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巴西MISSION米申巧克力

MISSION 米申

MISSION 米申巧克力是一家位于巴西圣保罗的豆到酒吧巧克力制造商。创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)与巴西的农民合作,在巴西扩大了 Bean to bar 巧克力发展,并还帮助发起了“Bean to bar 巴西制造者协会”。

巴西MISSION米申巧克力2 巴西MISSION米申巧克力创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)

阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo):
我从事巧克力工作已有17年了;我是巧克力制造商、巧克力顾问/老师和农民女儿。我在拉丁美洲旅行,与可可种植者,巧克力制作者合作,并教土著妇女制作巧克力。我曾与瓦哈卡州的 Zapotec 妇女,危地马拉和伯利兹的玛雅妇女以及巴拿马的 Ngäbe 妇女一起工作。我也喜欢糖果,并为圣保罗餐厅创建甜点菜单。 巴西MISSION米申巧克力创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)2

我曾去过23个国家,研究巧克力、可可和甜点。

从巴黎的精品巧克力店到亚马逊
丛林中孤立的社区,我从未间断
想要更多。

我在圣保罗的布鲁克林有一家小型巧克力工厂,该工厂生产巴西最受好评的巧克力。目标是向世界突出并介绍巴西风味。

巴西MISSION米申巧克力创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)3

我的大部分时间都花在巴西,那里是我所有可可和糖的来源,但您也可以在墨西哥找到我,我喜欢在这里工作,因为我对巧克力饮料着迷,墨西哥人在这个话题上占据上风。但是加利福尼亚是家。

我教巧克力制作课程,主持巧克力品尝会和主持以巧克力为灵感的晚餐。我是“Bean to bar 巴西制造者协会”主席 ,加利福尼亚州旧金山市美食奖(巧克力)联合主席 ,并担任 华盛顿西雅图市西北巧克力节奖的评委 。

巴西MISSION米申巧克力创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)4

我是加利福尼亚人,出生于洛杉矶,在加利福尼亚中部的一个桃子/李子/养鸡场长大,并在伯克利大学就读,在那儿,爱丽丝·沃特斯和ScharffenBerger Chocolate是我分心的作业。伯克利(Berkeley)是豆类酿造巧克力运动和locavore运动的诞生,它发生在我学习商业和拉丁美洲文学的同时。所有这些都影响了我将成为什么样的人。我的第一个职业是在蓝带国际烹饪学校的市场营销专业,在那里我接触了美食界,然后我在洛杉矶的夏季烹饪学院担任厨师讲师。

巴西MISSION米申巧克力创始人阿塞利亚·加拉多(Arcelia Gallardo)5

我回到了旧金山湾区,并于2011年在伯克利建立了零售店,并立即被《旅行与休闲》杂志评为世界上最好的甜品店之一。后来,我被旧金山国际巧克力沙龙评为“最有天赋的巧克力大师”。我在2013年出售了零售店,以寻求与可可种植者更加亲密的关系,成为一家巧克力制造商,在Dandelion Chocolate中用令人惊叹的豆子给工匠制作棒棒糖,并像鸟儿一样自由自在地旅行。


MISSION 米申巧克力 细细品~

MISSION 米申
墨西哥巧克力碟100%

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墨西哥巧克力碟100%

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墨西哥巧克力碟100%2

用于墨西哥巧克力饮料制备的,100%可可...就这么简单:用1杯奶茶或热水将1或2个三角形融化,这块60克的巧克力可以制作4到6杯热巧克力。对于我们中国人来说或许生猛了。

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墨西哥巧克力碟100%3


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墨西哥肉桂巧克力

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墨西哥肉桂巧克力

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墨西哥肉桂巧克力2

这是墨西哥最受欢迎的喝巧克力的方式:只需加水或牛奶,并根据需要添加或多或少。墨西哥巧克力,肉桂和糖用于饮料制备:用1杯奶茶或热水将1或2个三角形融化。这这块60克的巧克力可以制作4到6杯热巧克力。

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墨西哥肉桂巧克力3 MISSION 米申
肉桂粉和香脆米粒白巧克力

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肉桂粉和香脆米粒白巧克力

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肉桂粉和香脆米粒白巧克力2 MISSION 米申
蜂蜜面包和牛奶| 温暖调味牛奶巧克力 MISSION 米申
牛油果 & 可可

