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（秘鲁）
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（巴西）
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（墨西哥）
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（委内瑞拉）
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The Grenada Chocolate
Company 格林纳达
（格林纳达）

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THE GRENADA CHOCOLATE COMPANY 格林纳达巧克力

THE GRENADA CHOCOLATE COMPANY
格林纳达巧克力公司

格林纳达巧克力是一种当地种植的有机可可制成的黑巧克力。独一无二的由种植到成品的原生态“Tree-to-bar”从可可树到巧克力，我们专业的称它为：原产地巧克力。格林纳达巧克力公司是有机和可持续 Tree-to-bar 巧克力生产的先驱，带着原始、带着野性呈现热带岛国的芬芳...

格林纳达巧克力公司其实是一个二层楼的小作坊，只生产六种黑巧克力排，却是加勒比地区的骄傲... 与创作思想的有机可可农民和巧克力农庄合作社。这种激进的新商业模式创造了本世纪第一款 “Tree to Bar” 巧克力...

它坐落在加勒比南部一个 19x33 公里的一个苍翠繁茂的岛上。请别因此而小瞧了它，如果你有幸能尝到... 就知道了！

格林纳达巧克力公司创始人Mott Green 莫特格林（原名 David Friedman）Doug Browne 道格布朗和Edmond Brown 埃德蒙布朗

格林纳达巧克力有限公司由 Mott Green 莫特格林
（原名 David Friedman）
Doug Browne 道格布朗
Edmond Brown 埃德蒙布朗，于1999年创立，他们的想法是创建一个有机可可农民和巧克力制造商合作社...

除了有点激情分散，莫特格林其实是一个伟大的家伙。纽约史丹顿岛人，中途退了大学，接着放弃了美国，几年后在格林纳达灌木里一个肉豆蔻农场里的竹舍里生活起来。当格林纳达迷人的可可价钱在上世纪九十年代中期下滑时，他决定开这家巧克力公司... 从此坚定地坚持他们的乌托邦理想，同时创造了屡获殊荣的有机黑巧克力，并获得了多项巧克力学院奖。

伙同搭档俄勒冈人道格布朗和本地人埃德蒙布朗，他花了三年学习苛求的巧克力制作方法：烘烤，去壳，压碎，净化，混合，然后再软化调剂以使果肉状物变成热汁，最后制出乳脂状的排片。作为一个终身的修补匠，他造出的一小堆烂设备，是你从任何欧洲拍卖市场或布满灰尘的牙买加地下室都无法搞到的。这虽是小产业，一部分使用太阳能，只雇用 14 个格林纳达人和莫特格林本人，却有利润，每星期销售 2000 个巧克力排...

与创作思想的有机可可农民和巧克力农庄合作社。这种激进的新商业模式创造了本世纪第一款 “Tree to Bar” 巧克力，为圣帕特里克东北部 Hermitage 村的当地经济增添了价值。莫特格林经常说 “我们的巧克力棒需要整个村庄的人”；该工厂在格林纳达使用世界著名的 Trinitario 可可豆生产高品质的有机黑巧克力，这些可可豆就在他们家门口生长。巧克力工厂坐落在格林纳达原始热带雨林中郁郁葱葱的可可林中...

他偶尔也会亲自贩卖巧克力到周围的岛屿。显然，比起简单地空运到世界各地，把巧克力贩卖到 24 公里以外的小岛上要更复杂一点，你得找到一条可靠的船，带温度控制的那种...

不过，
伤心的消息还是从这个遥远的岛屿传了出来，
莫特格林于2013年去世了，
让我们品尝他的巧克力来缅怀他吧！

Doug Browne 道格布朗于 2008 年 11 月死于癌症
Mott Green 莫特格林于 2013 年 6 月死于电气事故
Edmond Brown 埃德蒙布朗是唯一幸存的创始人，并继续负责每天制作巧克力...

格林纳达巧克力公司只是一所房子，涂有大胆的加勒比色彩，就在总理官邸的马路上。与街上其他木屋的唯一区别是前花园的棕榈树之间的太阳能电池板，以及格林正在尝试烘干香蕉的巨大的自制太阳能烘干机...

门是开着的；加勒比海的微风，与将 Tres Hombres 围绕亚速尔群岛带到英国的风相同，飘过木制阳台...

