意大利语中巧克力的拼写是：
CIOCCOLATO 或 CIOCCOLATA

意大利是欧洲地区重要的食品生产和消费国，甜点、巧克力、冰激凌、咖啡、奶酪、火腿等知名产品数不胜数。意大利也是欧洲巧克力消费大国，巧克力甜食年销售额达到 3.5 亿欧元，目前每年人均消费巧克力在 2 公斤以上，大约是 10 年前的两倍 ...

其实，我们很熟悉意大利的巧克力、糖果和甜点、小吃。从最熟悉的 FERRERO 费列罗 到巧克力榛子酱 Nutella 能多益， 再到意大利威化饼干 Loacker 莱家、提拉米苏 ... 今天我们谈论伟大的意大利巧克力品牌 ...

意大利巧克力细细品~

意大利西西里岛有座巧克力小镇

意大利西西里岛有座巧克力小镇，这座城的名字叫 Modica 莫迪卡，位于西西里岛的拉古萨省，从卡塔尼亚坐火车可以前往，大约两个多小时。一进莫迪卡，最先映入眼帘的宏伟建筑，就是竖立巨大时钟的莫迪卡伯爵城堡，是历史上莫迪卡周边地区权力的象征。可以追溯到 13 世纪，曾作为监狱和修道院 ...

莫迪卡最有名的就是巧克力，满大街都是卖巧克力的。有专属的名称 “Cioccolato di Modica”，之所以这么有名，是因为莫迪卡采用的是 500 多年前美洲阿兹特克人制作巧克力的古法，由殖民者传回国内，一直沿用至今 ...

莫迪卡城市的所有巧克力厂家，都采用古法来制作，让莫迪卡在世界上独树一帜。不过话说回来，古法制作的巧克力并不怎么好吃，我带回来给朋友一些，没有说好吃的 ...

在发现美洲整整五百年后
莫迪卡的巧克力变成了黑金
Cioccolato di Modica

为了制作 Cioccolato di Modica 莫迪卡巧克力，可可豆采用与西班牙征服时期阿兹特克人相同的方式进行冷加工 ...

西班牙人从墨西哥引进了 xocolātl 在莫迪卡。与可可豆一起，西班牙人还将阿兹特克人通常用来加工可可豆的工具进口到欧洲带到了莫迪卡：例如 metate，一种特殊的弯曲石板，由下面的火盆加热，用石头擀面杖将可可豆磨碎在石头上。这种做法可以带出可可脂并获得粒状糊状物。加热使可可糊可以加工并用糖和香料调味，最常见的是肉桂和辣椒 ...

Pasta Amara 苦浆

欧洲巧克力制造商几乎没有改变可可豆的关键姿态和中美洲制造工艺，但增加了一个重要的变化，这将在未来几个世纪取得巨大成功 ...... 糖和温度

在冷加工中，可可不经过精炼阶段：在 40 °C 下加工，并添加细砂糖；由于糖不能完全融化或混合，因此糖赋予莫迪卡巧克力特有的 “粗糙” 外观和颗粒状质地 ...

外表面的温度保持在 42°-45° 左右，实际上可以防止糖晶体融化，赋予巧克力一种特殊的质地，口感粗糙、有味道和颗粒感 ...

调好的巧克力糊倒入摸具，一旦变硬，巧克力就可以切成小块食用或溶解在冲泡成一杯墨西哥式的热巧克力饮用 ...

莫迪卡巧克力的制造从未工业化。莫迪卡巧克力有不均匀的棕色、易碎的糊状物和略带苦味的烤味。它可以制成固体块状或溶解在一杯热水中来抵御冬天的寒冷 ...

缺乏工业化 直到 19 世纪的工业革命通过引入精炼和回火等新工艺慢慢改变了生产周期之前，冷加工一直是欧洲的常态。味道变了，质地也变了。但在曾经与西班牙王室关系密切的莫迪卡郡，由于历史、地理和文化因素的非凡串联，传统的冷加工得以保存至今 ...

