除了钟表和军刀，瑞士还有巧克力 ...

瑞士有一句关于巧克力的俏皮话：
“ Nine out of ten people like chocolate. The tenth is lying ”
意思是，十个人中有九个喜欢巧克力，那个不喜欢的一定在撒谎。

意大利的科学家曝出关于巧克力的最新论断让所有瑞士人不齿——
“巧克力是世界上最行之有效的催情剂，对于女士们来说，尤其是”
瑞士人绝对不会因此就在诱人的巧克力前露出半点羞涩之意。

据国际可可组织（International Cocoa Organization）报道，欧洲消费了世界上近一半的巧克力，瑞士和德国平均每年每人要吃掉 11 公斤，居世界之最。瑞士的最高记录为 2001 年人均消费巧克力 12.3 公斤 ...

几个世纪以来，瑞士巧克力制作一直在不断改进。改进的生产流程和优质原料的使用使巧克力制造商和厨师能够拥有最高标准的巧克力质量 ...

“瑞士巧克力” 品牌和产品都必须经过严格的质量检验，真正的 “瑞士巧克力” 必须是在瑞士本地生产 ...

这个巧克力王国非常愿意承认自己是这个行业不可取代的行家，瑞士著名的巧克力与糖果公司总裁说：“我们要用这种甜蜜的黑色物质，教会全世界爱的艺术。”...

的确，如果你到瑞士就会感受到瑞士人利用巧克力对你所表达的细腻情感。坐在飞机上，瑞士航空小姐在送上微笑的同时递给你一块巧克力。进入宾馆，也会在整洁的床铺上发现一块精致的巧克力。酒吧、咖啡馆、餐厅更是无处不在它的身影 ...

瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。瑞士人热爱巧克力，常常伴着一杯白兰地或者喝上一杯浓咖啡，轻抿一口清香扑鼻的薰衣草金桔茶，品尝一块地道的瑞士薰衣草味巧克力，别有风情。

瑞士人说巧克力是‘Patience Food’（没耐心是不能享受到的食品）

如今，你可以很容易购买到来自瑞士的巧克力，却不一定能品尝到瑞士地道的手工巧克力，因为瑞士的手工巧克力大多都是严格控制在当地生产、销售的，因此如果你在情人节收到瑞士手工巧克力，那就是一份十分珍贵的礼物 ...

瑞士牛奶巧克力之所以享誉全球，其独特的奶油味和柔滑感在一定程度上要归功于每天在郁郁葱葱的阿尔卑斯牧场上快乐地吃草的瑞士奶牛所产的牛奶。但这也归功于在其巧克力制作过程的每个阶段都保持活力的瑞士工艺和专业知识 ...

精炼是一种传统且极其精细的工艺，是瑞士巧克力制作传统的核心。

牛奶巧克力是在瑞士发明的，因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人 Daniel Peter 达尼尔·彼德于 1875 年发明了制作方法 ...

1879 年，海螺研磨机在该国的发明赋予了瑞士牛奶巧克力丝般柔滑的质地，及 Rodolphe Lindt 开发精炼巧克力（软糖巧克力）使瑞士在今天享誉全球 ...

1908 年，将牛奶巧克力、牛轧糖、杏仁和蜂蜜压制成三角形，为据说代表瑞士阿尔卑斯山的三角巧克力赋予了生命 ...

BARRY CALLEBAUT  百乐.嘉利宝

全球最大的巧克力公司 Barry Callebaut 百乐.嘉利宝
世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕，里面就有一块出自百乐嘉利宝公司，或者其中的巧克力部分就是百乐嘉利宝生产的...

BESCHLE  百事利

来自瑞士巴塞尔的 BESCHLE 百事利巧克力创建于1898年，跻身于世界最古老的巧克力品牌之一，是名副其实的百年巧克力传统老店，也是风景如画的瑞士最著名的特产之一，是高品质巧克力的典范之作...

Cailler  甘耶

瑞士最古老的巧克力品牌 Cailler，在瑞士建造了第一家巧克力厂，自1929年以来归入雀巢(Nestle)旗下品牌...

