夏威夷可可

夏威夷

夏威夷

热带海滩、风中摇曳的棕榈树,温柔的海浪和菠萝,曼妙的草裙舞... 这或许就是我们想起夏威夷,这个天堂岛屿的第一映像吧!

美国也种可可的,没想到吧!
就在夏威夷... 这里更像是热带海滩而不是热带雨林。

夏威夷州(Hawaii State)是美国唯一的群岛州,由太平洋中部的132个岛屿组成。陆地面积为1.67万平方千米。夏威夷属于海岛型气候,终年有季风调节,每年温度约在摄26℃-31℃。首府位于瓦胡岛上的火奴鲁鲁(檀香山)。

位居太平洋的“十字路口”,是亚、美和大洋洲间海、空运输枢纽,具有重要的战略地位。其中火奴鲁鲁是太平洋航线的中继线和重要港口。瓦胡岛是工农业生产集中区,火奴鲁鲁位于该岛东南岸,是全州最大的政治、经济、文化中心。

事实上,像大多数在夏威夷岛上繁荣的东西一样,菠萝、坚果和甘蔗... 甚至都不是夏威夷本土的,而是几个世纪前殖民者带来的。在过去的几十年里,大小不一的土地所有者试图在岛上种植其他遥远的热带植物,其中一种他们曾多次带过来:可可树。

在过去的十年里,至少四个岛上的可可农已经开始推动夏威夷可可和巧克力为更广泛的受众所熟知。到毛伊岛、考艾岛、瓦胡岛和大岛的游客现在至少可以在附近找到一次巧克力之旅或体验。这里也创造出了一些唯一真正的美国巧克力。


可可怎么去的夏威夷呢!

可可在夏威夷的到来更像是一个好奇的故事。据可可研究员和顾问丹·奥多尔蒂(Dan O’doherty)说,在美国内战期间的某个时候,一位植物学家带来了可可树的样本进行研究。样本来自两个克里奥洛品种,一个直接来自墨西哥,另一个来自菲律宾。事实证明,夏威夷的气候非常适合可可种植,所以可可树在这里开始开花。

在接下来的一个半世纪里,包括好时在内的几家大公司试图在夏威夷商业化种植可可(即廉价种植)。这个失败了。因为在夏威夷赢得海滨天堂的名声的同时,它也在慢慢摆脱过去作为美国热带聚宝场的地位。夏威夷曾经种植过各种作物,但现在大部分都被遗弃了,包括可可豆的伴侣——蔗糖。

在第一次世界大战期间,夏威夷早期就有商业上种植可可的兴趣,但在战争结束后,这种兴趣就破裂了……在一个世纪的大部分时间里,夏威夷都很安静。

夏威夷最后一家甘蔗厂几年前关闭了,毛伊岛产的最后一批甘蔗仍在岛上的一些地方销售。但与夏威夷现已停止的甘蔗产业不同的是,夏威夷的可可业终于东山再起。在几次以种植夏威夷甘蔗的方式种植夏威夷可可的尝试失败后,现代夏威夷可可农民正在怀着另一个目标接近这个行业。


夏威夷可可种植

直到10年或20年前,夏威夷还没有真正的商业可可农场。然而,夏威夷大学继续在他们的苗圃中保留一些可可树,作为他们自己的研究,所以可可树在过去的几十年里一直在瓦胡岛上生长。但是商业种植项目的持续时间从来没有超过他们的势头和种子资金支撑他们的那几年。这些大公司还没有意识到的是,夏威夷不是一个种植大量相对廉价作物的地方。

香蕉、椰子和甘蔗都有自己的时代,最终生产转移到其他地方。作为世界上最富裕的国家之一的孤立岛屿,夏威夷的土地并不便宜,当地劳动力也不便宜。所以夏威夷人要么用他们的可可豆做点什么,要么放弃可可豆,他们中的很多人都放弃了。卖干可可豆赚的钱还不够付房租。

就像丹说的,可可在经济上不可行,而且在很大程度上,它仍然不可行。从纯粹的财务角度来看,仅仅作为一个可可种植者,你在夏威夷经营可可农场就会赔钱。但作为他们农场作物的一小部分,可可逐渐受到农民的欢迎。

丹·奥多赫蒂(Dan O'Doherty)在瓦胡岛的研究农场里
丹·奥多赫蒂(Dan O'Doherty)在瓦胡岛的研究农场里

一种由可可专家 Dan O'Doherty 维护的在研究农场生长的可可品种。

夏威夷可可2

尽管檀香山市和整个瓦胡岛比大岛拥有更多的旅游业,但大岛是一个更好的巧克力旅游目的地。这是该州可可豆种植者和巧克力制造商最集中的地方。即使按照世界标准,大多数农场都很小,但它们仍然有大量的树木供示范和解释。

一些农场甚至有足够的树木独自进行充分的发酵,这意味着它们现在已经具有足够好的质量,可以变成巧克力。因此,夏威夷是美国学习巧克力的最佳去处。尤其是大岛,您可以深入了解如何制作巧克力,并提供了一个与可可农民一对一聊天的绝好机会。