如今，莫迪卡巧克力的生产受到市政原产地名称的指导方针的监管，以确保和保护其地域性。莫迪卡巧克力博物馆留存了这些历史痕迹 ...

2014 年 4 月，位于文化宫的莫迪卡巧克力博物馆落成。在这里，你可以欣赏 22 座巧克力雕像，包括一张逼真的长凳，如果你不小心，就有可能坐在上面。在入口大厅里，有一幅 9 米长的巧克力意大利微缩地图模型 ...

Antica Dolceria Bonajuto
古老的博纳胡托多尔瓦拉克巧克力店
是其中最有名的店，同时也是西西里岛最老的巧克力店和巧克力工厂 ...

六代人、150 多年，它一直生产手工巧克力。它还传承着莫迪卡和西西里传统的巧克力、糖果和牛轧糖。多年来，已成为莫迪卡巧克力的代名词和全世界西西里饮食文化的大使。2008 年，被 Eurispes 列入意大利 100 大卓越之列 ...
因为古老，所以成了莫迪卡的旅游景点，必去的地方 ...

“巧克力之城”佩鲁贾的“欧洲巧克力节”
Eurochocolate Festival of Perugia

意大利佩鲁贾佩鲁贾是翁布里亚的地区首府，以生产巧克力而闻名，有 “巧克力之城” 的美誉，自 1993 年起每年 10 月中下旬都举办 ”欧洲巧克力节”。在为期十天的节日期间，挤满这个山城的国内外游客不仅能够品尝全欧洲最著名的巧克力，还能参与各种文化休闲活动及特色旅游服务。在旅行社购买一份巧克力通行证，可以在全市范围内享受糖果优惠，享受味觉和精神的双重大餐...

你可以学习一个关键词“ Potrei assagiarlo per favore？”
（发音为 Poh-trey ah-sah-jar-lo per fah-vor-ray）意思是 “我可以尝尝吗？” 虽然不是每个巧克力商都提供试吃员，但许多人会很乐意在你购买前给你一块巧克力试吃！你在等什么？！

每年大约 80 家巧克力店占据了市中心，在意大利广场、共和广场、十一月四日广场和马泰奥利广场、万努奇大街、马志尼大街、法尼大街和室内市场的露台上设有摊位。零零散散的小巧克力摊就不计其数了 ...

然而，节日的高潮之一无疑是在第一个星期天，届时才华横溢的雕塑家将面临创造可食用艺术品的挑战。每年，来自著名的意大利 Baci 制造商的四大块佩鲁贾纳巧克力，每块重达一吨以上，在黑暗的掩护下被转移到 Via Vannucci 和 Piazza Matteoli 广场，等待天明，艺术家们的到来。

每次看老外做巧克力雕塑，都会无比的心痛，祸祸巧克力就像甩泥巴般随心所欲，这得白种多少可可树呀，不知道非洲兄弟痛哭不！... 说什么我也要挤到这狂砍的家伙脚下 ...

幸运的是，佩鲁贾纳的工作人员驻扎在雕塑周围，将一把美味的巧克力片捡到袋子里分发给人群 ...

但随着雕像逐渐成形，人们对巧克力的抱怨声也越来越大。我从没想过会看到成年男女从孩子手中抢巧克力的，巧克力似乎让人疯狂 ...

这个节日不仅仅是巧克力的，还包括许多其他家庭娱乐活动。街头艺人、小丑 ... 让孩子们在甜甜的空隙中乐此不疲！...

意大利国宝级的浪漫巧克力品牌 Baci 吻（芭绮）就出自佩鲁贾 ...

无论你喜欢块状巧克力、蛋糕状巧克力、热饮巧克力、软糖松露巧克力，还是冷饮烈酒，总有一款适合你的口味 ...

错过了巧克力节也没关系，
我们可以慢慢逛慢慢寻，总有肆意的香气会指引你 ...