CAMILLE BLOCH  卡密叶.布罗奇

Camille Bloch 瑞士经典老牌，1926年创建于瑞士伯尔尼，Camille Bloch 以自己的姓名命名了这个巧克力品牌，并沿用至今。如今已经发展成瑞士第四大巧克力制造商...

Caotina  可缇娜

Caotina 巧克力饮品在1963年瑞士面世，拥有四十年的经验。无论你喜欢惬意的温暖还是舒爽的冰凉，你都能从 Caotina 中体验到经典与完美的喝的瑞士巧克力，Caotina 真的可以称得上为巧克力粉中的皇后...

Carma  卡玛

Carma 卡玛巧克力，BARRY CALLEBAUT 百乐嘉利宝旗下巧克力原料品牌。Barry Callebaut 百乐嘉利宝是世界上最大的巧克力制造商之一，正在推动到 2025 年使可持续巧克力成为常态，并宣布 Carma 卡玛巧克力是其第一个实现里程碑式并生产 100% 可持续成分巧克力的品牌 ...

Confiland  宫翡岚

位于瑞士汝拉州的宫翡岚，专门从事生产高品质巧克力为主的瑞士企业。
宫翡岚是以用料精细，口味多样以及多彩创意性的包装而闻名瑞士的著名品牌...

CONFISERIE  TSCHIRREN

在瑞士买巧克力是一件容易的事，但却不一定能买到当地道地的巧克力，
位于伯尔尼旧城区内克拉姆街上的 CONFISERIE TSCHIRREN 是伯尔尼市一家老字号的巧克力店，成立于1919年，拥有80年历史，在东京、伦敦也设有分店，更可以透过其网址直接订购巧克力，相当便利。 最后一句是瞎说，一点都不便利...

DELAFÉE —— 黄金的狂喜

几个世纪以来, 世界各地就一直将黄金用于食品创作， 因为它的审美特征和象征力，有时还因为它具有传说的神奇魔力。

DeLafee 制作用食用黄金装饰的独一无二的美食产品。 DeLafee 的创作使美丽、难忘又具有高度象征意义的豪华礼品传出爱意、热情或成功...

Swiss DELICE  狄妮诗

瑞士狄妮诗公司是世界著名的食品加工企业,她历史悠久，是创建于1847年的瑞士第一巧力制造商。实力雄厚.其生产与经营的食品遍布全球,最为知名的是品牌卓越的狄妮诗巧克力及饼干...

FAVARGER  费爵 (法格)

FAVARGER 费爵巧克力是举世闻名的日内瓦特产。Versoix 韦尔苏瓦是瑞士日内瓦州的一个镇，位于日内瓦市区以北，莱芒湖北岸，瑞士的巧克力生产商 FAVARGER 费爵的总部和工厂均设在韦尔苏瓦。近年来，这里在春季举行巧克力节。节日期间，游客可以品尝、购买各种巧克力，并参观巧克力工厂...

Felchlin  妃婷

Felchlin 它的名字在瑞士的巧克力界也许并不像 Cailler 或是 Lindt 那样出名。然而对于业内人士而言，Felchlin 的名声长久以来都是得到公认的是最高质量的产品的同义词...

FREY  飞瑞尔

飞瑞尔家族的盾徽上绘有独角兽图案。它代表着纯洁、美丽、善良、光明和希望。在全世界，它都具有美好的寓意。飞瑞尔巧克力因此便拥有了一个与众不同、卓尔不群的商标。它形象地体现了品味巧克力的快乐与愉悦...

Goldkenn  金砖

Goldkenn 金砖巧克力，瑞士巧克力业内稀世珍宝。原汁原味的金砖巧克力，仿造瑞士央行真正金砖而造...

Idilio Origins  田园之源

Idilio Origins 是位于瑞士巴塞尔的巧克力公司，他们以在委内瑞拉寻找罕见的 Criollo 种可可豆生产巧克力为荣...

Läderach  莱德瑞

Läderach 目前，瑞士最大的巧克力生产商，Läderach 莱德瑞巧克力大约仅有40年左右的历史，与其他动辄百年的欧洲巧克力品牌相比，还算是一个新生儿，但就凭着一股初生之犊不畏虎的坚持，加上用创意做为研发巧克力口味的宗旨，这样的品牌精神已写下许多杰出的成绩...

