意大利Caffarel口福莱巧克力1

Caffarel 口福莱

Caffarel 口福莱始创于1826年，这是欧洲最古老的巧克力公司之一，是来自意大利的世界著名品牌，是意大利传统奢侈品商会中甜品类的唯一会员，国际慢餐协会会员。事实上，正是意大利的 Caffarel 鼓励了年轻的瑞士人弗朗索瓦·路易·凯勒，使他创办了瑞士第一家巧克力工厂。

在18世纪早期，在意大利和瑞士之间有不少边界贸易。在一次瑞士乡村集市上，凯勒第一次品尝到了香浓的巧克力和榛果混合制品。而这正是 Caffarel 制作的，年轻的凯勒一下子被这个产品深深吸引，他请求 Caffarel 把他带回意大利学习巧克力的制作技巧。他在 Caffarel 那里培训了4年，做了首席巧克力工艺师，后来回到瑞士。在1819年，凯勒设计并建造了一个可可压榨机，用的是石制的滚筒。并且在威维伊附近的考西尔开了第一家瑞士巧克力加工厂。

Caffarel 专注于生产高品质的巧克力已有175年，为保持其传统制作与生产工艺，至今仍有部分关键生产环节采用手工方式，每个制造流程都追求完美，其包装十分传统，选料考究，口感香浓细腻，Caffarel（口福莱）巧克力是最新技术与传统工艺的完美结合，是世界甜品类高端品牌中的领军品牌！

Caffarel 口福莱的故事

1826年，欧洲的拿破仑战争结束了。意大利附近的皮埃蒙特镇也恢复了平静。终于，人们有时间去思考、创造。意大利的首府都灵，当时还是一个被阿尔卑斯山隔绝的仅有90,000人口的小城市，它尚未成为今天这样的工业，商业和金融中心。

都灵，当时在城外有一个很小的制革厂，厂房旁是一条河流，以水力为动力。这个制革厂的新主人，Pier Paul Caffarel（皮埃尔.保罗.口福莱），将其改装成了车间，也就是从那一刻起，它变成了巧克力工厂。

为了制造出具有鲜明特色的美味巧克力，口福莱购置了一套由热那亚的 Bozelli 发明的具有革命性的生产加工设备，日产量可达320公斤，打破了当时的记录！口福莱已经开始在都灵，这个从十七世纪就被认为是巧克力王国的城市里显示出他的创新精神。

在购置了 Bozelli 机器后，口福莱到达它发展历程上的转折点，成为一个真正的现代工业化公司，然而，它从没有放弃传统的品质和工艺水平。

另一个重要的发明是皮埃蒙特当地的 Doret 先生发明的一种水动力机器， Caffarel 口福莱工厂的老式机器能够将可可粉、糖、香草精确的混合。没过多久，根据这种配方制作的巧克力开始广泛地出现在当时喜好美食的人们的餐桌上。

有趣的是，一个叫路易斯.凯勒的瑞士甜品师参观了口福莱工厂并学到生产技术。回国后，他创办了瑞士第一家巧克力工厂。所以说，瑞士的传统巧克力制作工艺都是取自于意大利口福莱的经验。这已成为国际上评定巧克力质量的标准。

在经历漫长的手工制作过程后，口福莱转向工业化生产，寻找一个能够结合传统与创新的完美平衡。这个平衡的象征是水轮能动机的使用，为加工可可提供能源，这套特别的生产设备至今还不断吸引着参观者来到 Luserna S. Giovanni。

Caffarel 口福莱首创 GIANDUIOTTO 吉安杜佳巧克力

1852年，卡伐瑞尔发明了 GIANDUIOTTO 吉安杜佳巧克力，他们把糖和可可粉混合，加上皮德蒙特高原产的圆形芳香榛果，制作了这种巧克力的新品种，它的名字来自于“givu”一词（皮德蒙特高原方言），后变成“Gianduia 姜杜雅”这个昵称注定会赢得全世界各地的美食家和酷爱巧克力的人称道。

Gianduia 姜杜雅（吉安杜佳）

Gianduia 在又写作 Gianduja 或 Gianduiotto
中文译名有：姜杜雅、吉安杜佳、吉安杜奥提
1865年口福莱正式投产姜杜雅巧克力，姜杜雅成为了都灵最著名的巧克力品种，也是最能代表都灵糕点传统的产品，船形或橘子瓣状；由黑巧克力，牛奶巧克力和榛子粉巧妙的平衡搭配而成；它的配方比例可以有不同，但必须有皮埃蒙特的圆榛子…