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Chocolate MUSEUM
比利时巧克力博物馆

打算开遍全球的比利时连锁博物馆 Choco-Story 巧克力故事
布鲁日馆和布鲁塞尔馆

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Chocolate SHOP

CALLEBAUT 嘉利宝

CALLEBAUT
嘉利宝

比利时最古老的可可烘焙坊
来自世界各地的大厨可以依赖的绝佳口味

在比利时最古老的可可烘焙坊制作，采用的是最佳的西非可持续可可豆，CALLEBAUT 为你奉上最好的比利时巧克力。世界级的可用性为你带来惊喜，用你的粉丝喜爱的巧克力口味宠溺他们的味蕾，或许这就是 CALLEBAUT 嘉利宝巧克力成为诸多大厨首选的原因 ...

追求绝佳的巧克力口味，代代相传 ... 将口味卓绝的巧克力带给每一位大厨，支持你最爱的事业。为你的消费者、粉丝和朋友制作绝佳的巧克力甜点，这就是 CALLEBAUT 的目标，也是嘉利宝最擅长的事，称之为巧克力之爱。CALLEBAUT 的历史从 1911 年开始，在比利时 Wieze 小镇上开始 ...

1911 年，Octaaf Callebaut：比利时 Wieze 小镇上一位酿酒师傅的孙子，一直在秘密研制他的巧克力配方。长达几个月的时间里，烘焙可可豆的新鲜香味让所有人感到好奇。等到酿酒师第一次尝到新鲜的巧克力时，他们就见证了 CALLEBAUT Finest Belgian Chocolate 的诞生。没多久，其他小镇上的店铺和客户就喜欢上了这种巧克力… 没多久，巧克力就变得远近闻名 ...

1918 年，改善和完善配方：随后几年，Octaaf 花费许久时间，不断优化完善巧克力口味浓郁的811、823和W2配方。他们将很快为厨师和巧克力制造商带来甜点制作灵感，与无数口味和原料搭配 ...

1920 年，第一批调味巧克力：战争及两次世界大战期间，巧克力制造商和烘焙师很难找到甜点原料，更不用说巧克力了。Callebaut 家族制作了调温巧克力，满足他们的需求 ...

1935 年，牛奶巧克力配方 n°845：Octaaf 不断完善巧克力制作秘方，传给一代又一代的巧克力制作者。他们不需要很多字，只要有配料清单就足够了，但是他们需要用全部感官“理解”巧克力。他们在贝壳外形的容器当中观察巧克力，确保成品完美无缺。至今，巧克力制作大师依然会使用全部感官，这也是他们从前辈那里学到的技艺。一份弥足珍贵的1935年的手写配方提到了“牛奶巧克力配方n°845”，这种巧克力至今依然备受大厨和巧克力制作商的青睐 ...

1960~65 年，第一次把 CALLEBAUT 巧克力出口到世界各地：在这些年间，越来越多的国外糖果商、西点厨师和面包师热衷使用 CALLEBAUT 比利时巧克力。这些年里，CALLEBAUT 第一次出口巧克力，为世界各地的厨师带去巧克力的标志性味道和传奇的可操作性，并极大提升了比利时巧克力的声誉 ...

1988 年，大厨们非常欢迎第一批 Callets™：小巧的水滴状调温巧克力：Callets™ 问世后，CALLEBAUT 与手工巧克力大厨之间的距离更密切了。浓密的巧克力水滴使得厨师能够精准计量、融化和调温——极大改善巧克力的可用性，帮助大厨完成绝佳的作品 ...

1988 年，CALLEBAUT 开办了第一所巧克力学校：CALLEBAUT 学院：CALLEBAUT 在首家巧克力学院中迎来世界各地的手工艺人。这所 CALLEBAUT 大学也是后来的 Chocolate Academy™ 巧克力学院的前身，现在遍及全球。糖果师和大厨来到这里学习、交流想法和经验 ...

1996 年，CALLEBAUT 嘉利宝和法国 CACAO BARRY 可可百利重组成立
瑞士 BARRY CALLEBAUT 百乐嘉利宝公司，总部位于苏黎世 ...

法国 + 比利时 = 造就的瑞士巧克力公司，足以代表欧洲巧克力

CALLEBAUT 依然是 100% 的比利时品牌，全部 Finest Belgian Chocolate 依然保持从可可豆到巧克力制作都在比利时完成 ...