LES RECETTES DE L'ATELIER  工匠店的食谱

雀巢在英国市场推出的高档巧克力品牌，LES RECETTES DE L'ATELIER 意为“工匠店的食谱”，而该产品则是由瑞士巧克力、天然水果和坚果块制成的，并由瑞士 BARRY CALLEBAUT 百乐.嘉利宝公司生产，却由英国 Sainsbury's 公司独家销售，目前在欧洲15个国家有售，所以我们依然放在瑞士品牌中介绍...

Lindt  瑞士莲

瑞士莲(Lindt & Sprüngli)是一家瑞士巧克力与糖果公司，于1845年由David Sprüngli-Schwarz与其子Rudolf Sprüngli-Ammann创立。一八四五年，瑞士人鲁道夫．史宾利（Rudolf Sprungli）于瑞士发明了第一块巧克力。两年后，他于瑞士苏黎世成立了全球首家巧克力厂...

KitKat  雀巢奇巧  

诞生于1937年的雀巢奇巧，内含独特香脆的威化夹心，外裹浓厚的巧克力，不只口感独特味美，更代表着一种乐观、幽默的生活态度，使人们在忙碌的生活及工作中体验放飞心情的乐趣。难怪它会风靡全球，深受热爱生活的人们的喜爱。根据吉尼斯世界纪录，全世界每秒钟有418指奇巧巧克力被吃掉...

Ovomaltine  阿华田  Ovaltine

奇饮料阿华田对瑞士人来说几乎是一种民族象征。
英国是 Ovomaltine 最大的销售市场。英国人和意大利人在瑞士人之后最先接受、认可了 Ovomaltine。 但由于英国工人不懂其德语发音，意外地被称为 Ovaltine...

Rene Rey

Rene Rey 巧克力配方已经在这个瑞士家族里经过许多代相传，至今已有150年的历史。Rene Rey 一直以沿袭至今的座右铭"糖果业界的老牌之王"而感到骄傲。在 Rene Rey 的配方里，可可占的比例极大，白糖的比例压至最小，尽量多用自然原料...

Spruengli  斯普伦里（史宾利）

如果在我的人生中要放弃所有的饼干店，只留下一个，我就会选择 Spruengli~...

Chocolat Stella  天之星和  Chocolat Bernrain

这个品牌很有名，在瑞士家喻户晓...

teuscher  托伊舍

瑞士排名世界第一的瑞士 teuscher，始于70多年前阿尔卑斯山的一个小镇，采取家族经营模式，选用最好的可可、杏仁、水果和最昂贵的天然食材，研制出传世的100多种巧克力秘方，绝无防腐剂或添加剂，诚信经营。

teuscher 巧克力的特点是：新鲜、全手工制造、不惜工本、不掺杂化学固定剂及防腐剂,每一块巧克力的味道和形状都各有特色，而且装璜精美...

Toblerone  三角

瑞士三角牌巧克力（Toblerone）是瑞士卡夫食品公司生产的巧克力条。中文名字源于其特有的三角造型，象徵瑞士阿尔卑斯山的马特洪峰。同时其黄色三稜柱的包装和经常在免税店出售的形象深入心...

Villars  维拉斯

Villars 维拉斯，创始于1901年，至今已经有110多年的历史。Villars 是瑞士最古老的巧克力品牌之一，被世界的巧克力爱好者公认为是与 Lindt 和 Camille Bloch 齐名的瑞士巧克力，都保留了浓厚的瑞士巧克力的传统风味...

