秘鲁可可

秘鲁 世界可可博物馆

秘鲁地图

秘鲁共和国
The Republic of Peru
是南美洲西部的一个国家,北邻厄瓜多尔和哥伦比亚,东与巴西和玻利维亚接壤,南接智利,西濒太平洋,是南美洲国家联盟的成员国。

秘鲁孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明,以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。


法国总统尼古拉斯·萨科奇曾赞美:
“这里拥有世界上最棒的巧克力”

秘鲁可可林

秘鲁,作为世界上重要的可可产区,保留了许多极为珍贵的乃至人类目前已知的世界上最原始的可可品种,这里被成为“世界可可博物馆”。可可豆在古印加是作为图腾般的存在。

秘鲁可可

每个巧克力工匠都知道,如果用上顶级秘鲁可可做成巧克力去比赛,总能频频获奖,所以国际上的大牌巧克力厂商们都有过到秘鲁寻宝的经历。

路边随处晾晒的可可豆

秘鲁,目前是世界第二大有机可可生产国,其可可种植面积达8万公顷,每年创造570万个工作日,惠及超过3万个家庭,并间接为15万人提供就业机会。其可可产品主要有可可豆、可可皮、可可粉和巧克力。目前其90%的可可产品用于出口,但可可种植者也在积极开拓国内市场,为此,秘鲁农业部决定将每年的10月1日定为“可可和巧克力日”。

路边随处晾晒的可可豆


近5年来,秘鲁可可出口数量增长了400%,出口收入增长了600%。其主要市场是美国、德国、荷兰、比利时和瑞士等欧洲国家。2009年秘鲁被国际可可组织认定为芳香型可可生产国和出口国,其出口量占全球该品种贸易的23%。

通过进入有机可可对象市场,一些秘鲁农夫放弃种植可卡因,转而从事为欧美高端巧克力零售商培育可可作物。

 

让这只神鹰继续飞翔 秘鲁的圣库斯科山谷

让这只神鹰继续飞翔 秘鲁的圣库斯科山谷

来自安第斯山高地,马丘比丘地区的强大可可:在古老的印加人建造的令人惊讶的城堡马丘比丘(Mchu Picchu)的高处之下,在乌鲁班巴山谷(Urubamba Valley)里生长着祖传的春乔(Chuncho)的可可树,它们在乌鲁班巴谷历久不衰。这些可可树历经岁月的变迁一直保存下来。古老而结实的春乔树,其中一些已有200年的历史,生长在一个几乎闻所未闻的高度,种植可可。这里是濒临灭绝的秃鹰的家园,秃鹰是世界上最大的飞行鸟类。

可可科学家认为,古老的春乔可可可能是世界上香气最浓郁的可可。当地的家庭都对自己的纯秋传统感到特别自豪,许多家庭都小心翼翼地从他们最古老的树上采摘豆子,制作自己的巧克力。当他们看到第一个秃鹫家庭因为“原创豆”的库斯科春乔巧克力而再次被放生到野外时,他们会感到更加自豪。

春乔(Chuncho)可可树

在库斯科.胡宁(Cusco.Junín)和阿亚库乔(Ayacucho)可以找到的春乔(Chuncho)可可豆,是一系列不同的品种,而不是一个单一的群体。可可豆荚和可可豆都很小(每颗可可豆不到1克),但它们非常结实,以高脂肪含量而闻名。100%的库斯科 Chuncho 是一个真正的稀有品,因为 Chuncho 可可以前从未在纯净的巧克力中使用过。我们在特殊的苗圃中繁殖和饲养。

春乔(Chuncho)可可树2

 

帮助秘鲁的蝴蝶停留在高空 秘鲁皮乌拉河谷

帮助秘鲁的蝴蝶停留在高空 秘鲁皮乌拉河谷

秘鲁沙漠海岸线上丰富的可可和生物多样性的恢复:产于秘鲁北部皮乌拉干旱沙漠山谷的皮乌拉白可可(PIURA BLANCO),极其稀有的皮乌拉白可可在2007年我们的可可豆研究小组重新发现时几乎灭绝了。该地区遭受森林砍伐,这反过来又加剧了干旱。在雨季,河流会泛滥,然后再次干涸,增加皮乌拉村民的营养不良。

从那时起,皮乌拉可可经过精心挑选,种植了成千上万棵可可树、遮荫树和木材树。当地家庭已经从种植水稻转向了多种可可复合林业,收入翻了三倍。多年来,果味皮乌拉白可可已成为世界顶级可可品种之一。

当穿行在皮乌拉的可可树林时,成百上千的蝴蝶振翅而飞,从溪流中饮水,这些溪流需要森林,就像森林(人和蝴蝶)需要它们一样。

2007年,Original Beans 在秘鲁北部的皮乌拉河谷发现了这种极其稀有的白可可。由于其活泼的水果味,它已成为世界上最受好评的豆子之一。可可基因专家认为,皮乌拉白可可是一种本地可可的“白化”品种,在干燥的皮乌拉山谷,只有“白化”品种幸存下来。

秘鲁皮乌拉白可可

白皮乌拉可可的品质使我们能够为可持续可可种植支付可观的奖励,每公顷高收益。我们的保护策略是与Norandino,一个地区农民合作社合作实施的。仅在2016年,就种植了10万多棵树。我们也支持普尔塔Pulache的一个青年组织的惊人的保护工作,该组织已经培育了2万多棵可可树苗和1万多棵原生森林树木!

