TAZA 塔扎

TAZA Chocolate 是一家位于美国马萨诸塞州波士顿以北萨默维尔市的巧克力工厂店，bear-to-bar 手工巧克力制作商，制作和出售地道的墨西哥风味的巧克力...
TAZA 巧克力有几个很鲜明的特征：石磨、有机、天然、低糖、口感粗砺、包装简单；这些特征把 TAZA 巧克力和超市货架上琳琅满目的糖果巧克力区别开来了。
此外，TAZA 巧克力，还有一些普通商品所不具备的社会属性：环保、公平、社区感。这两者，与普通消费者的口感习惯、对巧克力的认知，都有很大的差别，所以，除了生产出优质的巧克力，TAZA 的挑战之一是去识别出一个群体，引导他们，习得天然巧克力的口感，并了解其社会意义...

粗砺还死贵的巧克力 TAZA

TAZA 工厂不大，在美国马萨诸塞州的一个旧仓库里，可是产品却是很高端，通过天然和有机食品全国连锁超市等销售渠道，销售到美国的50个州，并出口到加拿大和欧洲一些国家；同时，它也受到很多高档餐厅大厨的青睐。它的价格也很“高端”，我们以普通巧克力条的在线零售价举例，做个大致的比较：TAZA 每盎司(约28克)约$2.5
Lindt(瑞士莲)约$1.13
Hershey's(好时)约$0.42
换句话说，它大概比 Lindt 贵1倍，比Hershey's贵4倍...
而更让人跌眼镜的是，TAZA 巧克力很多人第一次尝，都会立刻皱眉头，因为它不但没有大家熟悉的“牛奶香浓、丝般柔滑”的口感，反倒有些“苦涩厚重，砂般粗砺”的感觉...

这是一家怎样的企业？
工厂一点也不“高大上”，巧克力“难吃”，价格还“死贵”...
虽然许多巧克力制造商花上好几天在研磨和精炼上，但 TAZA 引以为豪的却是未经提炼，可可豆和蔗糖松散的研磨在一起，看似直接模压成圆盘和排状，掰开粗拉拉的散落一片。放入口中你千万别急着吐出来，这可是比许多大牌都贵很多的巧克力，但这就是地道的墨西哥式巧克力...

Taza 没有把自己定位于满足人人的产品，而是定位于顶级优质巧克力，这是一个聪明的选择。对于真正喜欢巧克力而言，优质巧克力的替代品其实并不多；而当它成为一种奢侈品，其价格弹性也比较大。这两方面的原因，让 Taza 的高价格定位成为可能...

在产品属性上，TAZA 巧克力有几个很鲜明的特征：石磨、有机、天然、低糖、口感粗砺、包装简单；这些特征把 TAZA 巧克力和超市货架上琳琅满目的糖果巧克力区别开来了...
此外，TAZA 巧克力，还有一些普通商品所不具备的社会属性：环保、公平、社区感。
这两者，与普通消费者的口感习惯、对巧克力的认知，都有很大的差别，所以，除了生产出优质的巧克力，TAZA 的挑战之一是去识别出一个群体，引导他们，习得天然巧克力的口感，并了解其社会意义...

谈及石磨，就必须得说到 Taza 的创始人 Alex Whitmore

那是2005年夏天，Alex 在墨西哥旅行，第一次尝到石磨巧克力，惊艳不已。虽然石磨工艺在墨西哥都快失传了，可是 Alex 认定石磨工艺能最大限度地把可可豆中极为原始、大胆的口味传递到巧克力中，而且石磨上的纹路走向、深度，都极大地影响着巧克力的口味。

于是，原始石磨工艺成了 Taza 巧克力的一个核心卖点。他专门向墨西哥手艺人学习手工制作石磨，至今 Taza 工厂里使用的石磨，仍然是 Alex 一手制作的。这一点，无论在工厂里，还是在报章间，都是大家津津乐道的佳话...

在采购上，Taza 实行“直接贸易”。也就是说，Taza 不通过任何中间商，直接在可可原产地，从精选的农户手中采购可可原豆...
Taza 的“直接贸易”，有5大原则：1)采购对象必须是以可持续方式进行耕作，并且获得美国农业部有机认证的农户；2)直接支付给农户的采购价格至少比发票当日纽约国际商品交易所价格每单位高出$500以上；3)每年至少一次亲自拜访农户或合作社，以建立长期、可持续的关系；4)采购对象必须实行公平、人道的劳工实践；5)绝不向雇佣童工或奴役劳工的农户或合作社采购...
通过“直接贸易”，Taza获得了稳定优质的原材料供应，增强了对原材料的把控能力，另一方面农户也提高了收入，工作生活条件得以改善，这些又反过来促进了生产力的提升，并增进双方的关系...

在生产中，TAZA 奉行极简...
设备简单，基本是废弃机器改装的；工序也简单，几个工作站，你若站在一个角落里，就可以把整套工序看全了；同时，Alex 深信，奶味、甜味并不是巧克力的真正口味，所以他们的原味巧克力中，除了少量蔗糖，没有任何添加剂，以带出可可的天然口感和丰富层次...

在整个运营中，TAZA 执行低能耗低浪费，几乎到极致...
为了减少碳足迹，他们只在中美和南美范围采购可可，而不像其他同行那样到价格更低的非洲和东南亚采购；尽量使用功率小的机器，有两台大功率的设备，如非必要，绝不开动；工厂方圆约10公里范围送货，只要可能，只用自行车送货；物尽其用，可可豆的壳卖给种植场做肥料；包装从简，而且使用以回收材料为原料的包装材料...