瑞士人藏起来的巧克力

日内瓦湖畔的瑞士名城洛桑，人称奥林匹克之都，奥林匹克博物馆和国际奥委会总部都设在这里。但我去洛桑却是别有怀抱—那些藏在老城街头巷尾的百年巧克力老店。

曾在网上看瑞士华人议论，洛桑有几家巧克力老店在瑞士人中很有名气。我把店铺的地址打印在一张纸条上。见到这张字条的洛桑人，立刻对我表现出一种志同道合的亲切感。有人给我详述走法，有人给我画图，有人开车载我一程……最后，我在老教堂后面的石板小巷里，找到门面低调的两家巧克力老店，“BLONDEL”和“tony”。

但是，很不幸，店门都关着，整条小巷静悄悄的。我这才想起——今天是星期天！所有的商店都不开门。

正对着橱窗发楞，忽听得背后有人用非常悦耳的英语问：“亲爱的，我能帮你什么忙吗？”

是一个穿碎花长裙的、很老的老太太，没有八十岁也有九十岁了，白中夹金的长发挽着一个髻，手里拎着一双高跟鞋，光脚站在雨后湿漉漉的石板地上，模样有说不出的优雅。

听了我的“不幸遭遇”，她似乎比我还懊恼——“可真不巧啊！亲爱的……”我们挥手告别。

我快走到巷口时，老太太忽然提着裙子，小碎步跑着赶上我： “我想起来了！还有一个办法，可以减除一点你的遗憾！”她愉快地说，“今天洛桑全城的巧克力店都不开门，可是不等于你尝不到洛桑最棒的巧克力！你可以去火车站买！”

我犹豫地说，“你知道，我不是要买那种超市产品，我想见识一点儿特别的东西。”

“我说的就是这儿独一无二的！”老太太说，“那个巧克力叫‘老方砖’，托尼的老方砖,你只要试过一次，永远不会忘！小时候我住在依云，为吃上一块‘老方砖’，会专门坐一个小时的船来洛桑呢！”

原来，火车站里有家小面包店，也兼售一点儿此地巧克力店的看家产品‘老方砖’，因其纯手工制作，费时很长，因此数量很少。“这可是洛桑人才知道的秘密！”老太太的笑容里带点儿诡秘和淘气。

离开洛桑时我提前了半小时去火车站，可是，在那家面包店看遍所有货架，找不到一块巧克力。只好拿出老太太帮我写的字条问店员：“我想买一块巴威（Pave，法语中是古代铺路用的老方砖），有吗？” 那姑娘略有些诧异地扬起眉毛看我一眼，然后，不动声色地，挪开柜台里的一个面包篮——藏在下面的小筐里，赫然出现3块玻璃纸包着的巧克力方块，式样朴拙厚实，真像老城里铺路的老方砖。

居然不摆上货架卖，真是洛桑人的秘密啊！

我在离开洛桑的火车上，掰开一小块“老方砖”放进嘴里。接下来，我遭遇了多年巧克力之旅中最奇妙难忘的味觉经历：以浓郁香醇的可可味道为前奏，接下去柔软清冽的酒浸蛋糕，给味觉带来一个小小的飞升，温厚和凉爽交替上演着刺激和抚慰，忽然出现的巧克力酱夹层带来极柔腻纯和的停顿，然后，一种不知名的果子的精纯芬芳如天外飞来一抹云霞，它飘散之后，真正的高潮，随着深潜在这层层埋伏之中的美妙酒香，说来就来，带给味觉无与伦比的震荡，和悠远深长的余韵。

所有的奥林匹克标记在我心中就此淡去，此后想起洛桑，记忆中就是那位俏立雨后小巷的优雅老太，和那块奇妙的“老方砖”。

后来再去洛桑时再访 TONY，终于是在人家营业时间，就是这家店。

洛桑火车站，这家面包店可以买到pave

文章来源：http://blog.sina.com.cn/zhuhailidan    作者：灯不鲁姑

瑞士巧克力享誉全球的秘密

小国瑞士的面积只有41万平方公里，可可树在此无法生长；与可可生产地（如非洲、南美洲）没有任何直接关联。那么，为什么瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，而且以此享誉全球呢？

因为，瑞士人有自己的巧克力态度......

