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TOAK 巧克力
美洲巧克力品牌
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TO'AK 特可

全球最贵的巧克力品牌 TO'AK 几口就能吃掉345美元
你想象过巧克力也可以像酒一样“陈酿”,并卖出奢侈品一样的价格吗?...

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To'ak(发音为Toe-Ahk)源自厄瓜多尔的古代方言融合词,意为“地球”和“树”,它们共同代表了所有巧克力的真正来源。我们将此名称比作法国术语“风土”,它描述了手工产品(葡萄酒,奶酪,巧克力)的味道如何表达其所生土地的特定土壤和气候条件。

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TO'AK 巧克力珍贵的程度犹如优质的威士忌,究竟有何特别?

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因为 TO'AK 采用厄瓜多尔海岸 Piedra de Plata 小村世代相传的 Nacional 种可可制造,这个品种的可可可以追溯至5300年以前,是世界上最令人梦寐以求的顶级可可豆。

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可是在1916年爆发的一场农产品灾难,几乎导致这个品种全部灭亡,TO'AK 巧克力是由仅存的由这个村庄的14个农户种植的 Nacional 种可可制作而成,十分稀有。

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TO'AK 诞生于2007年,由联合创始人杰里·托特(Jerry Toth)在厄瓜多尔发起的热带雨林保护项目。通过他的非营利基金会“第三千年联盟(TMA)”,帮助建立了贾马·科阿克生态保护区,该保护区目前保护着超过560公顷的土地(沿着沿海山脉的1,400英亩热带森林。他就是在这里开始种植可可树的,并在森林中僻静的茅草屋里手工制作巧克力。

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厄瓜多尔罕见的可可树种叫做“ Nacional”,其遗传谱系可追溯到至少5300年,可追溯到人类最早驯化的可可树。到21世纪初,这种著名的品种已经灭绝。在皮耶德拉德普拉塔山谷中,TO'AK 发现了通过DNA测试确认为100%纯净的 Nacional 老树可可树。此后,便已由传家宝可可保护基金会指定为传家宝。

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厄瓜多尔是可可的祖国,考古学家已经将可可树的起源追溯到厄瓜多尔,在那里他们发现了马约-钦佩语文化中至少5300年可可树驯化的证据。本地可可的遗传血统可以追溯到这些树木。

到19世纪时,Nacional 可可被许多欧洲巧克力商认为是世界上最令人垂涎的可可豆来源-因其花香和复杂的风味而闻名。厄瓜多尔可可的黄金时代在1916年终结,“巫婆扫帚”疾病的爆发使整个 Nacional 品种大为减少。

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Arriba 阿里巴传奇
Nacional 是可可品种的名称。Arriba 是生长地区的名称,由 Daule 和 Babahoyo 河流的分水岭的边界定义-大致相当于法国勃艮第的大小。

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厄瓜多尔历史上流传着一个古老的传说。十九世纪,一位瑞士巧克力师在厄瓜多尔沿海的瓜亚斯河上航行。在航行中,他遇到了一群农民,他们在运送大袋可可豆,这些可可豆具有异常丰富的花香。当然,巧克力大师问农民这种可可粉的来源。农民简单地回答“ Arriba”(意思是“上游者”),并朝那个方向指出。随后,可可树生长在瓜亚斯河流域的上游支流(即道勒河和巴巴霍约河的分水岭)上,成为欧洲巧克力界最受追捧的可可树之一,并被冠以“阿里巴”的称号。

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到二十一世纪初,一些专家认为,基因上纯净的国可可已不复存在。我们的目标是找到它。这次旅行最终使我们深入到了Manabí省腹地著名的“ Arriba”可可种植区的低洼山区,特别是去往 Piedra de Plata 山谷,该地区与公路的其余部分断开了道路直到1990年代。

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而且制作过程要经过36个步骤,才可制成一粒重1.5盎司的巧克力。

TO'AK 的使命是改变世界体验黑巧克力的方式,将黑巧克力的制作和品尝提升到陈年葡萄酒和陈年威士忌的水平。

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TO'AK 更推出世界首款陈酿3年巧克力,在成型之前,这些巧克力要在一只50年历史的干邑桶和拉佛格酒桶中熟化15个月。做成 Cognac Cask Matured 及 Andean Alder 两款限量巧克力。由于黑巧克力和酒都有相当丰富的多酚与丹宁酸,随着熟成时间拉长,涩味会逐渐消失,呈现出不同于以往的风味,也更具有层次感。

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经过陈酿的巧克力,最适合搭配名酒一起品尝体验,滋味更是不同。

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巧的是,这片森林位于厄瓜多尔的马纳布省,马纳布省之于可可,就像法国的勃艮第省之于葡萄酒。作为他保护工作的一部分,杰瑞花了几年时间培育一个有机果园,以可可树和50多种其他热带果树的混合为特色。

在房子上方的山上,杰瑞和他的团队还发现了沿着河岸生长的废弃的老可可树。他们在所谓的竹屋里,按照邻居教给他们的方法,收获了这些偶然获得的祖传可可,用它来制作巧克力。

