越南可可

越南 新的优质可可供应国

越南地图

越南
Vietnam
当你想到越南时,你可能会想到无尽的稻田,但是你会想到可可吗?

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2016年,越南的可可,在世界可可大会上,获得国际可可组织(ICCO)的认可,成为亚洲第二个获得优良风味认证的国家。这一荣誉被授予了该国40%的可可豆出口额,这意味着越南五分之二的可可豆的成本和质量都大大高于平均市场价格。印度尼西亚是2011年第一个获得这一殊荣的亚洲国家,但仅适用于该国可可豆出口量的1%;全球也只有17个国家赢得此殊荣。

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高质量巧克力在全球市场的需求不断攀升,然而,由于可可树老龄化和其他问题,传统的可可生产国家产量却在不断下滑。截至2020年,全球将出现100万吨的可可短缺。在这一背景下,业内将目光投向越南,期望越南成为新的优质可可供应国。越南正在争取成为世界上最新的高质量供应商之一。

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如今,越南可可产量仅为每年5000吨,与此对比的是,西非国家科特迪瓦的可可出口量达140万吨。依照越南的土地空间条件,越南可以成为中等规模的优质可可生产国。由于市场,尤其是亚洲市场,对巧克力需求看涨,因而优质可可豆将面临短缺,可可价值也越来越高。

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据越南农业与农村发展部种植局,目前越南可可树主要分布在得乐、得农、林同、平福、同奈、巴地头顿、槟知、前江、永龙、平顺、后江、茶荣和朔庄等省份。尽管可可树种植面积缩小,但其质量逐步提高。为了提高可可树的效果,目前部分省份已开始开展可可树与椰子和其他果树间作模式。

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越南种植可可的历史

最初:法国传教士和名人在19世纪末期将可可带到了越南。确定地知道,传教士 Gernot 神父在1800年代后期,在本特雷种植了可可树,法国人鼓励当地农民种植可可豆,并予以补贴农民种植。

但是这一作物当时并没有成为一种经济作物。20世纪初的行政记录显示,将军中尉在仅仅17年后就取消了对可可农民的补贴。他在1907年1月24日的一项法令中指出:“实际上,鼓励这种文化直到现在还没有取得令人满意的结果,这是没有用的。”

尽管如此,湄公河三角洲仍保留了一些树木,那里的水果大多是新鲜食用的。由于没有任何大量的投资或专门知识,可可在越南的殖民时代仍然是边际产品。

第二阶段:越南可可故事的第二幕发生在1980年代的萧条时期,当时与苏联(以及其他几个东方集团国家)的微薄贸易使越南经济持续发展。

苏联巧克力专家和他们的古巴朋友在越南尝试继承可可产业,但是当第一批可可树长出豆荚时,柏林墙倒塌了,俄罗斯买家也消失了。农民再也没有了客户,只于是砍了许多可可树。

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第三阶段:越南的可可复兴:美国禁运结束后,国际商品贸易商,非政府组织和外国发展计划(尤其是美国国际开发署的成功联盟计划)将越南视为世界巧克力需求增长的可能福音。

随着中国经济的增长、中国人的富裕,企业糖果商希望通过用越南附近种植的可可豆制成的美国玛氏的巧克力产品来削减大量成本。Nong Lam 农业大学的 Phuoc 博士等学者帮助创建了一些计划,以支持许多省的小农的努力。

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美国玛氏(Mars)巧克力公司是越南可可豆的主要购买商。玛氏巧克力公司希望越南可以种植更多的“认证”可可豆。玛氏公司在越南设立了“越南可可发展中心,培训本地农民种植可可并研究可可的新品种。

“有一段时间,可可像野火一样蔓延开来。”
政府集体把灌木扔得到处都是,看看有什么卡住了。这个想法,当然,是体积。专家估计,2010年玉米种植高峰达到了5000吨,但随着农民转而种植胡椒或柚子等更有利可图的作物,玉米的种植规模开始萎缩。然而,在此期间,该国许多老龄农民将可可视为稳定而有前途的替代方法。他们可以在灌木丛中种植椰子和其他低维护性产品。他们还可以通过收获,发酵和干燥自己的可可豆来赚取额外的钱。

2016年,越南被公认为可可豆的上等风味产地。未来? 可以肯定的是,可可种植在缓慢幸免的地区再次缓慢地回升。

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越南可可产业已经走在十字路口上,它完全可以走向高端化、规模化的道路。越南将提高可可产业的附加值,打造本土高端巧克力的声誉。最终,在这个新的千年开始之初,在嘉吉,Puratos和Mars等大型市场参与者的帮助下,可可吸引了农民的注意,因此迫切需要它。目前,越南是每年约6,000公吨可可豆的骄傲的生产国。

但可可豆在越南的未来肯定不是确定的。这是令人担忧的,尤其是在湄公河三角洲。中国企业在老挝湄公河上不断修建水坝,影响了三角洲地区的强劲水源供应。结果,地球变得越来越盐碱化。稻农可以通过改种虾找到解决办法。但是可可种植者不得不悲哀地看着他们的可可树的质量正在下降。在越南,像BelVie这样不断壮大的豆制巧克力棒制造商大军也越来越难以获得高质量的越南可可豆。

用越南可可豆生产出来的巧克力拥有特殊的口味,因为越南可可豆与非洲可可豆截然不同。不过,具有讽刺意味的是,越南人对越南本土的巧克力持不信任的态度,他们更偏好进口巧克力,认为进口巧克力高质量更好、味道更美。随着越南经济的发展,迅速涌现的中产阶级将成为巧克力的消费主力军。

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越南本土巧克力品牌

越南ALLUVIA 阿鲁维亚巧克力

ALLUVIA 阿鲁维亚

越南 BELVIE 贝尔维巧克力

BELVIE 贝尔维

BELVIE 是在越南制造的比利时巧克力,总部位于胡志明市。根据“Bean to bar”的原则,其特殊之处在于仅使用越南可可。创建者在湄公河三角洲或亚洲高原上选择自己的可可豆,然后进行石磨小批量生产巧克力。

MAROU 玛柔单源巧克力

MAROU 玛柔

全称:
MAROU FAISEURS DE CHOCOLAT ,却由一对法国好哥们创办,
越南可可豆 + 法国工艺 = MAROU 玛柔巧克力

来自越南的巧克力品牌,优质的“Bean to Bar”巧克力(从可可豆到巧克力一商制造),坚持用越南本土可可、坚持只使用可可和蔗糖、坚持手工制造、坚持着越南的真实...

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