Antica Dolceria Bonajuto
古老的博纳胡托多尔瓦拉克巧克力甜品店

西西里最古老的巧克力店和巧克力工厂

意大利西西里岛有座巧克力镇，这座小镇的名字叫 Modica 莫迪卡，位于西西里岛的拉古萨省，从卡塔尼亚坐火车可以前往，大约两个多小时。一进莫迪卡，最先映入眼帘的宏伟建筑，就是竖立巨大时钟的莫迪卡伯爵城堡，是历史上莫迪卡周边地区权力的象征。可以追溯到 13 世纪，曾作为监狱和修道院 ...

莫迪卡最有名的就是巧克力，满大街都是卖巧克力的。有专属的名称 “Cioccolato di Modica”，之所以这么有名，是因为莫迪卡采用的是 500 多年前美洲阿兹特克人制作巧克力的古法，由殖民者传回国内，一直沿用至今 ...

Antica Dolceria Bonajuto
古老的博纳胡托多尔瓦拉克
是其中最有名的巧克力店，同时也是西西里岛最古老的巧克力店和巧克力工厂 ...

六代人、150 多年，它一直生产手工巧克力。它还传承着莫迪卡和西西里传统的巧克力、糖果和牛轧糖。多年来，已成为莫迪卡巧克力的代名词和全世界西西里饮食文化的大使。2008 年，被 Eurispes 列入意大利 100 大卓越之列 ...
因为古老，所以成了莫迪卡的旅游景点，必去的地方 ...

Antica Dolceria Bonajuto 位于 Modica 莫迪卡镇 Palm Square 棕榈广场旁的一个小巷里，这里充满了西西里风情 ...

在春天的下午、夏天的晚上、温暖的秋天的早晨，路过 Dolceria 的人们都喜欢在这里享用 Antica Dolceria Bonajuto 的糖果、冰淇淋、热巧克力或冷巧克力以及所有迫不及待的东西，来满足一种愉快的紧迫感 ...

1880 年， Francesco Bonajuto 弗朗切斯科.博纳胡托追随他父亲 Federico 的脚步，开设了他的小糖果店，沉浸在美妙的莫迪卡巴洛克风格中 ...
今天，Dolceria 仍然是他创建它的地方，标志着与这座城市历史的紧密联系。时间没有改变的古老风味，今天伴随着糖果风格的重新诠释：Bonajuto 风格 ...

地址：Corso Umberto I 159 - 97015 Modica
电话：+39 0932 941225
营业时间：周日至周五 9:00~22:30 周六 9:00~子夜

回忆的陈列室 记忆是 Antica Dolceria Bonajuto 的主要成分之一。出于这个原因，经历的见证被保存在装饰它的展柜中。周围的日常历史片段也被收集、保存和传承 ...

品尝角 这是最受欢迎的区域，因为没有比品尝每一种巧克力更好的方式来选择巧克力了。出于这个原因，一直预留一个角落供品尝，在那里可以测试各种类型的巧克力，品尝它们的香味，评估它们的芳香范围和自己的喜好 ...

六代人，150多年，Bonajuto 家族的传承

Antica Dolceria Bonajuto 拥有超过 150 年的经营历史，是西西里岛最古老且仍处于生产阶段的巧克力工厂，也是意大利最古老的巧克力工厂之一 ...

Antica Dolceria Bonajuto 自 1880 年以来一直在莫迪卡生产巧克力。自从中美洲人口使用的可可冷加工古老工艺通过西班牙“征服者”传播到欧洲以来，几乎没有什么变化。

在发现美洲整整五百年后
莫迪卡的巧克力变成了黑金
Cioccolato di Modica

为了制作 Cioccolato di Modica 莫迪卡巧克力，可可豆采用与西班牙征服时期阿兹特克人相同的方式进行冷加工 ...

西班牙人从墨西哥引进了 xocolātl 在莫迪卡。与可可豆一起，西班牙人还将阿兹特克人通常用来加工可可豆的工具进口到欧洲带到了莫迪卡：例如 metate，一种特殊的弯曲石头，由下面的火盆加热，用石头擀面杖将可可豆也被磨碎在石头上。这种做法可以带出可可脂并获得粒状糊状物。加热使可可糊可以加工并用糖和香料调味，最常见的是肉桂和辣椒 ...

Pasta Amara 苦浆

欧洲巧克力制造商几乎没有改变可可豆的关键姿态和中美洲制造工艺，但增加了一个重要的变化，这将在未来几个世纪取得巨大成功 ...... 糖和温度

外表面的温度保持在 42°-45° 左右，实际上可以防止糖晶体融化，赋予巧克力一种特殊的质地，口感粗糙、有味道和颗粒感 ...

调好的巧克力糊倒入摸具，一旦变硬，巧克力就可以切成小块食用或溶解在冲泡成一杯墨西哥式的热巧克力饮用 ...

莫迪卡巧克力的制造从未工业化。莫迪卡巧克力有不均匀的棕色、易碎的糊状物和略带苦味的烤味。它可以制成固体块状或溶解在一杯热水中来抵御冬天的寒冷 ...

缺乏工业化 直到 19 世纪的工业革命通过引入精炼和回火等新工艺慢慢改变了生产周期之前，冷加工一直是欧洲的常态。味道变了，质地也变了。但在曾经与西班牙王室关系密切的莫迪卡郡，由于历史、地理和文化因素的非凡串联，传统的冷加工得以保存至今。 ...

如今，莫迪卡巧克力的生产受到市政原产地名称的指导方针的监管，以确保和保护其地域性。莫迪卡巧克力博物馆留存了这些历史痕迹 ...

品尝 Antica Dolceria Bonajuto 的巧克力和甜食意味着遇到许多不为人所知的风味，时间保存下来的古老风味 ...

Antica Dolceria Bonajuto 的其它特色糕点糖果

Torrone bianco 白牛轧糖
由整个西西里杏仁制成，由于配方中存在蛋清和过去牛轧糖的味道，它具有柔软的稠度。

Cobaita 科拜塔牛轧糖
Cobaita 是一种起源于阿拉伯的传统“牛轧糖”，含有芝麻、蜂蜜和杏仁。特别是在冬季和圣诞节期间食用，味道芳香，入口即化。

Torrone abbrustolito 科拜塔牛轧糖
它由整颗去皮的西西里杏仁制成，质地特别松脆，具有过去牛轧糖的味道。

Aranciata 橙皮牛轧糖
Aranciata 是莫迪卡的典型产品，是一种“牛轧糖”，由西西里橙皮在蜂蜜中煮熟而成。非常芳香，保存时间长。传统上，它被用作消化剂，也可以在茶或凉茶等热饮中代替糖使用。

Nucatoli 努卡多利干糕点
在最传统的饼干中，具有典型的 “S” 形状的 nucatoli 由无花果干和蜂蜜以及核桃和榅桲果酱等其他成分制成。

‘Mpanatigghi 干糕点
典型的莫迪卡饼干，采用结合巧克力和肉类的古老配方制作而成。各方面都很甜的准备，以前长期用来保存肉类，被Sciascia定义为 “旅行饼干”。

Torrone Ideal 理想的牛轧糖
理想的牛轧糖，又名 “乡村冰淇淋”，层层收集西西里岛的记忆和味道。这是 Antica Dolceria Bonajuto 的版本，仅使用天然粉末染料制成，例如菠菜、藏红花和红甜菜。

Bonajuto Travel 意大利乳清干酪奶油卷
根据莫迪卡传统，手工制作的开心果粒，脆脆威化和牛奶乳清干酪。