2011 年，庆祝巧克力制作一百年：CALLEBAUT 与世界各地的大厨共同庆祝巧克力制作 100 周年历史。100 年后，每一个巧克力配方都与 Octaaf 在 1911 年创造的原始巧克力配方有关。从日本到墨西哥，全球各地都在举办百年庆典，手工艺人和糖果师是庆祝的中心。他们与巧克力的故事构成了全部活动的主线 ...

2012 年，与西非的可可农民一起可持续地种植伟大的巧克力：随着种植优质巧克力（Growing Great Chocolate）项目的发展，每位使用 CALLEBAUT 巧克力的厨师都做出清晰的选择，支持西非的可可种植农民。CALLEBAUT 会将每一袋巧克力的出售所得部分用于支持西非可可种植社区的可持续可可种植项目以及社区项目当中 ...

2014 年，CALLEBAUT 巧克力学院™旗舰中心正式开业：CALLEBAUT 在 Wieze 开设了巧克力学院™旗舰中心。这里是厨师和巧克力师寻找灵感、学习巧克力工艺和交流经验的全新家园。CALLEBAUT 巧克力学院有一个小种植园，一个 Beanology-room，一个巧克力图书馆，一个品尝仪式室。巧克力学院的核心是 4 个设备齐全的工作空间，在这里，面包师、糕点师、糖果师和餐厅厨师可以把他们的巧克力技能提升到一个新的水平 ...

CALLEBAUT 嘉利宝最好的比利时巧克力的秘密

可可豆运往比利时
发酵良好的干可可豆运往比利时。运输时间大约为几周左右，跨越波涛汹涌的海洋和嶙峋的海岸。抵达库房时，可可豆再度经过检验，按照质量确定品级 ...

了解你用的可可豆如果经典的 CALLEBAUT 口味数十年来几乎保持不变，最大的功臣当属 BEANOLOGIST。他细心品尝、列出、选择并记录来自世界各地的不同批次的可可豆，以及全新品种。打造出为可可豆混合大师带来灵感的可可图书馆 ...

优选在 WIEZE 混合豆：绝佳口味的起点混合豆将决定巧克力的口味。可可豆混合大师主要选择了西非出产的可可豆，用于制作 FINEST BELGIAN CHOCOLATE 配方的主体。南美、亚洲的精致口味的可可豆则增添了果味、酸味和有趣的前调 ...

可口的香气飘满 WIEZE：我们在进行整豆烘焙烘焙是让可可豆可香气充分飘散出来的重要一步。我们是少有的使用热气带壳烘焙可可整豆，并用蒸汽进行消毒的巧克力制作者。这样的工艺保障了温和和均匀的整豆烘焙效果，从外壳到内里口味如意，同时激发可可豆的全部风味。没有蒸汽或湿气可以触碰到可可豆仁，这样可以保持强大的口感和芳香的味道 ...

让风继续吹烘焙之后，可可豆裂开，放入风洞之后，可以把重量较轻的部分吹走：外壳——甚至是最小的部分。这样，我们可以保留纯粹的可可豆碎，没有外壳微粒残留： 100% 的纯巧克力豆碎可以确保 100% 纯粹的口味进入下一环节：制作可可原浆 ...

研磨到极细的巧克力豆碎可以制作出精致的可可原浆研磨到极细的巧克力豆碎可以制作出精致的可可原浆第一步，可可豆碎可以磨成可可原浆。然后经过几个步骤再度研磨，直到质地变得极其精细。最终的成品是纯粹、浓郁的黑可可原浆，包含全部口味：浓郁强烈的可可主体再加上酸性的前调。这是每一个巧克力配方的核心和灵魂 ...

使用最佳的本地原料丰富配方比利时味道好极了。因此，我们尽可能选择来自比利时农村和供应商的最佳糖分和松散的牛奶粉末。我们相信本地原料与 FINEST BELGIAN CHOCOLATE 最为相称 ...

5次乳辑精制为你带来丝滑平顺的巧克力口感为了打造最为惊艳的丝滑巧克力口感，我们挤压并精炼全部原料，直到所有颗粒都比味蕾之间的距离还要细小为止。巧克力融化在你口中时，你将体验到丝滑的质感，巧克力完整的口味让你唇齿生香，品尝到的不是各个原料的味道 ...

揭开巧克力提炼的神秘面纱提炼是创造和谐口味的工艺。精炼大师揉捏巧克力数小时之久，催动口味成熟，让酸味消失。精炼大师选在精准的时间获得完美的平衡：精炼时间要足够长，才能够保存口味的圆润度；同时也不能过长，这样才能够保存理想的芳香前调，例如水果味或提神的酸味。成品就是经典的 CALLEBAUT 口味，带有可可的主体味道和精致的口味 ...