以前的卧室和起居室现在是古董、自制和非常 21 世纪的巧克力加工机械的所在地。格林自己睡在员工衣帽间角落的床垫上。唯一的空调是在狭小的成型和包装室里，它也作为成品酒吧的储藏室，每一个都装饰着手写的保质期。

格林纳达现在有第二家 Tree-to-bar 巧克力工厂，岛上也有了自己的巧克力节。

在可可种植世界的大部分地区，发酵和干燥的可可豆会被装入粗麻布袋中，然后运往世界各地的巧克力工厂。然而，当豆子变成巧克力时，真正的价值就会增加。格林纳达巧克力公司是少数几家在可可种植地生产巧克力棒的巧克力制造商之一，将更多的收入留在当地社区。直接与农民合作也意味着他们可以鼓励良好的做法，并从一开始就对巧克力的风味和质量产生直接影响。这是一个引人入胜的模型，产生了世界上最好的巧克力。

合作公司的最初动力和原则是彻底改变可可巧克力系统，该系统通常将可可生产与巧克力制造分开，从而利用可可种植者。格林纳达巧克力公司认为，可可种植者应该和巧克力制造商一样受益。

可可豆在格林纳达岛上被新鲜采集直接烘烤，莫特格林称之为 “ Tree-to-bar ” 从可可树到巧克力排。他相信那种异常的棕色风味将直接表现岛上的腐烂淤泥，就像葡萄酒行家常说的“土地（terroir）”，包含气候、泥砾和土壤等等所有其它重要和微妙的因素。

这家小工厂位于格林纳达的热带雨林中。在大约 150 公顷的土地上种植优质有机可可，然后在岛上直接制作美味的黑有机巧克力。

合作社现在拥有超过 200 英亩的有机可可农场，种植着最好的 Trinitario 特立尼达种可可豆。旨在确保农民的辛勤工作得到公平的回报，格林纳达巧克力公司为豆类支付的价格比当地价格高出每磅 1.5 欧元，并且在合作社的许多农场中，也参与了土地管理以及豆类的种植、种植和收获。可可完全自然生长，不使用任何化学杀虫剂、除草剂或肥料，并已通过 CERES 有机认证。

生产的 80% 的巧克力在岛上被当地人和游客直接食用，其余的则出口到荷兰和英国。

来看看格林纳达巧克力生产的全过程

先要立其事，必先利其器...

可可豆夹成熟了，够不到的，我捅、我钩...

够得到的，我摘...

借着树荫，认真的从可可豆夹中取出可可豆，仔细看，这时可可豆是白色的、柔嫩的...

国际获奖的有机黑巧克力具有格林纳达精致的有机可可豆的美妙复杂风味，小批量精心加工而成。在可可生长的地方生产巧克力允许合作社进行自己的发酵，这在从可可豆中创造出最优质、最复杂的酚类成分方面具有真正的优势。另一个重要因素是新鲜的豆子被用来制作巧克力，而不是那些已经运往半个世界并且可能已经几个月甚至几年的巧克力豆...

收集起来的新鲜可可豆运往特定的发酵车间进行发酵，这是可可豆蜕变巧克力的第一步也是非常关键的一步，时间温度的精准把握决定了能否最大程度还原本地可可独一无二的风味特性...

经过多日发酵后的可可豆被摊开在空旷的场地中接受日光的烘干...

暴晒、暴晒，干燥了的可可豆就变成了褐色...

工人手工分拣可可豆，仔细的分拣，选出合格的可可豆...

格林纳达巧克力公司是世界上很少几个自己种植可可的巧克力生产商。美国市场上买的 70% 的巧克力都只是由5家公司出产的，这5家公司买其他公司已经烤好的可可豆。只有少数手艺人才自己烤豆，再由 “可可豆到巧克力”...

经过一些特定的机器，其中环节还有蜕皮、烘烤、切碎、碾磨...

然后研浆、压榨、再加上糖、香草... 加以溶化并混合，各原料比例的不同可制造成为不同口味的巧克力，之后还要精磨精炼...

格林纳达巧克力使用的少量糖是由巴西、巴拉圭的有机种植者合作社生产和碾磨的优质有机原糖。在哥斯达黎加以生物动力方式种植的全有机香草豆提供了我们的香草味。有机大豆卵磷脂以极少量用作乳化剂，因为他们发现如果没有这种添加，几乎不可能在热带潮湿的环境中成功制作小批量巧克力...

由于格林纳达巧克力公司不加工任何含有坚果或牛奶的产品，因此巧克力保证不含坚果和牛奶！...

格林纳达巧克力公司是极少数在可可种植地生产优质巧克力的小型巧克力制造商之一。由于小批量巧克力制作极为罕见，格林纳达巧克力公司不得不创造许多自己的加工方法，设计专业的小型机器和翻新古董设备，以满足其独特情况的要求。大多数机器都是在 1900 年代初期设计的，这让人回想起巧克力制作领域质量优先于数量的时代...

格林纳达巧克力公司使用 Mott 和 Doug 设计的独特压榨机从同一种可可中提取自己的可可脂，以添加到巧克力配方中。这使巧克力具有奢华的额外丰富性，以增加其浓郁的果味...