可可产地伯利兹 巧克力的摇篮

伯利兹 巧克力的摇篮

伯利兹地图

伯利兹
Belize
这是中美洲一个很小的国家,是中美洲唯一以英语为官方语言的国家。国名来自国内河流伯利兹河和最大城市伯利兹市,伯利兹东临洪都拉斯湾,与洪都拉斯隔湾相望,两国最近距离只有75千米。北与墨西哥接壤,西和南与危地马拉毗邻,东濒加勒比海,国土面积还不到2.3万k㎡,并且有一半是原始荒野,人口37万(2016),相当于中国一个中等程度的县城。混血人种几乎占到了一半,还有很多移民人口。

可可产地伯利兹 巧克力的摇篮 占位

伯利兹将自己描述为
“大自然母亲保守的最好的秘密!”

约40%的土地受到保护,伯利兹是中美洲隐藏的宝石。这个人口稀少、多民族的国家拥有丰富的自然奇观,从大堡礁、海岸峡谷到玛雅山脉和内陆雨林。

伯利兹原为古代玛雅人居住地,16世纪初成为西班牙殖民地。1638年英国殖民者侵入,1862年正式成为英国殖民地,称英属洪都拉斯,1964年实行内部自治,但防务、外交仍由英国负责,1973年改为现国名。1981年9月21日正式独立,为英联邦成员国。所以其官方语言为英语,是中美洲唯一以英语为官语的国家。--所以,如果去这里,交流是没有问题的。

伯利兹经济在传统上以林业为主,特别是糖、柑桔类水果、可可、稻米、烟草等。渔业也颇为重要。


伯利兹,这个狭小的国家,藏在危地马拉和墨西哥之间的玛雅丛林中,是世界上一些风味最好的可可豆的故乡。

伯利兹传统玛雅巧克力制作
传统玛雅巧克力制作 ▲

一些专家说,伯利兹是“巧克力摇篮”,这意味着它最初是在这里使用的。玛雅国王和数千年前的普通玛雅市民一样,消耗大量巧克力。第一次对巧克力征税可能是在基督诞生之前的伯利兹。

伯利兹2600多年前的玛雅巧克力壶

人们发现了一个2600多年前的玛雅巧克力壶。巧克力壶是一种用来制作巧克力饮料的陶瓷茶壶。1981年在伯利兹发现了14个这样的罐子。有些身上还残留着巧克力的痕迹。

2600多年前的玛雅巧克力壶 ►

有证据表明,古代玛雅人每餐,早餐,午餐和晚餐都喝巧克力。将这种饮料与玉米粉,蜂蜜和辣椒粉混合,从站立位置倒入地面的容器中。长时间的倒入产生了泡沫头,被认为是饮料中最好的部分。定期喝巧克力是非常健康的习惯,比喝茶或咖啡要好得多。

玛雅巧克力神的食物

许多农场家庭仍延续着祖先传统的巧克力制作方式作为日常饮食中的一部分。据考证,甚至在玛雅帝国开始之前,这里的农民就可能在该地区种植和使用可可了。

伯利兹传统玛雅巧克力制作2

 

伯利兹可可 从种子到豆通过全面生产进行垂直整合

伯利兹的 Trinitario 种可可树苗

现在,伯利兹的大多数可可农场都很小,平均只有31.2英亩。每个农场平均有450棵树。通过培尼可可的社会责任计划,农民可以免费获得4个月大的可可树苗,并且可以以非常合理的价格购买额外的树苗(每次2美元)。

伯利兹的 Trinitario 种可可树

在伯利兹农场98%种植 Trinitario 可可树种,也有1%的 Criollo 种和1%的 Forastero 种可可树。

伯利兹的可可农场

这里的可可豆带来坚果,热带水果,香草和椰子的浓郁香气。

伯利兹的 Trinitario 种可可豆


国际巧克力大佬们与伯利兹可可

世界最大的巧克力生产商好时(Hershey)在这里拥有其主要的可可农场。它位于贝尔莫潘市南部的蜂鸟公路沿线。他们生产可可并在这里进行了一些加工。他们还从当地种植者那里购买并保证了合理的价格,因此许多当地农民投资了可可树并出售给他们。

