哥伦比亚可可

哥伦比亚 巧克力百姓家的日常甜点

哥伦比亚地图

哥伦比亚共和国
Colombia
南美洲国家

最具获取外汇潜力的农产品有咖啡、棕榈油、棉花、可可、水果等...
哥伦比亚是世界上第二大咖啡生产国,也是可可在南美的主要种植地。

哥伦比亚可可农

 

哥伦比亚可可因其风味和香气而享誉世界,并且被归类为特殊的可可类。这个位于加勒比海沿岸的国家,主要的可可种植园分布在安第斯山脉和亚马逊雨林交错的缓坡地带。肥沃的河谷土壤和一定的海拔高度孕育出这里独特的可可风味。这里出产的巧克力,普遍都有一股淡淡的花香和果香,还有些许辛辣的味道。跟生活在这里的人民一样,血液里流淌着曼妙又火辣的细胞。

占位 哥伦比亚可可豆


巧克力、百姓家的日常甜点

哥伦比亚可可主要用于国内消费,哥伦比亚人喜欢巧克力,可可是哥伦比亚饮食的主要内容。直到最近,产量才开始超过消费量,从而使可可出口市场得以增长。路边的水果摊就能买到新鲜的可可果,它与其他热带水果一样平常无奇。

可可是哥伦比亚随处可见的水果 占位 哥伦比亚热巧克力饮

热巧克力

最流行的形式是哥伦比亚风格的巧克力饮料,这是哥伦比亚的国民饮料,超市随处可买到巧克力砖,里面有很粗的粒。

哥伦比亚巧克力砖

买回家,要费力的用菜刀把可可砖切开(可可砖又厚又硬,用手是掰不开的),丢进壶里跟牛奶一起煮或加入红砂糖(由未精制的糖制成),煮的时候要用特制木头搅拌器不时搅拌,使可可充分融化顺便打出泡泡来,煮到牛奶滚就可以喝了。还可以把起司丢进煮好的热可可里,让起司半融化,喝/吃起来又香又浓啊~

寻常哥伦比亚早餐

一顿寻常哥伦比亚早餐

哥伦比亚早餐内容通常包括:
面包(吐司或餐包)、炒蛋、起司、热巧克力/果汁

起司是撕成小块,丢进热巧克力里一起吃的(不然那么大块直接吃实在很咸),面包也可以沾巧克力吃。

一顿哥伦比亚早餐

在哥伦比亚普通人家里,你偶尔会发现主妇们自己在做巧克力,原来从可可豆到巧克力其实是那么的简单!

炒可可豆,相当于烘焙

主妇自己炒豆子,相当于可可豆的烘焙过程了,去皮碾碎后一块块的摊在芭蕉叶上冷却成型就行了,这就是当地原始的巧克力原料了,储存起来以后加工成各种各样的巧克力食品和饮料。

可可是哥伦比亚人得日常甜点

 

哥伦比亚可可豆是世界上最好的可可豆之一-
国际可可组织将95%的哥伦比亚可可豆出口视为“细香精”

哥伦比亚可可豆

哥伦比亚拥有1280万公顷的土地,其高度或湿度适合可可作物的可持续商业生产以及出色的遗传多样性。可可产量正在上升,并有助于改善种植者的生活质量。根据全国可可种植者联合会(Fedecocoa,按照其西班牙首字母缩写)的说法,在哥伦比亚种植的17.6万公顷可可中,约有14%(25,000公顷)以前是非法作物

可可的种植和加工为哥伦比亚的52,000个可可种植家庭提供了发展机会。它涉及中小型生产商,在哥伦比亚的400多个城市和27个部门中创造了大约165,000个直接和间接工作。

哥伦比亚国内和国际上对哥伦比亚可可的需求量很大,大约90%的产量分配给不断增长的国内市场。

哥伦比亚可可


2010年至2019年哥伦比亚的可可产量(公吨)

2010年至2019年哥伦比亚的可可产量 哥伦比亚可可豆出口

巧克力一直是世界上最有价值的商品之一,但是在最近几年中,可可价格在世界范围内已经开始上涨。特别是哥伦比亚巧克力越来越受欢迎。在2015年非洲埃博拉疫情爆发后,可可被阻止从非洲出口,从而导致全球短缺和价格上涨。

哥伦比亚可可豆农

尽管价格现在已经开始再次下降,但是这种兴趣的激增使许多当地农民意识到了该作物的盈利能力,甚至许多人都在更换他们的咖啡种植园。在哥伦比亚的某些地区,可可也已开始取代可卡因。

可可是巧克力的原料,也是该国削减古柯产量和结束其内部冲突的努力的重要组成部分。哥伦比亚政府提供了税收优惠政策和补贴,以帮助农民从非法农作物转为可可,并且该国正在努力。高需求和高国际价格已经说服农民坚持使用魔豆。曾经是一个严密保护的秘密,近年来,哥伦比亚的可可产量增加了数万吨。

在哥伦比亚除少数省份外,其他所有省份都有种植。可可豆产量最高的三个地区是桑坦德, 阿劳卡和北桑坦德。

哥伦比亚可可豆农采摘可可豆

小规模农户通常在五公顷或以下的土地上种植可可。农民倾向于在阴凉的条件下利用农林业种植可可,这有助于减轻化肥的影响并保护生物多样性。由于劳动力缺乏组织,可可对全球市场价格波动和汇率的主观性,贫穷是普遍现象。

