

- 1888
- AKESSON'S 艾克森
- Cloetta Polly 波莉
- Daim 代姆
- IKEA 宜家
- Marabou 马拉伯
- SVENSKA KAKAOBOLAGET
THE SWEDISH CACAO COMPANY 瑞典可可公司

- EMILS GUSTAVS
埃米尔 . 古斯塔夫斯
(拉脱维亚) - Jordi's 乔迪
(捷克) - NAIVE
(立陶宛) - omNom 噢~浓~
(冰岛) - ROSHEN 如胜
(乌克兰) - Russian Cognac 俄罗斯干邑
- AMATLLER 黑蔓
- BLANXART 布兰萨
- ENRIC ROVIRA 安力 . 罗维拉
- LACASA 乐卡莎
- VALOR 薇乐
西班牙品牌 Chocolate
- Altmann&Kühne 阿尔特曼和库恩
- Mozart 莫扎特
- Sissi Kugeln 茜茜公主
- Zotter 珍得
奥地利品牌 Schokolade
- Bensdorp 本多浦
- CHOCOLATE MAKERS
- DROSTE 多利士
- ORIGINAL BEANS 原豆
- TONY'S CHOCOLONELY
托尼的寂寞巧克力
荷兰品牌 Chocolade
- BONBONETTI 宝贝纳
- Rózsavölgyi Csokoládé
巧克力玫瑰谷
匈牙利品牌 Csokoládé
- Anthon Berg 爱顿博格
- A XOCO
- bean geeks 极客豆
- FRIIS HOLM
- Oialla
- PETER BEIER 彼德贝尔
丹麦品牌 Chokolade
ÅKESSON'S
艾克森
北欧的巧克力品牌很多都属于精耕细作,不做量产的小品牌,所以国内的发烧友很少有机会可以尝试北欧的巧克力风味,瑞典 ÅKESSON'S 无疑是其中的佼佼者 ...

ÅKESSON'S 艾克森的品牌名称源自其创始人 Bertil Åkesson 自己的姓氏 ...

Bertil Åkesson 贝蒂尔.艾克森的父亲原先是瑞典的外交官,1945 年在巴黎大使馆工作。之后南下喀麦隆,在那里他经营一家贸易公司。最终,带着家人 1970 年代定居在了马达加斯加,机缘巧合又买下岛北部的一片土地上。那里长了很多可可树,但当时还不像今天这么受瞩目 ...

正是在马达加斯加,在艾克森的家族庄园,可可、香料和其他美味自然奇观的迷人世界之旅才真正开始。多年来,Bertil Åkesson 在那里了解到管理和发展种植园的秘密和微妙之处。最终,专注于优质可可和香料,而他的一贯目标是以可持续的方式实现最高质量 ...

现在,Åkesson 在马达加斯加、巴西、印度尼西亚都拥有自己的种植园,供应可可豆和胡椒给世界知名的巧克力制造商和厨师。巧克力届很多获奖奇多的品牌:Amano、Pump Street Barkery、Rozsavogiyi、Chocolate Tree … 都有买过 ÅKESSON'S 种植园的有机可可豆 ...

Bertil Åkesson 忍不住也自己做起了巧克力。结果成了 “bean-to-bar” 的先锋之一,随着在欧洲的知名度慢慢打开,ÅKESSON'S 熬制的巧克力以其特有的果木香,丰富的辅香获得了认可,并且在 2011 Acadmy of Chocolate 巧克力学院评选中连获金奖和银奖,一举成名,随后得到的奖项比购买他豆子的那些国际知名品牌都多 ...

不过在获奖后,品牌依然保持了原先的产量,并没有进行盲目的扩张,每年成熟的最优选的可可豆才可以进入 ÅKESSON'S 工厂,制作仅仅 8 个品种的巧克力,对可可品种坚持不懈的选育,和对品质的绝不妥协,使得 ÅKESSON'S 巧克力在各个年份几乎获得完全一致的口感、香型和平衡感,实属难能可贵 ...


