TCHO  特乔

TCHO 是位于旧金山（三藩市）的一个年轻巧克力品牌，也是市内唯一的巧克力制作工厂，就在著名的渔人码头的第17号码头...
TCHO 以新美国巧克力（New American Chocolate）作为其商标口号，可见老板破旧立新的决心。虽然开业只有几年，但已深受本地年青人欢迎，已迅速成为当地最着名的巧克力公司。不少大企业，例如星巴克（Starbucks）咖啡店、新派冰淇淋店（Smitten Ice-cream），甚至全食超市（Whole Foods）也在销售...
究竟这家以高科技和新潮包装为卖点的巧克力有什麽吸引力？让我带大家去看一看吧!...

TCHO 的总店兼制作工厂位於渔人码头第17号码头的位置，就在游客热点39号码头和渡轮大楼之间。看似貌不张扬的建筑物，可是内有乾坤...

由于 TCHO 主要并非门市生意，而是多半和其他企业合作，作为巧克力供应商，加上总店本身也是制作工厂，所以店面设计并不豪华，甚至有点像一家高科技公司...

事实上，TCHO 的创办人都是来自高科技界，技术是TCHO 的核心。公司联合创始人 Timothy Childs 是一名3D电脑成像设计师，曾在美国国家航空航天局(NASA)为航天飞机项目效力了40年，提供技术支持。目前公司的首席执行官是 Louis Rossetto ，总裁是 Jane Metcalfe，也是《连线》杂志(Wired)的联合创始人...

Tcho 公司早期引进了多种高科技，包括某种iPhone应用，员工可以通过iPhone来遥控实验室的各种设备，直接用电话上的界面改变熔炉的温度，检查各个器械的状态。也可以通过实况视频来直观地监控运转状况...

走进 TCHO Factory 好像置身于科学实验室。内陈列着咖啡烘烤机、香料研磨机以及改版的吹风机，用来加工刚种植出的可可豆。此外，公司还提供这些农户定制化的组件，好让他们可以品尝到小型试验厂加工出来的巧克力样品。这样一来，农户们就可以提升可可豆的种植加工工艺，更能满足 TCHO 等巧克力制造商的要求...

与其他巧克力制造商不同，Tcho 不只是在全世界寻找好的可可豆种植户，他们希望可以种植出能够加工成优质巧克力的可可豆。Tcho 公司对这些种植户进行了培训，还为他们提供工具，用以在收获和加工过程中制作出巧克力。这些关键时期决定了可可豆种植户农作物产品的价格。

可可豆的发酵方式对于巧克力口味，如同土壤条件对于咖啡和红酒风味一样重要。发酵工艺和烘烤技艺和工厂加工一样重要。整个过程持续5~7天，可可豆发酵温度和湿度以及通风的频率都将决定了它被烘烤和研磨后最终具有的口味性质。控制以上这些条件的目的是避免产生复杂的口感。

TCHO 将可可豆的焙烧交给了拥有精密仪器的大厂商，然后自己获得经融化并搅拌后混有大量可可脂的可可液。时间长且缓慢混匀，是制作巧克力的关键之处。可可液会被倒入一个圆形底的巧克力搅拌机中持续缓慢搅拌24~36小时，目的在于使液态的巧克力在搅拌过程中吸入空气并可抚平纹理。搅拌可消除刺鼻的酸味，但是其真正的价值在于创造出一种滑腻的口感，避免带有不必要的酸味。如果厂家可以增加一种果酸，那么巧克力最后的口味将会变得平滑而具风味。巧克力厂商口中吹嘘的焙烧和搅拌工艺，在 TCHO 公司看来，必须要进行革新。