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QANTU 巧克力

QANTU
坎涂

2017 年巧克力学院的 AOC 奖项中，我注意到一匹黑马：那一年 80% 以下的 BeantoBar 金奖只颁给了 3 款巧克力，一款是 ÅKESSON'S 的 75% Bejofe Estate，另外两款都来自一个从没听过的品牌，叫做 QANTU ...

所以，谁是 Qantu？查了下，这是他们巧克力成为正式产品的第一年。跑去参赛就随手打败了所有的对手？？？这简直是《东京大饭店》的神剧情啊 ... 不禁让我有些好奇，密切关注了他们三年，看着他们随后两年，分别有 4 款和 3 款黑巧克力占据了全球金奖位置。AOC 比赛的 Golden Bean 特殊荣誉，是在巧克力分类奖项之上，颁发的最终大奖。2018 年，总共只颁给了 2 款巧克力——都来自QANTU，分别是 Morropon 和 Chuncho。

QANTU 由一对居住在加拿大蒙特利尔的夫妻 Elfi 和 Maxime 创立。
这个故事开始于十年前，在秘鲁库斯科，两个年轻的旅行者 Elfi 和 Maxime 偶然相遇，爱情的火焰立即点燃 ... 2014年，他们第一次造访种植园 Alto 时，这种火焰被蔓延到了可可世界。秘鲁北部的埃尔索尔（El Sol），可可农民的热情和自豪感动摇了他们的生活。

夫妻俩每年跑去秘鲁两次，从合作的庄园挑选采购并进口原生可可豆，而非通过其他贸易商购买。也就是直接贸易 Direct Trade 。

现阶段的可可贸易情况来看，Direct Trade 是最能鼓励可可农种植优质品种的方式， Elfi 和 Maxime在选可可豆也是不经过可可豆贸易商，寻找优质豆子、并且可以从发酵阶段介入获得满意干豆的最好途径。这也是为啥同样都是同一豆子... 每家吃起来却不一样。

他们挑选庄园没有杂交的纯种可可，他们用的所有可可豆来自秘鲁不同的省，几个产地在左图标出：都是沿海沙漠带内侧安第斯山和亚马逊雨林带交界的区域，从北到南，相对完整地体现了秘鲁原生可可的风土。

但是为什么叫 QANTU？
它是秘鲁和玻利维亚的国花名称，象征团结与好客。也是 Elfi 和 Maxime 的象征，就像他们相遇的地方一样，这朵花来自秘鲁安第斯山脉。Qantu 这个词来自盖丘亚语，发音为“ Kantu”，我们音译为 “坎涂” ...

按照 Elfi 夫妇挑选秘鲁可可从北到南的顺序，一起来品尝这些巧克力吧！

莫罗蓬可可 MORROPON 70% 黑巧克力
可可产区：秘鲁 Piura 区的 Morrópon 省

QANTU 坎涂
MORROPON 可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克 108.00 元 QANTU 坎涂
Morropon 70%可可含量单源黑巧克力 50克

可可豆以产地命名：Morrópon
Morrópon 是秘鲁 Piura 区的一个省，同时也是这里出产的可可豆的名字，Criollo 种可可的一个变种，可可豆荚中含有1/3左右的白豆（可可豆剖面颜色，而非豆荚颜色）。因此做成巧克力后颜色会稍稍偏浅一些。

入口后巧克力立刻在口腔中融化，如丝绸般包裹住味蕾。随后樱桃、梅子、覆盆子各种红色莓果的味道就像果味炸弹一样绽放，酸度逐渐拔高，虽然活泼但并不尖锐，有非常鲜明的青梅味，收尾是巧克力特有的烘焙香，复杂而圆润。

除了得过金豆子奖，还连续三年获得 AOC 黑巧分类金奖。

白可可 GRAN BLANCO 70%黑巧克力
可可产区：秘鲁 Piura 区的 La Quemazon 省

QANTU 坎涂
GRAN BLANCO 白可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克 108.00 元 QANTU 坎涂
GRAN BLANCO 白可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克

La Quemazon 省紧挨着 Morrópon 省，但是这里的可可品种含有的白豆更多，达到60%，因此巧克力块的颜色也更加浅，几个产区颜色最浅的一块。白可可是比较稀有的品种，因此当地农民给这种豆子取名叫做 Gran Blanco 。