马达加斯加之外,Åkesson 家族又在巴厘岛和巴西买下了新的种植园。今天这些种植园都被 Bertil 管理着。Akesson 的种植园不仅种植可可,还种植胡椒。可可和胡椒共生,让他想到拿这两样东西来玩,这一玩就玩出了绝妙 ...


ÅKESSON'S 巧克力 细细品~

马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
Criollo 种可可豆
100% 可可含量
单源黑巧克力 60克
2014年 国际巧克力奖金奖
2016~2017年 国际巧克力奖银奖
2015~2016年 巧克力学院金奖
2014年 欧洲杰出口味1星金奖
2015年 欧洲杰出口味3星金奖
2016~2017年 欧洲杰出口味2星金奖

这大概是目前获奖最多的 100% 可可含量巧克力了,100% 可可含量的巧克力,个性太强,接受度一向不那么高。但这一块,细细品味,或许能改变很多人对于 “100% 只有苦涩” 的看法。马达加斯加可可标志莓果和花香混合香气,夹着柠檬和青香蕉的酸味,入口可可融化的细腻包裹着味蕾,苦味自不必说的明显,后味悠长,口腔里烤坚果气息和可可香气久久不散的感觉,只能用心旷神怡来形容。

马达加斯加 Ambolikapiky(又名 Amboloiky)种植园,种植园位于马达加斯加西北部的 Sambirano 桑比让诺河谷,是 Bertil Åkesson's 的 2000 公顷 Bejofo 庄园的一部分 ...

从 1920 年就开始种植世界一流的可可豆和香料,包括下下款中的稀缺粉红胡椒。如今世界上大多数顶级厨师和巧克力制造商都使用该庄园生产的可可。除了每年生产 300 吨 Trinitario 可可外,还单独收获数量非常有限的 Criollo 豆(每年 2 吨)来制作这种巧克力。它具有非常富有表现力的可可香气,带有微妙的果味甜酸味和令人愉悦的味道,让人联想到柑橘和红色浆果 ...


马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
Criollo 种可可豆
75%可可含量
单源黑巧克力 60克
2015~2017年 巧克力学院金奖
2014年 欧洲杰出口味1星金奖
2015~2016年 欧洲杰出口味3星金奖
2017年 欧洲杰出口味2星金奖
2017年 国际巧克力奖银奖

一直以为黑巧克力中的酸味都是不讨喜的,但尝试了 AKESSON'S 的马达加斯加 Ambolikapiky 种植园75% Criollo Cocoa 之后,不禁灵光乍现、豁然开朗,难怪以往的那些酸都那么的不讨喜,因为那根本不是酸,而是啤酒瓶盖里那层橡胶圈的味道,而 AKESSON'S 的这一款入口确是很清新的果酸,可可中散发着淡淡的果酸,让舌尖在品尝可可的苦味时却能享受清新的水果酸味,不禁让人想到缤纷的盛夏那五颜六色的水果,心情也会随之明朗起来,而在此之前我也不曾发现可可味和果酸味竟然可以做好搭档。AKESSON'S 让我对黑巧克力中的酸有了个新的认识。


马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
Trinitario 种可可豆
搭配马达加斯加产粉红胡椒
75%可可含量黑巧克力 60克
2011~2014年 巧克力学院银奖
2015~2016年 巧克力学院金奖
2014年 欧洲杰出口味1星金奖
2015~2017年 欧洲杰出口味3星金奖
2017年 国际巧克力奖金奖
Ambolikapiky 种植园,从 1920 年就开始种植世界一流的可可豆和香料,也包括这款中的稀缺粉红胡椒。


马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
Trinitario 种可可豆
搭配黑胡椒
75%可可含量黑巧克力 60克
2015年 国际巧克力奖银奖
2016年 国际巧克力奖银奖
2013年 巧克力学院银奖
2014年 巧克力学院银奖
2016年 巧克力学院铜奖
2014年 欧洲杰出口味1星金奖
2016年 欧洲杰出口味2星金奖

Ambolikapiky 种植园中,高高的胡椒树荫下,庇护着较矮的可可树。两者精妙结合为一体,可可如橙果般带甜的酸度,加上马达胡椒中红莓的柔美和青苹果的清新的特征,不可错过 ...