年产值35亿美元的百乐利嘉宝公司，是全球最大的巧克力原料供应商。作为全球最大的巧克力生产厂家，百乐利嘉宝的办公地点颇为特殊：一座拥有几层地下室的办公楼—这里汇聚着全球最好的巧克力原料鉴定专家，为生产高品质的巧克力，他们在名为“巧克力制造间”的办公室里生产全球最上乘的可可豆、糖料、奶粉与其他配料。

我在阿尔卑斯小村采尔马特附近的一座雪山上遇见Edic时，他正和女友坐在山上缆车站旁的咖啡馆里，对着大玻璃窗外的漫天飞雪，每人手捧一杯热巧克力。

Edic是著名的林德特·斯普伦利公司专门从事巧克力尝试工作的巧克力品鉴师，已经做了18年，一天都不缺勤，他的工作就是品尝刚下生产线的巧克力条、巧克力球、巧克力棒、巧克力兔和其他各种各样的巧克力制品。

Edic的舌头被认为是瑞士的宝藏，他把巧克力放到嘴里咀嚼、融化，让巧克力布满整个舌头，细细品味，然后吐出来，他一天咽下肚的巧克力不会多于100克。让人奇怪的是，喜欢吃巧克力的Edic一直都保持着苗条的身材。瑞士虽然是巧克力的消耗大国，但瑞士人的肥胖率却是世界最低的几个国家之一。

瑞士巧克力大事记：

　　◎1819年，Fran-Louis Cailler(1796-1852)在瑞士沃韦(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工厂。通过半自动化工艺流程的制造方法，使巧克力成为了大众能消费得起的产品。在这之前，500克巧克力的价钱高达6瑞士法郎，这在当时相当于一个普通工人3天的工资。

　　◎1826年，Philippe Suchard(1797-1884)在Serrières建立了一家巧克力工厂，所有机器设备的动力都来自于水力，每个工人每天可生产25-30公斤巧克力。

　　◎1880年，Suchard在德国的Lerrach建立了第一个国外分公司。

　　◎Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他的殖民地产品公司出售巧克力成品，1830年他开始自己制造巧克力。他和自己的儿子们共同在洛桑建立了一家工厂，并发明了欧洲榛果巧克力，后来与Daniel Peter将各自的工厂合并。

　　◎Daniel Peter(1836-1919)原本是位屠户的儿子，他是第一个将巧克力与牛奶混和从而发明了牛奶巧克力的瑞士人，从此改变了巧克力带有苦味的历史；同时，他发现Henri Nestlé最新发明的炼乳非常适合用来制造牛奶巧克力产品。

　　◎亨利-雀巢Henri Nestlé(1814-1890)是一位非常聪明的工厂主，他发明了给孩子们食用的奶粉，同时也发明了浓缩牛奶的方法，这种方法也使Daniel Peter的牛奶巧克力成为了现实。

　　◎1879年卢道夫-林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯尔尼大教堂下的阿尔河旁建立了自己的巧克力工厂；他发明了一种被称做“Conchieren”的工艺，在较硬的巧克力泥中加入可可油，使瑞士巧克力有了今天高贵、精美的味道。

　　◎根据统计，瑞士是世界上巧克力消费最高的国家，最高纪录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。

　　◎2002年，80%以上被消费的瑞士巧克力是牛奶巧克力，10％-12%为黑巧克力，3％-4%是白色巧克力。

卓别林的鞋子

苏黎世 Spruengli 老店在机场的分店。这家店大名鼎鼎，有150多年历史了。
总店在苏黎世的市中心广场，有十几家分店 。

这就是著名的“卓别林的鞋子”，个人觉得它比较像卖给游客的纪念品

日内瓦湖畔小城沃韦的一家巧克力老店，以自产“卓别林的鞋子”巧克力出名。
他家的巧克力沙龙设在门外巷子里

这是大厂巧克力，看卖相你就知道与老店手工巧克力的差别了。 在瑞士最大的巧克力工厂之一Cailler-Nestlé，游客可以免费参观巧克力生产，也可以免费品尝。这里敞开让人免费品尝的巧克力，大多是可可含量在65％以下的，这些巧克力都偏甜，口感也远远不如那些老店的手工产品。但在超市产品中，Cailler还是很不错的，这是瑞士最古老的牌子，现今销量最高的三大品牌之一。这个牌子70％以上含量的巧克力值得买，可可味够浓，携带方便，保质期长，又实在不贵