还要注意,夏威夷的岛屿是数千年前由剧烈的火山爆炸形成的。仍有一些岛上的活火山,包括大岛上的三座。去年,基拉韦厄火山爆发猛烈,摧毁了许多房屋和农田,使许多人流离失所。其中一些农田包括可可农场,但岛上南端的农场和地区目前可以安全使用。


夏威夷的巧克力品牌和可可农场

五年前,夏威夷是美国巧克力制造商最集中的地区之一,如今,随着小农场不断探索垂直整合的可能性,微型批次巧克力制造商的数量正在增加。

夏威夷 LONOHANA 巧克力

这些年来,直到2009年,岛上的巧克力制造商很少。

那一年,LONOHANA 巧克力(洛诺哈纳庄园巧克力公司)在瓦胡岛北岸开始了可可种植。该农场最初是从树到棒的巧克力制作开始的,灵感来自加勒比海格林纳达岛上的格林纳达巧克力公司的工作。

夏威夷可可 夏威夷 LONOHANA 巧克力2 夏威夷 LONOHANA 巧克力的农场

LONOHANA 巧克力的成立,是由于两个家庭渴望在夏威夷的奥阿胡(O'ahu)种植可可和制作巧克力开始的。

巧克力很少是由种植可可的同一个人制作的。“从贫瘠、废弃的甘蔗地开始,我们使用可再生和可持续的耕作方式,为我们的土壤注入新的生命,并保护我们的果园。我们的目标是分享这种珍贵的食物是如何在完全透明的情况下生长和制造的,并帮助夏威夷建立自己作为世界级巧克力的优越产地。”


夏威夷马德雷(MADRE)巧克力 夏威夷马诺阿(MANOA)巧克力

如今,马诺阿是美国最大的工艺巧克力生产商之一。


然后在2010年,马德雷(MADRE)和马诺阿(MANOA)都开始了他们的巧克力制作业务,分别在以奥胡岛为基地,成立了两家美国最早的手工巧克力公司。这三家制造商都继续缓慢发展自己的业务,直到2014年夏威夷巧克力界再度取得里程碑式的一年:LONOHANA 开始销售其巧克力,HAWAIIAN CROWN 在大岛开设了第一家零售店。

夏威夷 HAWAIIAN CROWN 夏威夷皇冠巧克力 夏威夷 HAWAIIAN CROWN 夏威夷皇冠巧克力2 夏威夷 HAWAIIAN CROWN 夏威夷皇冠巧克力汤姆·梅内兹(Tom Menezes)

汤姆·梅内兹(Tom Menezes)
“是夏威夷最可可的农民!”

位于夏威夷大岛希洛的 HAWAIIAN CROWN 夏威夷皇冠巧克力公司的汤姆·梅内兹(Tom Menezes)是第一批开始在自己的土地上大规模种植可可的夏威夷农民之一。在意识到巧克力制作是他的职业后,汤姆开始寻找合作伙伴。当他没有找到任何产品时,他开始自己制作巧克力,花了两年的时间进行研发,最终在2000年中期推出了自己的品牌。

目前,这里拥有美国唯一经过认证的有机可可。

汤姆·梅内兹从事从种植水果到制作最终产品的所有工作。他在瓦胡岛(Oahu)上长大,并在夏威夷大学(University of Hawaii)学习农业。他在夏威夷从事耕作已有35年以上,是该州最早的可可种植者之一。他是一位受人尊敬的农业科学家,被认为是夏威夷可可养殖的主要负责人。他的巧克力需求量很高-最近的一项农业调查得出结论,在夏威夷任何种植者中,他的可可中天然可可脂的比例最高。

夏威夷 HAWAIIAN CROWN 夏威夷皇冠巧克力可可农场

这个山顶田地是汤姆在岛上耕种的三个地块之一。大岛的东/希洛(Hilo)侧边多雨和潮湿,可可果不喜欢微风轻拂,所以梅内塞斯在高大的香蕉树下种植可可,以保护它们免受元素侵袭。他目前正在将果园转变为有机果园,这一过程需要花费几年时间。除了可可和香蕉外,还种植菠萝和芋头。


夏威夷汤姆·夏基(Tom Sharkey)

从希洛出发,沿着大岛的哈马库亚海岸,就在这条路上,汤姆·夏基(Tom Sharkey)曾是一名咖啡农,后来成了可可农。多年来,为了增加岛上的可可产量,夏基和他的儿子 Erin 一直在向附近的农民赠送可可苗。这两个人现在用他们在自己的土地上种植的可可自制巧克力,并从附近的农民那里获取原料,如果不是夏基一家,他们中的许多人都不会种植可可。

夏威夷汤姆·夏基(Tom Sharkey)的可可农场 夏威夷汤姆·夏基(Tom Sharkey)的可可农场2
本文部分资料来源:https://damecacao.com/
https://www.hilosharkshawaii.com/
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