马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
Trinitario 种可可豆
搭配野生胡椒
75% 可可含量黑巧克力 60克
2014~2017年 国际巧克力奖金奖
2013~2016年 巧克力学院金奖
2015~2016年 欧洲杰出口味3星金奖
2017年 欧洲杰出口味2星金奖
Ambolikapiky 种植园的野胡椒树被称为 Tsperifery,果实叫做 Voatsiperifery,有强劲野性的树木香气,细嗅又带着花朵、酸果的微香。可可的香气很张扬,带有微妙的果味甜酸味和让人联想到柑橘和红色浆果的令人愉悦的风味。加上野胡椒的泥土、草木般的粗犷,两者的碰撞和完美融合,口腔中充满了野性的花香,带来瞬间清新的感觉 ...

马达加斯加
Ambolikapiky 种植园
43% 可可含量
单源白巧克力
60克
2016年 欧洲杰出口味1星金奖
2017年 国际巧克力奖金奖
出自 ÅKESSON'S 马达加斯加 Ambolikapiky 种植园的第一款单源白巧克力,单一来源的可可豆提取可可脂,使用高含量的可可脂,并且不除臭,以呈现这种成分的真实性,令可可脂带有独特的热带气息。

巴西
Fazenda Semper Firme 庄园
Forastero 种可可豆
混入可可碎粒
100% 可可含量
单源黑巧克力
60克
可可豆,来自于巴西热带雨林区巴伊亚的 Fazenda Semper Firme 种植园。就在马塔大西洋中部,这是地球上生物多样性最高的野生森林。Åkesseon 买下这块 120 公顷的种植园之后,在这儿种植名叫 “parasinho” 的古老 Forastero(弗拉斯特罗)种可可,这种品种曾在 20 世纪初成就了巴伊亚州的辉煌 ...

这些豆子开发的巧克力口感柔滑、木质且带有泥土味。它还具有富有表现力的香调,让人联想到秋天的气息、烟草和当地的 piganta 水果。Bertil Akesson 和他的巴西伙伴 Angelo Calmon de Sa 博士能够重建社会结构,他们最好的回报是听到社区将 Fazenda 称为 “Paraiso”(天堂)。


巴西
SEMPRE FIRME 庄园
Forastero 种可可豆
75% 可可含量
单源黑巧克力
60克
2016年 巧克力学院铜奖
2014年 欧洲杰出口味3星金奖
2015年 欧洲杰出口味1星金奖
2016~2017年 欧洲杰出口味2星金奖
2017年 国际巧克力奖银奖

巴西
SEMPRE FIRME 庄园
Forastero 种可可豆
混入咖啡碎粒
75%可可含量
黑巧克力
60克
2015年 欧洲杰出口味3星金奖
2016年 欧洲杰出口味2星金奖
2017年 国际巧克力奖铜奖



巴西
SEMPRE FIRME 庄园
55%可可含量
黑牛奶巧克力
60克
2016年 欧洲杰出口味1星金奖
2017年 欧洲杰出口味3星金奖
2017年 国际巧克力奖银奖

印尼巴厘岛
SUKRAMA 农场
Trinitario 种可可豆
75% 可可含量
单源黑巧克力 60克
2016年 国际巧克力奖铜奖
2015~2016年 巧克力学院银奖
2014年 欧洲杰出口味2星金奖
2015年 欧洲杰出口味3星金奖
2016年 欧洲杰出口味2星金奖

在巴厘岛,ÅKESSON'S 致力于通过发展社会、生态和经济上可持续的供应链来支持传统农民的保护。ÅKESSON'S 在巴厘岛有两个农场生产三种可可豆,在岛上西部的梅里亚地区是 Sukrama 家族的财产,该家族在该岛西部的 Melaya 地区种植了超过 7 公顷的 8000 棵可可树。



印尼巴厘岛
SUKRAMA 农场
45% 可可含量
椰花糖+盐之花牛奶巧克力
60克
2011~2012年 巧克力学院银奖
2013~2016年 巧克力学院金奖
2015年 欧洲杰出口味2星金奖
2016年 欧洲杰出口味3星金奖



