MAST BROTHERS Chocolate
桅杆兄弟巧克力来自纽约的手工巧克力

MAST BROTHERS Chocolate 坐落于纽约布鲁克林区，是纽约唯一从巧克力豆开始制作巧克力的作坊，由两位很有艺术气息的兄弟 Rick Mast 和 Michael Mast 创建...

没想到，西方人的姓氏中会有 MAST（帆船的桅杆），而兄弟俩也乐于用桅杆来标示自己，遇到如此有款的大胡子型男，一时也让我忘记了介绍他们的巧克力...

MAST BROTHERS Chocolate 是纽约唯一从巧克力豆开始制作巧克力的作坊。
他们是在2006年左右突然开始琢磨自己做巧克力的。两个人很能折腾，向互联网上全球的巧克力作坊学习，终于在2009年开了一家像样的作坊店和一间配套的酒吧...
MAST BROTHERS CHOCOLATE FACTORY 和 BREW BAR

地址：111AN.3rd Street Brooklyn,NY 11249
[BREW BAR] 105AN.3rd Street Brooklyn,NY 11249
电话：718 388 2644
营业时间：周一至周六10:00-19:00 周日10:00-17:00
BREW BAR 每天10:00-20:00

MAST BROTHERS Chocolate 的起源是两兄弟许了自己做高品质巧克力的愿，从一开始自己在家里DIY学习，寻找有良心且能长期合作的可可豆供应商，到做出完美的成品後才开了店舖并接受订单，他们对品质除了坚持还是坚持...

从烘培可可豆、研磨、溶制到包装，大胡子型男兄弟坚持全程以手工制作优质的“Bean to Bar”巧克力（从可可豆到巧克力一商制造）。店内大量使用砖墙、木材的质朴空间，具触感的粗麻布袋，加上颇具个性的经营者，以及富含人文气质的包装纸，让这间巧克力店呈现一股迷人的气质！... 如果你认为巧克力是一种艺术形式，那么你一定会喜欢这里...喜欢他们...

这个巧克力工厂不但坚持手工制作，而且所选用的全部都是有机材料，工人们在露天环境中工作，预约的游客们可以尽情参观工厂，对于喜欢吃巧克力的小伙伴来说，可以亲眼见到巧克力是如何由可可果演变而来，真是令人兴奋的事情。还可以看看 Serrano Peppers，Fleur de Sel 和 Stumptown Coffee 这些口味的巧克力是如何制作出来的...

他们也希望大家有机会了解巧克力制作过程，因此自去年开始便开放工厂以小组的方式让民众参观。对于喜欢吃巧克力的小伙伴来说，可以亲眼见到巧克力是如何由可可果演变而来，真是令人兴奋的事情。参观的过程约一个小时，过程非常完整，有任何问题也绝对都能获得细心解答...

一走进店内，充满浓厚可可豆的香气就力马扑鼻而来，在里面大口深呼吸很是提振精神！门口直接堆放的大量可可豆麻布袋也成了店内设计的一部分，时不时厂里的员工会一起到多米尼加把可可豆一袋一袋的运上船再运回来。这破了纽约近年来进口的纪录，因为已经没有人自己去采购食材并雇船进口了。就这一点，就非常佩服 Mast Brothers 的精神...

一袋袋的可可豆需要先经过烘烤，让外壳酥脆，才能简易的取得最中心的巧克力豆。可可豆经由仔细的人工筛选，把杂物及不完整的豆子取出，均匀的舖在一层层的烤盘上送入烤箱。烘烤完成冷却後送入能轻松的把可可豆外壳剥除的机器后，这些可可豆才能变身为美味的巧克力...

Mast 兄弟拿了一粒豆子剥开给我们看，也让我们嚐嚐还没有入研磨机中的原味巧克力豆, 苦苦的涩涩的但非常的香醇。通常，可可豆剥下来的外壳都是以垃圾处理，但 Mast 兄弟喜欢把这些外壳送给有小菜圃或花园的朋友们做堆肥原料。除此之外, 更有客人利用这些外壳研发出巧克力威士忌，有心人真的果然什麽都能做到呢...

干净去壳并初步粉碎的巧克力豆接下来就是要送进石臼研磨机了。

以前还没有机器时，巧克力豆也是用石臼磨，但得用手慢慢磨，也因此在很久以前巧克力是一种完全的奢侈。现在的石臼研磨机器就简单多了，石臼在这样的铁桶里滚动研磨，进入研磨房后，Mast 兄弟把一些巧克力豆送入一个刚启动的桶型石臼研磨机器，并让我们知道研磨房里有不同的石臼研磨桶在磨不同品种的巧克力豆。当巧克力豆变成柔滑细腻的巧克力浆之后，研磨的过程就完成了...

在制作巧克力的过程中，很多人没有想到的就是巧克力有所谓的熟成这个步骤。研磨完的巧克力需要一段时间在温度湿度都适中的环境中熟成。熟成是为了让巧克力更有安定性且味道更一致。架子上这些不同时间不同品种的巧克力，有些已经熟成五个月，也有些才刚放上架...

熟成后这些纯巧克力会以至少70%的浓度於粗糖混合，当然对于不喜欢蔗糖的朋友们，他们也有出几款由枫叶糖浆制成的巧克力。Mast Brothers 的巧克力坚持不加奶制品，所有的产品都是高档的黑巧克力喔。当然，每一个品种的巧克力都经过仔细的实验决定浓度，有些带点酸味，有些带点水果味，还有一种非常特别带炭烤味的。这些味道都是因为可可豆的产地及乾燥方式而产生的，纯天然、无添加...