哥伦比亚可可种植

哥伦比亚可可种植对生态系统服务的影响取决于所采用的管理和种植系统。遮荫系统中,可可树与原生或稀疏森林穿插,为土壤侵蚀提供了更大的保护,并增加了土壤中有益微生物的活动量,增加了生产性养分循环。此外,这种微生物作用可以减少对农用化学品的需求,减少径流和潜在的水污染。

哥伦比亚可可豆发酵

但是,高产,高投入的耕种通常是单种养殖,并且很有趣,会破坏土壤结构的稳定性,径流会污染和污染淡水生态系统,尤其是在陡坡的山坡上耕种的地区。

哥伦比亚可可的农民大多种植高品质的 Criollo 和 Trinitario 品种,而不是在其他地方饱受苦涩的 Forastero。

哥伦比亚可可的农民大多种植高品质的 Criollo 和 Trinitario 品种

哥伦比亚政府在可可价值链中起着至关重要的作用。它设置了出口税,补贴政策以及与业务相关的法规。农业发展银行Finagro向种植者提供贷款以提高产量,并与政府保持密切关系。

 

哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区的可可农庄

哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区的可可农庄

这种遗传下来的可可来自于哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区,这里的可可制成的巧克力有着令人满意的黑樱桃和黑醋栗的果香...

哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区的可可农庄可可 哥伦比亚可可果农 哥伦比亚可可树 哥伦比亚可可树育苗 开花的哥伦比亚可可树 哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区的可可树 可可果农在分选可可豆

这种遗传下来的可可来自于哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区,这里的可可制成的巧克力有着令人满意的黑樱桃和黑醋栗的果香...

哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区的可可豆荚

 

今天,可可在哥伦比亚的许多地区都有种植。几乎每个地区都有自己的手工巧克力品牌,这些品牌都是小批量生产的,并在哥伦比亚全国的农贸市场和小型保健食品商店出售。

五个比较著名的哥伦比亚本土巧克力品牌

五个比较著名的哥伦比亚本土巧克力品牌和对应的出品地:

1、Santander 桑坦德

1、Antioquia

1、Arauca

1、Huila

1、Tolima

 

保持阿鲁瓦科部落的和谐之路 哥伦比亚阿鲁瓦科祖先土地

哥伦比亚阿鲁瓦科祖先部落

古代可可文化的新起点:受征服者,定居者和古柯战争的影响,数百年来,阿鲁瓦科(ARHUACO)土著社区被迫进入高地,他们回到了祖先的土地和加勒比海拉长格特(LaLengüete)的圣地。

哥伦比亚阿鲁瓦科部落

在哥伦比亚北部的内华达山脉圣玛尔塔的原始荒野中,阿鲁瓦科部落是很难到达的。在崎岖不平的泥泞道路上(沿着泥泞的小路,在腐蚀的木筏上穿越河流),摩托车大约需要8个小时才能到达其土地和社区的中心,我们在这里购买了古老而极为罕见的可可,阿鲁瓦科人称其为 Businchari ,表示日出和新的开始。呼啸的猴子遥远的呼唤进入丛林。

哥伦比亚阿鲁瓦科 BUSINCHARI 可可

在这里,他们开始复兴一种精选的可可部落文化,几百年前,由于外来者错误地认为这里的可可受到了感染变成了白化可可,他们砍倒了可可树,这种文化几乎灭绝了。幸运的是,一些古老的可可树在荒野的阴影中幸存下来,而阿鲁瓦科人最近又开始收获他们珍贵的可可。他们将其中一种命名为“Businchari”。

一些可可基因学家认为,圣玛尔塔内华达山脉可能是古代克里奥罗布兰科的出生地,它从那里向南扩散到亚马逊河,再向北扩散到玛雅森林。阿尔瓦科的农民决心保护古老的可可树,因为它们与他们以有机和森林友好农业为基础的传统哲学和生活方式完美契合。

哥伦比亚阿鲁瓦科 BUSINCHARI 可可

阿鲁瓦科祖传土地拥有从珊瑚礁,雨林到雪山的生态系统,是大自然的瑰宝。可可的项目使阿鲁瓦科部落能够过上更好的生活,同时保护地球上生物多样性最丰富的热带雨林之一。

哥伦比亚阿鲁瓦科祖传土地
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哥伦比亚本土巧克力品牌 Santander 桑坦德

Santander巧克力排

Santander 桑坦德巧克力是不多的用哥伦比亚本地种植的可可制作巧克力成品的世界级巧克力品牌
之一,用本地的 Trinitario 种和 Criollo 种可可,加上传统与现代化的加工和质量控制技术组合的
特色,使 Santander 桑坦德巧克力风味突出,其丰富的花香和水果香味,色彩和独特的坚果属性,
有令人难忘的味道,可以战胜世界上最挑剔的精致口舌。

Santander巧克力块

 

哥伦比亚可可制作的巧克力品牌

ORIGINAL BEANS 原豆
哥伦比亚阿鲁瓦科 BUSINCHARI 可可
82%可可含量 单源巧克力

ORIGINAL BEANS 原豆
哥伦比亚阿鲁瓦科 BUSINCHARI 可可
82%可可含量 单源巧克力

甜香料、甘草和芝麻的高度上升,这是根据古老的阿鲁瓦科部落传统制作的部落可可,旨在保持世界的自然和谐。

CHOCOLATE TREE
巧克力树
70%可可含量
哥伦比亚可可
单源黑巧克力
80克 占位1

CHOCOLATE TREE 巧克力树
哥伦比亚可可
70%可可含量 单源黑巧克力

这里的巧克力最全最划算
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