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VALRHONA 巧克力风味品鉴图

这是 VALRHONA 法芙娜巧克力的风味品鉴图
包括了 Grand Crus 中8款巧克力。

不过在这里再明确一下,这些产地巧克力是有分单一品种和混合品种的,
正如同咖啡里单品豆和拼配豆(Blend)的概念。

混合类的顶级巧克力:
阿比纳Abinao (85%),圭那亚Guanaja (70%),加勒比Caraibe (66%),吉瓦纳Jivara (40%)。

单一产顶级巧克力:
阿帕可Alpaco(66%),塔诺丽Tainori (64%),曼特尼Manjari (64%),塔纳里瓦Tanariva (33%)。

然后每一个巧克力品种下面是风味的简短描述,
这些你一直看下去就可以看到,里面已经有相关介绍。

下一环是 Intensity,这个意思是指巧克力的风味强度,按照数字1-8标出。

下一环是 Roasted Nuts,这是指烘焙的坚果香。巧克力源自可可豆,可可豆和咖啡豆一样也是需要经过烘焙作业的,同样有烘焙的轻重之分。这个特性可可豆图标越多的,该风味越强。

再下一环是 Fruity,这个是指花果香,风味强度仍然是用可可豆的图标数量来指示。不过请注意,并不是每种巧克力都有花果香的。

再下来一环是 Acidulous,这是指酸性风味,可可豆本身是可可树的果实,和葡萄酒一样会具有酸性的风味,不要一下子就拒绝,其实也是美味的表现。

最内部一环是 Bitter,苦味表现。嗯,很多人都喜欢苦而香的巧克力表现,那么请关注这一环。

好了,这个风味鉴赏环基本介绍到这里,品尝的时候多花点心思,努力根据图示去辨识一下这些风味,这样更对得起这些珍贵的美味,久而久之也可以成为巧克力老饕。嘴巴养刁了其实不太好,不要怨我。;-)

VALRHONA 法芙娜

70%可可含量 Guanaja(圭那亚)单源黑巧克力
特别的苦味,回味温暖芳香...
以产自中南美洲的 Criollos 与 Trinitarios 品种可可豆调制而成,拥有强烈的香气与个性,酸、苦、香、甜彼此之间达成一种微妙的均衡感,让许多人食用之后,从此成为巧克力的俘虏。
VALRHONA 于1986年发布 Guanaja 圭那亚(瓜纳拉)苦味黑巧克力, 苦味巧克力是 VALRHONA 最知名的顶级产地巧克力,备受黑巧克力爱好者的推崇。

70%可可含量 Guanaja(圭那亚)单源黑巧克力

此款顶级产地巧克力(Grand Crus Chocoloate)的传奇性名字来自于哥伦布1502年7月30日登陆的 Guanaja 岛,该岛近洪都拉斯海离岛。

 

85%可可含量 Abinao(阿比纳)单源黑巧克力
强烈的丹宁苦味,也被称为烈性丹宁...
本款巧克力为 VALRHONA 于2006年下半年推出。
可可豆来自顶级产地非洲,丹宁苦味来自非洲的 Forastero 品种的可可树。

85%可可含量 Abinao(阿比纳)单源黑巧克力


66%可可含量 Caraibe(加勒比)单源黑巧克力
味型绵长,有温和的坚果香... 蕴含天然的咖啡香味,口感温润。
一看名字就知道是出产于加勒比海,可可豆来自加勒比海岸的小型庄园,这里生长着历史久远的 Trinitario 可可树。

66%可可含量 Caraibe(加勒比)单源黑巧克力


66%可可含量 Alpaco(阿帕可,也被译作艾尔帕可)单源黑巧克力
蕴含了花香(茉莉、橘果),兼雄浑有力可可香...
这款巧克力是 VALRHONA 于2008年底推出。来自厄瓜多尔 Alpaco 的可可树,在 Vinces、Quevedo 和 Babaoio 三个村庄所形成的三角地带生长着这里名为Nacioal 种的可可树,这个树种被更多人认为是 Ariba 种,有独特而丰富花香气。

66%可可含量 Alpaco(阿帕可,也被译作艾尔帕可)单源黑巧克力


64%可可含量 Manjari(曼特尼,也译作孟加里)单源黑巧克力
红色莓果的芬芳以及坚果的香味...
可可豆来自顶级产地印度洋群岛上的马达加斯加(Madagascar),红色莓果香正是该岛 Trinitarios 种可可树的特色 ,可可含量64%,所以不至于太甜。

64%可可含量 Manjari(曼特尼,也译作孟加里)单源黑巧克力


64%可可含量 Tainori(塔诺丽,也被译作台诺里)单源黑巧克力
新鲜黄蜜果香,杏仁的坚果气息...
这款巧克力是VALRHONA于2008年底推出。来自西印度群岛的多山岛国多米尼加(Dominican Republic),这里以发酵过的 Trinitario 种可可豆闻名,多变的气候造就这款顶级产地巧克力。

64%可可含量 Tainori(塔诺丽,也被译作台诺里)单源黑巧克力


40%可可含量 Jiavara(吉瓦纳)单源牛奶巧克力
香草和麦芽完美融合的味道...
可可豆来自顶级产地厄瓜多尔 Jivara Lait,轻柔口味的巧克力,混了南美洲最好的可可豆、牛奶、焦糖还有麦芽,香滑顺口,牛奶巧克力爱好者必备。

40%可可含量 Jiavara(吉瓦纳)单源牛奶巧克力


33%可可含量 Tanariva(塔纳里瓦)单源牛奶巧克力
水果芬芳和牛乳焦糖香味混合恰到好处...
这个牛奶巧克力使用了纯正马达加斯加的可可豆,水果芬芳和牛乳焦糖的香味混合到恰到好处。牛奶巧克力爱好者不容错过!

33%可可含量 Tanariva(塔纳里瓦)单源牛奶巧克力
最划算比利时巧克力
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