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巴西 BAIANi 拜亚尼巧克力
美洲巧克力品牌
巴西 BAIANi 拜亚尼巧克力2

BAIANí 拜亚尼

BAIANí 拜亚尼巧克力是朱莉安娜·阿基诺(Juliana Aquino)和图塔·阿基诺(Tuta Aquino)拥有的巴西 Tree to bar 巧克力品牌。BAIANí 秉承了 Pinheiro 和 Aquino 家族的传统,自19世纪末以来,他们一直在今天称为 Potumujú 河谷的地区从事可可种植。

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我们的历史烙印在我们的灵魂中。从团结家族的可可种子中,激发了热情,团结了家人围绕事业,彰显我们巧克力的个性。由我们自己,从种子到最终产品。从巴伊亚州走向世界...

创始人朱莉安娜·阿基诺(Juliana Aquino)和图塔·阿基诺(Tuta Aquino)夫妇

巴西 BAIANi 拜亚尼巧克力朱莉安娜·阿基诺(Juliana Aquino)和图塔·阿基诺(Tuta Aquino)

这对夫妻最初居住在纽约的音乐界,直到他们重新访问家族的农场。摆脱不了被可可包围的童年回忆,他们决定回乡重新扎根,并爱上了制作巧克力的艺术。

通过实验和质量测试,他们完善了制作巧克力的工艺,突出了他们所种植可可的独特风味。使得 BAIANí 巧克力享誉国际,并因其巧克力的品质而屡获国际大奖。

BAIANí 巧克力棒秉承了 Pinheiro 和 Aquino 家族的传统,这都是自19世纪末以来在巴伊亚州可可种植的传统。自1973年以来,由 Pinheiro 家族拥有,圣丽塔(Santa Rita)庄园在富饶得 Potumujú 河谷中,可可种植在大西洋森林原生的大树的树冠和阴影下。

巴西Potumujú河谷

圣丽塔(Fazenda Santa Rita)庄园在淡水河谷 Potumujú 中,位于巴西南部巴伊亚州阿拉塔卡市。业主图塔(Tuta)和朱莉安娜·阿基诺(Juliana Aquino)是巴伊亚州两个传统可可农场创始家族的直接后代,其历史可追溯到1890年代。他们的大型可可农场就位于马塔大西洋(Mata Atlantica)的中部,马塔大西洋(Mata Atlantica)是地球上生物多样性最高的雨林之一。他们为自己农场可可的种植者,加工商和出口商以及在圣保罗生产的 BAIANí 巧克力的所有者感到自豪。现在,这对夫妇还在努力绘制农场中不同类型的濒危硬木树的图,旨在在未来几年内种植超过5000棵幼苗。

巴西圣丽塔(Fazenda Santa Rita)庄园 巴西Potumujú河谷

Santa Rita 庄园(15º13'57.69” S –39º21'03.25” W)。

巴伊亚州是巴西最大的州之一,位于大西洋沿岸的东部。巴伊亚州曾经是一个以奴隶为中心的农业和牧场统治的君主制据点,如今已成为国内制造中心,并且是巴西重新进入高级可可市场的焦点。该地区曾经是该国最大的可可生产区,因此,巴伊亚州南部的部分地区被昵称为“可可海岸”。不幸的是,1980年代的生物恐怖主义在短短十年间摧毁了该国的农作物。在2010年代初期,许多家庭农场开始振兴当地的可可产业,该产业每年都在继续增长。

Santa Rita 农场在富饶得 Potumujú 河谷中

BAIANí 的可可树是使用称为“ Cabruca”的农林业系统在巴伊亚州大西洋森林的中部种植的,该地区拥有世界上最丰富的动植物群落之一,他们是保留的这种自然财富的守护者。

巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场2 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场3 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场4 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场5 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场6 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场7 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场8 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场9 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场10 巴西BAIANi拜亚尼巧克力的圣丽塔(Santa Rita)农场11 巴西BAIANi拜亚尼巧克力创始人朱莉安娜

BAIANí 巧克力是对 Potumujú 河谷的可可的进化过程进行实验的结果。通过测试可可豆质量的进步,朱莉安娜(Juliana)对手工制作巧克力的产生了热情。

朱莉安娜(Juliana)来自巴伊亚州,她一生的大部分时间都生活在该州首府萨尔瓦多(Salvador),在那里她开始了自己的职业歌手生涯。搬到纽约,与生活和商业上的伴侣图塔·阿基诺(Tuta Aquino)结婚。在巩固自己的音乐事业之后,她回到了巴西,并在美国和海外推广了2张 Bossa Nova 专辑,从而促进了巴西音乐的发展。2015年,他在圣保罗的 Anhembi-Morumbi 大学获得了美食学学位。与此同时,她开始与父亲的农场 Fazenda Santa Rita 保持联系,使她和图塔(Tuta)珍贵的童年对可可树的收获和加工记忆犹新。为了确认为提高可可品质而安装的新采后协议的进展,朱莉安娜(Juliana)开始制作小批量的 Bean to bar 原豆精制巧克力棒。经过两年的测试和开发,他们生产的巧克力开始引起巧克力专家的注意,这是创立自己的品牌所需要的最终鼓励。BAIANí 巧克力于2018年初在商业上发布,并在巴西和国外均有发售。

巴西BAIANi拜亚尼巧克力选豆

灵敏度和奉献精神,成功的手工工艺的精髓。
巧克力生产是一门精致的艺术,在过程的每个阶段做出的选择都会极大地影响最终结果,有无数的测试来获得最好的味道。

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2018年巧克力学院奖铜牌

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尽管它仅包含可可,糖和1%的可可脂,但其制备工艺很复杂。今天拥有的巧克力批次是从2016年开始以可可豆制成的配方制作的结果,然后将其老化为豆,然后变成巧克力并再老化一年,以使酸度挥发并协调其原始风味。音符从红色水果变化,如覆盆子,蓝莓和巴西葡萄树。

2019年巧克力学院奖铜牌

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57%可可含量 黑牛奶巧克力 2019年西北巧克力节银奖 2019年巴西铜牌

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57%可可含量 黑牛奶巧克力

黑牛奶巧克力棒仅含7%的牛奶,29%的糖和57%的可可。还添加了7%的可可脂,该可可脂是在工厂从该配方所用的相同豆类中提取的。它与其他牛奶巧克力棒有些不同,因为它的味道没有太多甜味。但它带有焦糖,谷物,榛子和蜂蜜的甜味。这是一家获得双重殊荣的酒吧,在2019年的全国巴西比赛中均获得了铜牌,在巴西酒吧中获得了Bean to bar的巴西酒吧,并在西北巧克力节上获得了银奖。

2019年巴西铜牌,2019年西北巧克力节银奖。


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特立尼达种可可
70%可可含量 酸橙和辣椒碎黑巧克力

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这个包含风味可可豆碎粒,可可豆碎粒浸泡在美味的酸橙和辣椒汁中,两者均来自我们的 Potumuju 农场 。之后,将它们烤至完美。这是一个令人惊讶的结果,因为这些成分让70%的巧克力风味得以保留,但同时又带出了淡淡的香料味。


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特立尼达种可可
88%可可含量 特别混合黑巧克力

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这是 BAIANí 最激烈的巧克力排。它是大西洋雨林的原产地名 Diaethria Clymena。到2019年,我们还没有想到可以如此强度地尝试可可,但最终能够得到一种混合物,使我们能够制作出带有纯可可,巧克力,干果和香蕉香气的巧克力排。

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