MISSION 米申
蜂蜜面包和牛奶| 温暖调味牛奶巧克力

巧克力奖学院铜奖获得者

这个酒吧受到姜饼的影响,姜饼是一种巴西人很喜欢的巴西甜点。该巧克力受巴西蛋糕 Pãode Mel 的影响,是许多巴西美食中无法真正描述的东西…
它类似于姜饼,但以其独特的方式令人赞叹。


MISSION 米申
CUPUAÇU 黑巧克力

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CUPUAÇU 黑巧克力

2018国际巧克力奖金奖获得者

Theobromacupuaçu(发音为cupuassu)是可可的堂兄。它是花香的,芬芳的,明亮的。在巴西,果肉被用作甜点,糖果,饮料和冰淇淋的成分。通常在亚马逊和大西洋雨林生长的地区附近使用。

MISSION 米申
两河70%-RIO NEGRO和RIO SOLIMÕES
尼格罗河(黑河)和索里芒斯河 70%可可含量 黑巧克力

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两河70%-RIO NEGRO 和 RIO SOLIMÕES
尼格罗河(黑河)和索里芒斯河 70%可可含量 黑巧克

由两种巴西可可制成;一种是巴伊亚州的可可,另一种是帕拉州的可可,一侧是巧克力,可可和布朗尼,由帕拉州的可可制成;另一侧则是有光泽,柑橘味,奶油状,并用巴伊亚州的可可制成。

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两河70%-RIO NEGRO和RIO SOLIMÕES
尼格罗河(黑河)和索里芒斯河 70%可可含量 黑巧克力2

两条河流的名字:尼格罗河(黑河)和索里芒斯河,来自创始人阿尔塞利亚在亚马逊雨林的亚马逊河上的一次乘船之旅。有一条交叉路口,这两条河汇合并保持数英里之遥:“在这两条河上骑船并首先并排看到它们,然后并入其中,这是令人着迷的。两条视觉上不同的河流汇聚在一起,创造出世界上最大,最有力的河流。对我来说,这就是巴西-许多起源在一起,许多语言,许多文化和许多口味最终被称为一个巴西。 ”

阿尔塞利亚:“在过去的几年中,巴西巧克力的观念发生了变化,这条巧克力棒证明了巴西可可和巴西巧克力不易分类或区分。我喜欢这种巧克力棒,因为它是巴西所能提供的最完美的巧克力。巧克力的一侧具有布朗尼,可可和巧克力蛋糕的风味,而另一侧则没有什么不同。淡红色部分是所有乳白色的柑橘。红色调来自Catongo可可,一种缺乏通常在其他可可黑巧克力中发现的深色颜料的品种。 ”

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尼格罗河(黑河)和索里芒斯河 MISSION 米申
番石榴 & 圭亚那可可
70%可可含量 黑巧克力

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番石榴 & 圭亚那可可
70%可可含量 黑巧克力

2018国际巧克力奖(美国)铜奖获得者\2019国际巧克力奖(美国)银奖获得者

每天走在圣保罗的街道上,经过番石榴树。他们在这个真正的水泥丛林中长大。番石榴是热带水果的代表。这个巧克力只用可可,糖和番石榴蜜饯制成。

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蜜饯橙皮
70%可可含量 黑巧克力

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蜜饯橙皮
70%可可含量 黑巧克力

我先从巴伊亚州的橘子(在巴伊亚州种植)开始,然后去皮,糖果,使橘子皮结晶,然后在上面撒上蜜饯的橘子皮。您不知道的事情:在1800年代,这棵橙树从巴西的巴伊亚州移居至加利福尼亚的河滨,并被重新命名为脐橙。

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奶油巴鲁巧克力

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奶油巴鲁巧克力

巴鲁坚果比花生硬,但像腰果一样呈乳脂状。在巴西以外,鲜为人知,甚至在巴西,许多人从未尝试过。它主要是由社区耐心觅食的,它们会耐心等待水果从树上掉下来,然后再打开和烘烤。1个水果有1个栗子。

巴鲁特坚果在巴西的塞拉多生物群落中生长在树上,由家庭收集并由社区合作社加工。巴鲁(Baru)是一个大杏仁的大小,但味道却与花生非常接近。我将可可豆和可可豆一起研磨,制成带有可可的坚果味的奶油巧克力。


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牛油果 & 可可

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牛油果 & 可可
白巧克力

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牛油果 & 可可2


MISSION 米申
烘焙用70%可可含量巧克力砖 1公斤

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烘焙用70%可可含量巧克力砖 1公斤

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