房子没有电,所以最初整个过程都是手工完成的。他们把可可豆放在一个大铁锅里,在柴火上烤,然后用手一个接一个剥去可可豆的皮。然后杰里用一台老式的手磨机手工磨豆。从可可豆中飘出的令人难忘的强烈香味是他第一个暗示,厄瓜多尔可可豆与众不同。

经过多年的努力,Jerry与联合创始人Carl Schweizer和第四代厄瓜多尔可可种植者Servio Pachard合作,从根本上改变世界对黑巧克力的体验。

在古代,巧克力被认为是神圣和高贵的。在工业时代,它被商品化并大量生产。To’ak正致力于恢复巧克力昔日的辉煌,并将其边界推向新的境界。

to'ak与普拉塔的一小群可可种植者携手合作,以每磅最高的价格支付给他们。所有用于To'ak包装的木材都是直接通过种植本地硬木树来补充的,整个To'ak团队与总部位于厄瓜多尔的雨林保护基金会第三千禧年联盟(TMA)合作。

作为全球慈善运动的一部分,ak公司还将其销售额的1%捐赠给了TMA。托克正与当地农民、自然资源保护者和多所大学合作,保护这一世界上最古老、最稀有的可可品种,使其免于灭绝的边缘。

艺术是我们DNA的一部分。在To 'ak,我们从不满足于简单地做巧克力。艺术系列是与厄瓜多尔杰出艺术家的合作。


TO'AK 巧克力细细品~


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艺术系列 GUAYASAMÍN 二次混合成熟3年
77%可可含量 | 50克(1.76盎司)| 2015收获 | 海外售价$450.00美元
TO'AK 的首届艺术系列版也是 TO'AK 的第一个混合版,其灵感来自已故厄瓜多尔最著名的艺术家 Oswaldo Guayasamín(奥斯瓦尔多·瓜亚萨米)。TO'AK 巧克力的两个复古版本具有完全不同的性格,精心融合成美丽而均衡的厄瓜多尔黑巧克力。

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作为在厄瓜多尔生活和工作的艺术家,我们敏锐地意识到瓜亚萨米的遗产。特别引起我们注意的一个因素是他对鲜明对比的描绘。瓜亚萨米描绘了残酷,温柔,生与死,绝望和希望。他探索了人类条件下的光明与黑暗。
为了隐喻地描述他与过去的联系,瓜亚萨米曾经说过他的手已经画了五千年了。有趣的是,Nacional 可可的起源也可以追溯到厄瓜多尔大约5,000年。在这个难得的巧克力版本中,我们庆祝的是比我们任何人都古老且超越时间的巧克力。TO'AK 正在以各种不同的方式来庆祝人类的经历。

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闻上去有烟草、焦糖、花香、木质的味道。入口有黄油焦糖、烟草、蜂蜜、深色水果、花香、泥土、坚果味。余味有着蜂蜜、太妃糖、土质、坚果的气息。

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搭配:波特酒和佩德罗·西梅内斯雪利酒等甜味强化葡萄酒的酿造精美。Zacapa 23朗姆酒,三重爱尔兰威士忌和雪利酒制成的单一麦芽苏格兰威士忌也是绝佳的搭配伴侣。Bowmore 1965年,迷人的艾莱岛单一麦芽威士忌,与本版特别搭配。在奶酪领域,我们推荐格鲁耶尔(Gruyère),孔戴(Comté),古达干酪(Gouda)和布里干酪(Brie)。


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龙舌兰酒桶3年陈酿
73%可可含量 | 50克(1.76盎司)| 2015收获
闻上去有焦糖和柠檬的味道,口感上有柔软的水果、奶油硬糖和甜甜的龙舌兰肉味,还带有香草和肉豆蔻的味道。回味中有甜甜的黄油焦糖,略带烟熏的木头和蜂蜜的余味。
搭配建议:首选是龙舌兰酒,特别是唐·朱利奥。威士忌也是非常好搭配,尤其是波旁威士忌和黑麦这样的美国威士忌,以及苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌。在奶酪领域中,应着眼于温和的阿尔卑斯奶酪(例如Comté,Gruyère和Beaufort),软和半硬羊奶奶酪以及荷兰扁圆形干酪和法国干酪。

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檀香木酒桶3年陈酿
73%可可含量 | 50克(1.76盎司)| 2015收获
闻上去有焦糖和柠檬的味道,口感上有柔软的水果、奶油硬糖和甜甜的龙舌兰肉味,还带有香草和肉豆蔻的味道。回味中有甜甜的黄油焦糖,略带烟熏的木头和蜂蜜的余味。
搭配建议:首选是龙舌兰酒,特别是唐·朱利奥。威士忌也是非常好搭配,尤其是波旁威士忌和黑麦这样的美国威士忌,以及苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌。在奶酪领域中,应着眼于温和的阿尔卑斯奶酪(例如Comté,Gruyère和Beaufort),软和半硬羊奶奶酪以及荷兰扁圆形干酪和法国干酪。

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