可以保存绝佳口味的包装方法采用绝佳精准度制作出的口味，需要精心进行保存。为了反复保存无与伦比的 CALLEBAUT 口味，我们专门设计出高端的包装方法，保存巧克力质量，保证绝佳的可用性 ...

巧克力随时可以用于书写你的巧克力故事每天你都可以依赖 CALLEBAUT 绝佳的可用性为你提供支持，同时用最佳的口味为你的消费者带来快乐!

CALLEBAUT 嘉利宝细细品~

Recipe N°811
54.5% 可可含量黑巧克力币 500g
n°811 能够满足所有厨师的工作需求
￥75.00 Octaaf Callebaut 创作的其中一款正宗配方现已跃升为全球标志性嘉利宝配方。和所有最好的比利时巧克力一样，这款巧克力由我们的招牌 Wieze 混合制成。整豆烘焙可确保其醇厚的口感、浓郁的可可风味以及美妙的果香 ...

自 100 多年前上市以来，这款巧克力成为了众多大厨的经典首选巧克力，同时为了未来数十载，嘉利宝也重新打造了 811 巧克力。今天，厨房的工作方式早已发生巨变，并将于日后继续出现巨大改变。大厨制作食物时需要面对更多压力，同时还需提高效率并且缩减员工人数。嘉利宝的目标：重塑 811，使其成为适用于各种高温条件的巧克力，同时让其无惧极为紧张的厨房环境，始终如一地表现出众 ...

优秀醇厚的可可香气，更多果味、更多苦味、更加全面
在品尝重塑版 811 时，你将能体验到各式风味—— 甚至能够展现最微妙的风味。首先是烘烤过的可可香味冲击味蕾。紧接是果味（红色水果）以及清爽酸味、宜人苦味和少量完美的焦糖甜味和丝丝香草味。最后是醇厚圆润的可可风味。全新 811 带来了更为全面的口味，完整演绎所有味蕾体验 ...

厨师的需求：一款风味完美均衡的万能调温型巧克力，均衡的口感，同时展现所有风味。厨师希望我们能够推出风味均衡的巧克力。风味均衡意味着：所有口味和香味均达到和谐状态。烘焙的香气、酸味、苦味和甜味。该风味适用于不同产品中，包括巧克力糖果、甜点和糕点。该风味能够进行更多搭配。该风味能够始终保持稳定。重塑版811满足一切需求 ...

对比同类产品，接受研究的 10 名厨师中 8 名更喜欢新款嘉利宝 811 的风味。125 名厨师参加了盲测，期间他们进行品尝并表达了各自喜好。当测试人员询问他们的喜好时，巧克力的均衡风味驱使他们选择各自喜好。尤其提及了水果味和更复杂的风味，两者都是厨师致力于在巧克力中寻找的关键。

Recipe N°823
33.6% 可可含量牛奶巧克力币 500g ￥77.00 使用可可、牛奶和焦糖风味出众的巧克力。
如果你正在寻找全球大师的首选经典牛奶巧克力，那么 Recipe N°823 绝对为理想之选。浓郁温暖的色泽、顺滑的可可口感和更为美妙的甜蜜焦糖味。 CALLEBAUT 嘉利宝Recipe N°823成分表

这款巧克力深受追捧，拥有浓郁的口感和出色的可操作性。能够搭配各类强劲的辛香味、果味、牛奶味或利口酒味。凭借其流动性，它用途广泛，能够有效运用于各种应用中。

Recipe N°W2
32% 可可含量白巧克力币￥79.00 让人惊叹的最经典白巧克力。
Recipe N° W2 是 Octaaf Callebaut 的另一款原创配方，现已成为众多厨师的首选巧克力。该款巧克力尽量维持比利时特色，主要采用比利时牧场放养奶牛所产的牛奶和当地种植的甜菜所制成的糖。 CALLEBAUT 嘉利宝 Recipe N°W2成分表

它拥有美妙口感，奶味、乳脂味、焦糖味和香草味突出且取得完美平衡度。W2 可以搭配多种材料和风味：包括酸味和苦味、香料和香草以及水果和啤酒。它拥有中等流动性，因此它是一款出色的全能巧克力。用于巧克力棒或空心形状中，即可打造令人惊喜的迷人缎面光泽和美妙质感。完全依靠该款巧克力来对慕斯、奶油霜、冰淇淋、饮料和酱汁进行调味。