巧克力是瑞士人最热爱的零食，从大人到孩子，看到巧克力时，都会变得很贪吃。也有人认为，在这个时刻的瑞士人是他们最生动的一刹那。

每天下班的时候，卢塞恩桥头老店总是排着购买巧克力的长队，对于城中的人来说，买一盒手工巧克力与家人分享，是他们一天中最重要的时刻。

越老越纯粹

瑞士拥有世界最大的巧克力生产企业、最著名的巧克力品牌，但当瑞士人自己要吃巧克力时，他们一定会选择街头巧克力老店。

遍布大城小镇的巧克力老店是瑞士市井生活的一大特色。这些小店代代相传，大都已有百年历史，所售巧克力都是小批量手工制作，各有秘方，价格一般8~10瑞士法郎/100克，比超市所售名牌巧克力的价格高出四五倍。

圣加伦“神的饮品”

通常，在老城圣加伦，我们不会注意广场旁的巧克力店，而是被嗅觉吸引过去—那家小店正在煮浓郁香醇的热巧克力。

瑞士巧克力老店自制的热巧克力，每家都有自己的招牌；而且，每家的秘方不同，风味也很不一样。

广场旁边的这家巧克力店有个精致的沙龙区，在这里，一杯经典热巧克力价值3个瑞郎，与矿泉水、袋泡茶、咖啡同价。玛雅人称呼这杯黑色液体为“神的饮品”。

此店也有上百年历史了，在传统热巧克力上百年不变的家传秘方之外，这家老店在其他方面却有诸多变通：除了自制的手工巧克力，他们还兼售不同品牌的大路货，销售得最好的是有机生产“绿色可可”制作的巧克力。

店家自制的手工花式巧克力紧跟时尚，现今欧洲流行的巧克力新花式这里都有，多是东方香料的天下：番红花、八角、肉桂、姜、小茴香、辣椒以及红茶。

卢赛恩桥头老店的“旋转舞台”

我第一次买到的瑞士手工巧克力在卢赛恩桥头的一家老店。这里除了巧克力之外，还制作其他一些甜点，卖冰淇淋的外卖窗口永远排着长队。

店里仅自制巧克力就有上百种，形状风味各异，看上去像精巧而且富有创意的艺术品，但又足够挑逗食欲。

放了一粒巧克力在舌头上，浓郁的可可味道里潜伏着新鲜悬钩子的清香，又释放出朗姆酒的清冽—在正统的牛奶可可味道里，那些或是先声夺人的香草芬芳，或是开篇明义的樱桃酒甘美，或是层层递进的杏仁和覆盆子味道，或在结束时如天外飞来的一抹清甜玫瑰香，不少是神来之笔。

Confiserie Tschirren也出售自制的各种糕饼，品种虽多，每样产量却很少

伯尔尼巧克力老店 TSCHIRREN 的顶级巧克力“小方块”诞生于最传统的生产方式

融化在伯尔尼老城

下午5点50分，热心的伯尔尼朋友Sue带我们到老城区中心的钟楼下听钟声，5点整敲钟的时候，她却从另一个人群中挤出来，那是一间小小的巧克力店Confiserie Tschirren，此时下班的当地人正在这里买最新鲜的巧克力。
这间店并不大，里面充满着可可和奶香，每一颗巧克力的摆放都经过了精心设计，我磨蹭了半天，选定几种，付了钱正要离开时，店员忽然建议我试试另一种模样朴实的小方块。她用托盘送上样品：你可以不买，但不能不尝。
    “它叫什么名字？”
    “没有特别的名字，就叫小方块。”
    “这恐怕会是我下次来伯尔尼的重要理由。”
Hans Tschirren是这家店铺的店主，他告诉了我一些这小方块如此诱人的专业术语，我听不太懂，只记住这个小方块巧克力里有“最好质量的可可脂”，这是他们家族的传统，这个小方块是Tschirren家族生产80多年的保留品种。
“这也是伯尔尼的传统！”Sue在旁边解释说，她和父亲已经吃这种巧克力几十年了。

Tschirren在国外还有两家分店，分别开在东京和伦敦，所售巧克力都是从伯尔尼空运而去。

左下角这种方块巧克力是Confiserie Tschirren的看家产品，
以极其美妙的口感取胜，成为瑞士巧克力的经典，也是伯尔尼人的骄傲。

部分摘自《世界》杂志  文_李丹 | 摄_李丹