从1984年到1987年,好时公司与农业部或农业部合作实施了一项名为“伯利兹加速可可生产项目”的计划。这个想法是要教给当地农民最新的方法,并介绍最可口的可可品种。美国国际发展援助组织和泛美发展基金会也是这一努力的一部分,至今仍被认为是国际发展的典范。

不幸的是,可可的世界价格从每磅1美元下降到不到30美分。好时在世界市场上的价格变得更便宜了,所以整个伯利兹项目被放弃了。许多投资可可树的农民遭受了经济损失。大多数可可种植园被砍伐,用来种植橙子。作为一个巧克力制造商,这对我来说是一个巨大的悲剧。尽管许多农民继续使用可可饮料作为他们饮食的一部分,但直到1990年代,伯利兹可可一直没有出口,也没有实际的巧克力生产。好时公司(Hershey)在1993年退出,由吉百利史威士(Cadbury Schweppes)取代,

吉百利(Cadbury’s)旗下的有机巧克力生产商绿黑巧克力(Green and Blacks)与托莱多可可种植者协会合作,为欧洲市场生产有机可可。

TCGA(托莱多可可种植者协会)现在是当地可可的主要购买者,并且他们有广泛的计划来教授有机生产。他们还与国际认证机构合作,以确保遵守有机技术。

近年来,TCGA 鼓励农民种植更多的有机树木,并向农民提供贷款和技术咨询。这种帮助使伯利兹可可的质量达到很高的标准。这里种植的巧克力种类被认为是风味豆。与普通可可相比,风味豆受到巧克力制造商的重视。在全球范围内,可可豆中可可豆的产量不到百分之五。TCGA还保证价格,并为当地农民出售产品提供了场所。以世界标准衡量,伯利兹的产量仍然很小,但该产品既有机又优质。最近的种植可能会在未来几年将伯利兹的可可产量提高五倍。

部分资料来源:https://belize.com/belize-chocolate/
https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/belize/
https://ambergriscaye.com/photogallery/130315.html
https://peinicacao.com/tours/
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伯利兹 本土巧克力

当地的巧克力生产,即所谓的巧克力的实际生产。最早发生于1990年代后期,贝尔莫潘市的一家公司开始生产名为“众神之粮”(Food of the Gods)的粗糙但美味的巧克力棒。伯利兹人理查德·伯恩斯和他的妻子拥有这第一家伯利兹人巧克力公司。理查德是一名企业家,曾任蜂鸟好时(Hummingbird Hershey)经理。该公司有一个伟大的名字,因为可可在拉丁语中是 Theobroma,意思是神的食物,但这家公司很短命。直到2007年高斯巧克力公司(Goss Chocolate)制作出第一批巧克力时,才再次在这里生产巧克力。

高斯巧克力(Goss Chocolate)是由克里·高斯和他的妻子在该国南部的普拉圣西亚半岛创立的。他们在这里找到了优质的可可豆,并结合了欧洲的老式技术来生产世界一流的巧克力。

伯利兹高斯巧克力(Goss Chocolate)

他们现在生产有机黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力和特殊黑巧克力,还生产家用可可粉以及巧克力牛奶和冰淇淋的乳制品生产,还为假期和特殊订单制作松露。

伯利兹完整的巧克力制作过程

Cirila 是一位玛雅妇女,她和她的家人用石头手工磨出一种传统的美味巧克力。她是这里唯一一个自己种植可可的巧克力制造商。Cirila 的巧克力是在南方包装和制造的,在那里大部分地区都能买到。

该图显示了当地人完整的巧克力制作过程 ➤


棉树巧克力(Cotton Tree chocolate )是在蓬塔戈尔达(Punta Gorda)由棉树旅馆的主人 Jeff Pzena 和他的厨师Julie 制作的。这是一种现代的柔滑巧克力,有两种牛奶和一种黑巧克力,这个国家的很多地方都有。

伯利兹棉树巧克力(Cotton Tree chocolate )


Kakaw 巧克力由 Jo 和 Chris Beaumont 在圣佩德罗手工制作。这里生产黑巧克力和牛奶巧克力以及各种风味的巧克力棒和可可粉。它主要在岛上供应,但质量很好,毫无疑问,最终会有更广泛的供应。

伯利兹Kakaw 巧克力
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