香气有橙子和浅浅的焦糖，入口是漂亮的酸度，典型的柑橘，一点点西柚和菠萝。同样是浓郁的果味，却更为热带，和不远之处的 Morropon 截然不同。

连续两年获得伦敦巧克力学院奖黑巧分类金奖，2018年国际巧克力奖银奖。

巴古亚可可 BAGUA 70%黑巧克力
可可产区：秘鲁亚马逊森林中的 Bagua 地区

QANTU 坎涂
BAGUA 巴古亚可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克 108.00 元

BAGUA 可可，亚马逊森林中的古老可可品种，有20%是白可可。当地人管这可可叫做“古老而神秘的馈赠”。

烘焙更加轻，呈现出典型的轻烘焙秘鲁可可风味。是我非常喜欢的类型。柑橘、柠檬草、茉莉和香料感，酸度像沙滩边的浪潮一样涌起，丹宁恰到好处地支撑了其他风味。后味很久，花香和蜂蜜，像热带的植物园。他们说吃着就想起巴古亚的日出。我也想去巴古亚看日出了。

2018巧克力学院奖金奖，2019巧克力学院奖铜奖。
2018年国际巧克力奖铜奖，2019年国际巧克力奖银奖。

查斯卡 CHASKA 70%黑巧克力
可可产区：秘鲁 Junin 地区的 Pangoa

QANTU 坎涂
CHASKA 查斯卡可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克 98.00 元

生长在 Junin 地区伟岸山脉旁边的 Pangoa。Chaska 是夫妻俩给这种可可取的名字，盖丘亚语，意思是清晨的第一束光。

开袋就是干玫瑰花瓣的香气，接着是一些香料和枣泥。香气非常丰腴，就像在森林中看见了花丛一般。入口有无花果的清甜，夹着淡淡的苦。屏住呼吸，让巧克力在口中融化一些，然后释放呼吸，会更好地感受到香气和味觉的交融。后味持久，一点点草本。如果伴随着清晨第一束光，玫瑰苏醒，带来同样的香味，该会是让人向往的生活。

2019巧克力学院奖金奖
2018巧克力学院奖银奖
2018年国际巧克力奖银奖

春丘老树可可 CHUNCHO 70%黑巧克力
可可产区：秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar 地区

QANTU 坎涂
CHUNCHO 春丘老树可可 70%可可含量单源黑巧克力 50克 118.00 元

Chuncho 品种起源于 Cusco，被某些学者认为是可可的起源。也是这几年 Cusco 地区很受追捧的品种。

这块选用的 La Mar 地区60年野生老藤的高大可可树，生长出的豆荚却如此生命力旺盛。老藤一般让果实风味更为集中。香气有肉桂、香料、花香、坚果...比年轻的 Chuncho 要更为复杂，这也是更有魅力的原因吧。QANTU 的唯一一块100%也是用 Chuncho 做的。

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2018巧克力学院奖金豆奖和金奖，2017巧克力学院奖银奖。

春丘老树可可 CHUNCHO 100%黑巧克力
可可产区：秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar

QANTU 坎涂
CHUNCHO 春丘老树可可 100%可可含量单源黑巧克力 50克 108.00 元 QANTU 坎涂
CHUNCHO 春丘老树可可 100%可可含量单源黑巧克力 50克

极致口感的挑战！而 QANTU 的增味，也带着他们新的概念：

2018年伦敦巧克力学院奖金奖
2019年伦敦巧克力学院奖银奖

丝绸之路 Silk Road 70% 香料黑巧克力
可可产区：秘鲁东南部阿亚库乔地区的 La Mar

QANTU 坎涂
Silk Road 丝绸之路 70%可可含量黑巧克力 50克 108.00 元

丝绸之路，因为加了11种香料而得名：重瓣玫瑰、小茴香、姜、肉桂、豆蔻、白胡椒、八角、荜拔、花椒、藏红花、丁香。丰腴的香料香气，背面有着玫瑰花瓣和香料微粒。吃过太多撒了大量香料而掩盖可可本身风味不足的增味巧克力了。但这块绝对不是那种浓重的、喧宾夺主的抢戏味道。而更像是把这些增味补充到了可可豆本身，有点刷新我对增味的认知。

可可和香料浑然一体，似乎这些香料本来就属于可可。个人最爱的一块增味。