纯可可粉来做魔鬼蛋糕

作者：小苹文章摘自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100dhk9.html

可可粉影响蛋糕的风味和色泽，通常有天然可可粉和碱化可可粉两种:
碱化可可粉通过碱化，中和了巧克力的酸性，烘焙时不会和小苏打或泡打粉起反应。这种可可粉颜色较深，巧克力风味更浓郁一些，常被用于烘焙欧式蛋糕。瑞士的 Lindt 瑞士莲法国的 Valrhona 法芙娜出品的比较有名。
天然可可粉更适合布朗尼，曲奇和一些巧克力蛋糕。最常见的品牌有 HERSHEY'S 好时。

个人经验，仅供参考:
如果你只有天然可可粉，那么每150g可可粉加1茶匙小苏打可代替碱化可可粉。如果你有碱化可可粉，那么，将烘焙方子中的小苏打减去相应的量即可。

制作过程：

1、烤箱预热350F，烤架中置
2、两个9寸圆形烤模垫上硫酸纸
3、将可可粉、蛋糕粉、盐、小苏打、泡打粉混合过筛
4、将黄油和糖打发5分钟，至粘稠发泡，分次加入鸡蛋打发
5、咖啡和牛奶打发均匀，依次加入一半干料，咖啡牛奶，另一半干料，拌匀
6、将面糊分入两个烤盘，烤25分钟，冷却
7、将巧克力加上水或奶油隔水加热融化（水温32～50摄氏度）
8、加入切碎的黄油，搅拌至浓稠，冷却至室温。

将巧克力酱涂抹在蛋糕上，室温食用...