LETTERPRESS 

LETTERPRESS 凸版印刷 ?
Yes 印刷术语“凸版”，是把文字或图像雕刻在木板上，剔除非图文部分使图文凸出，然后涂墨，覆纸刷印，这是最原始的凸版印刷方法。历史最久，在长期发展过程中不断得到改进，近代我们常见的报纸就是我们最常见的用铅质的活字的凸版印刷。

巧克力为啥会取这名？
“我们热爱凸版印刷的手工制作的感觉，并且在加利福尼亚州卡森市的 Internatonal 印刷博物馆（世界上最大的印刷博物馆）中担任过主要工作。自从我们开始在那里志愿服务以来，我们非常幸运地接受了资深平面设计师和凸版印刷机的培训。我们发现巧克力制作和凸版印刷是我们可以以相似方式一起工作的两种激情，由此得名。”创始人 David 说。

的确如此，瞧！无论是包装，还是里面的巧克力排，都烙上了深深的凸版印刷的味道。尽显骨子里的工匠精神！

LETTERPRESS 凸版巧克力在洛杉矶成立于2014年，是洛杉矶市第一家从可可豆到巧克力的工匠巧克力公司。亲自采购世界上最好的可可，并仔细分拣，烘烤，打样，破裂，风吹，磨碎，老化，回火，发霉，然后自己包装每块巧克力排。对巧克力制作工艺的奉献精神意味着小批量工作，并直接与世界各地的农民和合作社合作。

创始人 David 大卫和 Corey Menkes 科里·门克斯
大卫和科里在高中相识。不，他们没有约会，实际上是多年的密友。科里一直对环境充满热情，而大卫则一直沉迷于图形设计和旅行。他们终于在2006年开始约会，并于2010年移居到洛杉矶结婚。2011年，他们在度假时前往圣卢西亚（St. Lucia），碰巧在可可种植园停下来，在那里他们品尝了可可豆荚中的果肉，并首次看到可可发酵。

David 在好莱坞的视觉效果行业工作了18年以上。他对食物和巧克力的热情尤其高涨，最终导致他在2011年访问了圣卢西亚的可可种植园。2012年，David 和 Corey 创办了 Little Brown Squares，这是一个致力于将豆类制造给酒吧制造商的巧克力博客。在代表《巧克力鉴赏家》杂志被送往西北巧克力节后，他们很快意识到洛杉矶没有制造商，因此决定改变这种状况。

Corey 在金融领域工作了5年以上，并拥有生态学学位。这两个字段非常适合 LETTERPRESS 的另一半操作。Corey 的热情是研究全世界的蝙蝠（在哥斯达黎加度过的时光就是在蒙特维德（Monteverde）进行和非洲的野狗。除了管理 LETTERPRESS 巧克力的财务状况外，Corey 还精通巧克力制作的各个方面。

2014年初，大卫考虑开始涉足农林业，并参加了由夏威夷瓦胡岛（Malaysian）的 Madre Chocolate 举办的可可训练营课程。大卫在那里不仅学习了如何种植可可树，发酵可可豆，到制成巧克力的完整过程。2014年3月，David 买了一小袋可可豆，并用烤面包机烤了，将它们去皮，然后用研钵和研棒将它们手工研磨。最终的巧克力太可怕了，但戴维决心继续下去。之后，这对夫妇将获得小型台式研磨机，它们可以一次将可可豆磨好几天。最终，他们的房东要求他们将这些设备移出他们的公寓，然后他们搬入了西洛杉矶的一个共用商业厨房。在那儿，他们将自己的小规模业务扩展成一个小工厂，每月生产约1000块巧克力。

到2017年，他们购买了该空间并将其转变为一个成熟的巧克力工厂和零售空间，还可以提供可可饮品和冰淇淋。LETTERPRESS 巧克力于2019年获得 KosherLA 的犹太认证。

地址：2835 S. Robertson Blvd，洛杉矶CA 90034
营业时间：每日 11:00~18:00 营业，周四休息

LETTERPRESS 凸版巧克力的包装

秘鲁乌卡亚利河可可农场经理，建议 David 和 Corey 使用乌卡亚利土著常用的民族图案，这些图案非常几何，他们立即爱上了这个主意。

LETTERPRESS PERU UCAYALI 70%
秘鲁乌卡亚利可可 70%可可含量 单源黑巧克力
国际巧克力奖-2017年世界银奖，国际巧克力奖- 2017年MMM三重法官奖，国际巧克力奖-2017年美国金奖，国际巧克力奖-2017年美洲银奖，巧克力学院2017年金奖得主。

UCAYALI（乌卡亚利）是秘鲁的一个省，这里有条河-Ucayali River（乌卡亚利河），河谷两岸的可可被命名为乌卡亚里河可可（Ucayali River Cacao）。但是在这里，我们知道我们有一些特别之处，这要归功于屡获殊荣的可可专家Daniel O'Doherty的严格标准。乌卡亚里河可可（Ucayali River Cacao）向农民支付了他们最好的工作酬劳，而加工过程中的奉献精神和关怀水平与以往任何时候都不同。
品尝笔记：八角茴香，摩卡，胡椒，雪松的回味。

LETTERPRESS TRANQUILIDAD 70%
玻利维亚 Tranquilidad 可可 70%可可含量 单源黑巧克力

2018年巧克力学院奖铜奖
Tranquilidad 是来自玻利维亚的野生可可，并由世界著名的可可专家 Volker Lehmann 发酵。传家宝可可保存基金已对这些豆类进行了美国农业部的基因测试，并已验证97.3％的Boliviano可可（也称为 Beniano 可可）。你听说过 Criollo，Nacional，Porcelana 吗？Boliviano 可可独树一帜。
品尝笔记：奶油，浓缩咖啡的回味。

LETTERPRESS MOCHA CRUNCH 70%
浓缩摩卡咖啡 70%可可含量 黑巧克力
70％的 Ashanti 加纳可可巧克力和 Alibi 的浓缩咖啡混合物，这种杀手级组合可打造出完美的咖啡巧克力。与大多数其他巧克力公司不同，我们将自己的可可豆精心烘焙和磨碎，并在合适的提取温度下用可可脂将阿里比的咖啡与可可脂一起煮制，注入咖啡而不是将咖啡豆磨碎。结果更加平衡，说实话，这是我们迄今为止制作的最好的咖啡吧。
品尝笔记：摩卡，椰子，果仁糖

LETTERPRESS COSTA RICA, Hacienda Azul 70%
哥斯达黎加大庄园 Azul 可可 70%可可含量 单源黑巧克力
2019巧克力学院金奖
Hacienda Azul 是一个小型农场，位于哥斯达黎加首都圣何塞以东几个小时车程的卡塔戈省乡村小镇图里亚尔巴。它由 Zeuner 家族管理，全职雇用8人。著名的 CATIE 农业大学也位于这里，并为农场提供了5种不同的克隆。可可豆在干燥前先洗净，我们发现这种可可因其多功能性而着迷。
品尝笔记：巧克力包裹的葵花籽