BAIANí 拜亚尼

BAIANí 拜亚尼巧克力是朱莉安娜·阿基诺（Juliana Aquino）和图塔·阿基诺（Tuta Aquino）拥有的巴西 Tree to bar 巧克力品牌。BAIANí 秉承了 Pinheiro 和 Aquino 家族的传统，自19世纪末以来，他们一直在今天称为 Potumujú 河谷的地区从事可可种植。

我们的历史烙印在我们的灵魂中。从团结家族的可可种子中，激发了热情，团结了家人围绕事业，彰显我们巧克力的个性。由我们自己，从种子到最终产品。从巴伊亚州走向世界...

创始人朱莉安娜·阿基诺（Juliana Aquino）和图塔·阿基诺（Tuta Aquino）夫妇

这对夫妻最初居住在纽约的音乐界，直到他们重新访问家族的农场。摆脱不了被可可包围的童年回忆，他们决定回乡重新扎根，并爱上了制作巧克力的艺术。

通过实验和质量测试，他们完善了制作巧克力的工艺，突出了他们所种植可可的独特风味。使得 BAIANí 巧克力享誉国际，并因其巧克力的品质而屡获国际大奖。

BAIANí 巧克力棒秉承了 Pinheiro 和 Aquino 家族的传统，这都是自19世纪末以来在巴伊亚州可可种植的传统。自1973年以来，由 Pinheiro 家族拥有，圣丽塔（Santa Rita）庄园在富饶得 Potumujú 河谷中，可可种植在大西洋森林原生的大树的树冠和阴影下。

圣丽塔（Fazenda Santa Rita）庄园在淡水河谷 Potumujú 中，位于巴西南部巴伊亚州阿拉塔卡市。业主图塔（Tuta）和朱莉安娜·阿基诺（Juliana Aquino）是巴伊亚州两个传统可可农场创始家族的直接后代，其历史可追溯到1890年代。他们的大型可可农场就位于马塔大西洋（Mata Atlantica）的中部，马塔大西洋（Mata Atlantica）是地球上生物多样性最高的雨林之一。他们为自己农场可可的种植者，加工商和出口商以及在圣保罗生产的 BAIANí 巧克力的所有者感到自豪。现在，这对夫妇还在努力绘制农场中不同类型的濒危硬木树的图，旨在在未来几年内种植超过5000棵幼苗。

Santa Rita 庄园（15º13'57.69” S –39º21'03.25” W）。

巴伊亚州是巴西最大的州之一，位于大西洋沿岸的东部。巴伊亚州曾经是一个以奴隶为中心的农业和牧场统治的君主制据点，如今已成为国内制造中心，并且是巴西重新进入高级可可市场的焦点。该地区曾经是该国最大的可可生产区，因此，巴伊亚州南部的部分地区被昵称为“可可海岸”。不幸的是，1980年代的生物恐怖主义在短短十年间摧毁了该国的农作物。在2010年代初期，许多家庭农场开始振兴当地的可可产业，该产业每年都在继续增长。

BAIANí 的可可树是使用称为“ Cabruca”的农林业系统在巴伊亚州大西洋森林的中部种植的，该地区拥有世界上最丰富的动植物群落之一，他们是保留的这种自然财富的守护者。

BAIANí 巧克力是对 Potumujú 河谷的可可的进化过程进行实验的结果。通过测试可可豆质量的进步，朱莉安娜（Juliana）对手工制作巧克力的产生了热情。

朱莉安娜（Juliana）来自巴伊亚州，她一生的大部分时间都生活在该州首府萨尔瓦多（Salvador），在那里她开始了自己的职业歌手生涯。搬到纽约，与生活和商业上的伴侣图塔·阿基诺（Tuta Aquino）结婚。在巩固自己的音乐事业之后，她回到了巴西，并在美国和海外推广了2张 Bossa Nova 专辑，从而促进了巴西音乐的发展。2015年，他在圣保罗的 Anhembi-Morumbi 大学获得了美食学学位。与此同时，她开始与父亲的农场 Fazenda Santa Rita 保持联系，使她和图塔（Tuta）珍贵的童年对可可树的收获和加工记忆犹新。为了确认为提高可可品质而安装的新采后协议的进展，朱莉安娜（Juliana）开始制作小批量的 Bean to bar 原豆精制巧克力棒。经过两年的测试和开发，他们生产的巧克力开始引起巧克力专家的注意，这是创立自己的品牌所需要的最终鼓励。BAIANí 巧克力于2018年初在商业上发布，并在巴西和国外均有发售。

灵敏度和奉献精神，成功的手工工艺的精髓。
巧克力生产是一门精致的艺术，在过程的每个阶段做出的选择都会极大地影响最终结果，有无数的测试来获得最好的味道。

AURO 奥罗巧克力 细细品~

BAIANí 拜亚尼
特立尼达种可可
70%可可含量 重度烘焙黑巧克力

BAIANí 拜亚尼
特立尼达种可可
70%可可含量 橙皮黑巧克力

2018年巧克力学院奖铜牌

BAIANí 拜亚尼
帕拉-帕拉济尼奥可可
70%可可含量 橙皮黑巧克力

尽管它仅包含可可，糖和1％的可可脂，但其制备工艺很复杂。今天拥有的巧克力批次是从2016年开始以可可豆制成的配方制作的结果，然后将其老化为豆，然后变成巧克力并再老化一年，以使酸度挥发并协调其原始风味。音符从红色水果变化，如覆盆子，蓝莓和巴西葡萄树。

2019年巧克力学院奖铜牌

BAIANí 拜亚尼
特立尼达种可可
57%可可含量 黑牛奶巧克力

黑牛奶巧克力棒仅含7％的牛奶，29％的糖和57％的可可。还添加了7％的可可脂，该可可脂是在工厂从该配方所用的相同豆类中提取的。它与其他牛奶巧克力棒有些不同，因为它的味道没有太多甜味。但它带有焦糖，谷物，榛子和蜂蜜的甜味。这是一家获得双重殊荣的酒吧，在2019年的全国巴西比赛中均获得了铜牌，在巴西酒吧中获得了Bean to bar的巴西酒吧，并在西北巧克力节上获得了银奖。

2019年巴西铜牌，2019年西北巧克力节银奖。

BAIANí 拜亚尼
特立尼达种可可
70%可可含量 酸橙和辣椒碎黑巧克力

这个包含风味可可豆碎粒，可可豆碎粒浸泡在美味的酸橙和辣椒汁中，两者均来自我们的 Potumuju 农场 。之后，将它们烤至完美。这是一个令人惊讶的结果，因为这些成分让70％的巧克力风味得以保留，但同时又带出了淡淡的香料味。

BAIANí 拜亚尼
特立尼达种可可
88%可可含量 特色混合黑巧克力

这是 BAIANí 最激烈的巧克力排。它是大西洋雨林的原产地名 Diaethria Clymena。到2019年，我们还没有想到可以如此强度地尝试可可，但最终能够得到一种混合物，使我们能够制作出带有纯可可，巧克力，干果和香蕉香气的巧克力排。