意大利的一家巧克力店，店里自己宣称 “世界上最好的巧克力店”，
但不知道在哪 ...

意大利人爱吃巧克力，瞧... 这意大利的面条也有做成巧克力味的...

意大利人最喜欢的甜点提拉米苏甜里也少不了巧克力...

“都灵并不是一座值得大惊小怪的城市。”亨利•詹姆斯在《重访意大利》一书中曾如此抱怨。但当你看得更仔细些，就会发现这座城市相当优雅，到处都是古色古香的咖啡馆、格格作响的电车、古老的连拱柱廊。都灵逐渐被塑造成为一座仅次于罗马的巴洛克之城，同时它还是颇有争议的 “都灵裹尸布” 和世界闻名的菲亚特汽车公司的所在地。除此以外，因为全意大利 1/3 的巧克力制造工厂都位于其所在的皮埃蒙特地区，都灵也自然也获得了 “巧克力之都”的美名。

都灵，冬季来这个意大利的“巧克力之都”，小抿一口巧克力热饮吧！

这杯巧克力为你驱走冬日的严寒，口味醇厚，暖热，苦涩中掺杂着喜悦，上面零星盖着一层鲜奶油。Bicerin 是一种将热巧克力和浓咖啡分层调制的饮品，用玻璃杯盛着供你免费品尝，这种饮品也只有在都灵能尝到；

或者试一下 Giandujotto，一种用箔纸包裹的巧克力榛子糖。

Gianduiotto

Gianduiotto 在都灵又写作 Gianduja 或 Gianduia
中文译名有：姜杜雅、吉安杜佳、吉安杜奥提
也常见 Gianduiotti 是 Gianduiotto 的复数的意思
都灵最著名的巧克力品种，也是最能代表都灵糕点传统的产品，船形或橘子瓣状；由黑巧克力，牛奶巧克力和榛子粉巧妙的平衡搭配而成；它的配方比例可以有不同，但必须有皮埃蒙特的圆榛子…

它的名字源自一个经常出现在狂欢节、木偶戏和意大利即兴喜剧（Commedia dell'arte，意大利十六、十七世纪时盛行的艺术喜剧。在演剧时，演员必须佩戴可遮掩脸部的面具）的角色 Gianduja，被描述为一个聪明幽默的农民形象，人们将其视为都灵地区和皮埃蒙特地区的象征）。如今这个名字已经是“由榛子和可可混合制成的巧克力或甜点”的专用代名词。

这种意大利巧克力的原型本是意大利都灵的糖果公司口福莱于1852年时推出的一款巧克力点心——坚果巧克力“Gianduiotto”。Gianduiotto 的产生缘由于1806年拿破仑封锁英国的禁令。由于殖民地产品流入的减少，可可粉的库存随着时间变得越来越少，皮埃蒙特针对这种原料的缺乏，在极少量的可可粉中加入榛子面。如今，都灵作为意大利巧克力的首都，继续按照传统工艺提供超细 Gianduiotto ...

与同样在巧克力内混入了烤坚果的其他品牌相比，意大利的榛仁牛奶巧克力采用的不是整颗需要咀嚼的坚果，而是已经捣碎、能够与可可粉更好地融为一体的坚果酱。经过烘培的榛子，更能突显它稍苦的味道。而这种细腻而紧凑，入口即化，散发细腻而持久的香味、舌头几乎感觉不到任何硬物的柔滑口感，正是让它广受欢迎长达数百年之久的原因所在！

Caffarel 口福莱的 Gianduia 姜杜雅（吉安杜佳）巧克力

Feletti 费丽雯的 Gianduiotto 吉安杜佳巧克力

Venchi 的 Gianduiotto 吉安杜佳巧克力

Zàini 的 Gianduiotti 吉安杜佳巧克力

Baratti & Milano 巴拉逖和米兰诺的 Gianduiotto 吉安杜佳巧克力

DOMORI 多莫瑞的 Gianduiotto 吉安杜佳巧克力