秘鲁皮乌拉白可可育种

 

安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中的 Nacional 可可

亚马孙河位于南美洲北部,是世界上流域面积最广,流量最大的河流。发源于秘鲁境内安第斯山脉科迪勒拉山系的东坡,有两支河源:一支为马拉尼翁河(Maranon,通常以该河作为亚马孙河的正源),发源于秘鲁境内安第斯山高山区;另一支为乌卡亚利(Ucay-ali)河,该河源头名叫阿普里马克(Apunmac)河。马拉尼翁河及乌卡亚利河穿过祟山峻岭后在秘鲁的瑙塔(Nauta)附近汇合。亚马孙河干支流蜿蜒流经南美洲7个国家。亚马孙河从秘鲁的伊基托斯(Iquitos)至巴西的马瑙斯(Manaus)叫索利默伊斯(Solimoes)河,内格罗河河口至大西洋段才称亚马孙河。亚马孙河向东奔流横穿巴西的北部,于马拉若岛附近注入大西洋。

稀有的纯 Nacional 可可豆荚

稀有的纯 Nacional 可可豆 ,生长在安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中。
这里的可可具有泥炭、烟熏橡木+香草的气息,最后以柚子味道收尾...

稀有的纯 Nacional 可可豆

在不同的国家和地区里,生长着许多种类不同的可可豆,在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性,主要有四大品种群:
克里奥罗(Criollo)、佛拉斯特罗(Forastro)、特立尼达(Trinitario)与那斯努(Nacional)

那斯努(Nacional):
第四种那斯努比较特殊,是晚于 criollo 发现的,又称为阿里巴(Arriba)它是 Forastero 的改良品种,也是高级品种之一,产量极其稀少,只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区,具独特辛香味及花香味,这个品种的特别之处在于:如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种,它独特的香味就失去了...
因此,现在行家们都承认这4种豆种,而在大众文献里面几乎只记录了前三种。

那斯努(Nacional)种可可树开的花

那斯努(Nacional)种可可树开的花...

那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚)

那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚)...

那斯努(Nacional)种可可树结的可可果(可可豆荚) 可可农 劈开收获的可可果,取出新鲜的可可豆,收集起来

劈开收获的可可果,取出新鲜的可可豆,收集起来...

孩子们拿可可豆当水果吃

孩子们拿可可豆当水果吃,不知道会是什么味道...

收集来的新鲜可可豆在发酵前需要筛选

收集来的新鲜可可豆在发酵前需要筛选,以确保最好的质量使其通过...

筛选可可豆

从中挑选出不合格的豆子,如发芽了的、未成熟的和变质了的...

发酵的过程中,每隔几天就要手工翻腾翻腾

发酵的过程中,每隔几天就要手工翻腾翻腾,确保发酵均匀...

发酵后并被炒熟了的可可豆

发酵后并被炒熟了的可可豆(这一步骤其实就是原始的烘焙,当地人就这么简单的炒熟它,就可以再加工成可可类食品或饮料了)...

当地的可可农在做他们的日常食物馅饼

当地的可可农在做他们的日常食物馅饼,很像我们的合子...

Maranon 峡谷中的小镇广场

Maranon 峡谷中的小镇广场

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秘鲁可可 制作的巧克力

ORIGINAL BEANS 原豆
秘鲁库斯科可可
100%可可含量 单源巧克力

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100%可可含量 单源巧克力

干花和草的味道标志着这种稀有的春草可可树的绝对海拔高度,这种可可树是来自强大神鹰地带的奇异祭品。

ORIGINAL BEANS 原豆
秘鲁皮乌拉白可可
75%可可含量 单源巧克力

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秘鲁皮乌拉白可可
75%可可含量 单源巧克力

酸橙、干李子和山核桃的味道透露出这种极其稀有的白可可的秘密——大自然的美味错误——我们在秘鲁沿海的沙漠中发现,那里是各种蝴蝶的栖息地。

奥地利 Zotter
100%秘鲁纯黑巧双片装

 

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巧克力树
69%可可含量
秘鲁可可
单源黑巧克力
80克

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