厄瓜多尔是可可种植和生产的发祥地之一

厄瓜多尔 芳香型可可的主产地

赤道纪念碑

厄瓜多尔共和国,
The Republic of Ecuador
在南美洲,西班牙语意为“赤道”,有赤道之国、香蕉之国的别称。

厄瓜多尔

厄瓜多尔是可可的祖国。考古学家已经将可可树的起源追溯到厄瓜多尔,在那里他们发现了马约-钦佩语文化中至少5300年可可树驯化的证据。本地可可的遗传血统可以追溯到这些树木。

至少5300年可可树驯化的证据,可可豆荚化石

与世界其它可可种植、生产和出口国不同,厄瓜多尔可可为原生本地品种。植物学上将这种可可归为“亚马逊外来种”,大部分是克利奥洛品种,小部分属于特立尼达品种,属于一种特殊优质的芳香型可可,这些可可豆具有独特的“高地”花香。其无以伦比的美味和花卉的芳香在世界上独一无二,享誉世界,其产量和出口量占世界优质芳香型可可出口量的75-85%,是世界上优质芳香型可可最大供应国。

厄瓜多尔罕见的可可树种叫做Nacional

厄瓜多尔罕见的可可树种叫做“ Nacional”,其遗传谱系可追溯到至少5300年,可追溯到人类最早驯化的可可树。到19世纪时,Nacional 可可被许多欧洲巧克力商认为是世界上最令人垂涎的可可豆来源-因其花香和复杂的风味而闻名。

Nacional种可可


厄瓜多尔可可的黄金时代在1916年终结,“巫婆扫帚”疾病的爆发使整个 Nacional 品种大为减少。这种著名的品种几近灭绝。

在皮耶德拉德普拉塔山谷中,TO'AK(厄瓜多尔本土巧克力品牌)发现了通过DNA测试确认为100%纯净的 Nacional 老树可可树。此后,便已由传家宝可可保护基金会指定为传家宝。

Arriba 阿里巴传奇
Nacional 是可可品种的名称。Arriba 是生长地区的名称,由 Daule 和 Babahoyo 河流的分水岭的边界定义-大致相当于法国勃艮第的大小。

TOAK 巧克力 Arriba 阿里巴地区

厄瓜多尔历史上流传着一个古老的传说。十九世纪,一位瑞士巧克力师在厄瓜多尔沿海的瓜亚斯河上航行。在航行中,他遇到了一群农民,他们在运送大袋可可豆,这些可可豆具有异常丰富的花香。当然,巧克力大师问农民这种可可粉的来源。农民简单地回答“ Arriba”(意思是“上游者”),并朝那个方向指出。随后,可可树生长在瓜亚斯河流域的上游支流(即道勒河和巴巴霍约河的分水岭)上,成为欧洲巧克力界最受追捧的可可树之一,并被冠以“Arriba(阿里巴)”的称号。

Arriba 阿里巴可可 Arriba 阿里巴可可豆荚 Arriba 阿里巴可可豆

这种具有独特的“高地”花香的 Arriba (阿里巴)可可。
比利时、法国、意大利等国的巧克力享誉世界,殊不知,他们所选用的世界最好的阿里巴可可豆产自南美,而厄瓜多尔的阿里巴可可豆被公认为南美最佳,被誉为“厄瓜多尔的传家宝”...

晾晒Arriba 阿里巴可可豆 Arriba 阿里巴可可豆

如果离开厄瓜多尔栽种,它独特的香味就失去了。这种可可豆百年来一直被世界上最著名的巧克力生产商所采用,来提升他们产品的口感。不仅得到全世界的广泛认可,更是获奖无数...

Arriba 阿里巴可可树

厄瓜多尔和加纳的可可豆

可可在厄瓜多尔的历史可以追溯到17世纪初。早在那时,瓜亚斯河及其支流达乌雷河与巴巴奥约河的下游就出现了可可种植园。通过河流运输,可可豆从北部种植园运往瓜亚基尔市南部的海港以备出口。正是这条路线,让厄瓜多尔可可的“高地口感”名声远扬。

最近一项调查表明,可可发源于亚马逊丛林,更确切地说是现今厄瓜多尔、哥伦比亚和秘鲁的交界处。从这个发源地开始,在自然生长及人工培植下,可可的生长范围逐渐扩展至墨西哥和危地马拉,然后是委内瑞拉和圭亚那。

晾晒和储存可可豆

此后,在脱离西班牙统治的独立时期(1800-1822),可可生产和出口逐渐成为这个年轻共和国的首要经济来源,占国家财政收入的70%。

厄瓜多尔可可果农

至1909年,厄瓜多尔种植了13万公顷上等可可,
它们分布在里奥斯、曼阿比、奥鲁落、瓜亚斯、埃斯梅拉达斯这几个省份约六千所种植园里,约占世界产量的六分之一。厄瓜多尔成为了当时最大的可可产地。二十世纪前十年里,可可的市场主要面向欧洲,特别是法国、西班牙、德国和英国这些国家。

厄瓜多尔可可庄园 厄瓜多尔当地人的可可食品

当地人日常饮食中的巧克力食品

 

Quito 的 Sabor Arriba 黄金果

Sabor Arriba 可可果

厄瓜多尔的基多(Quito),北基多有着最纯的 Arriba 可可,这是厄瓜多尔的传家宝品种,本地称为“Sabor Arriba”这意味着更高的味道。在古代它被称为“金色的可可”...

厄瓜多尔Arriba可可

去往北基多的路上遍布着 Arriba 可可树,可这些是呈现红色可可果的 Arriba CCN 可可,Arriba 也有 Arriba CCN 和 Sabor Arriba 之分,非有机的 Arriba CCN 味道远不如金黄色的有机的 Sabor Arriba 。

Sabor Arriba 可可树

相比 Arriba CCN,种植有机 Sabor Arriba 需要不断修剪、除草和预防特有的 Arribas susceptability 遗传疾病,尽管存在这些挑战,这里的人们却都致力于种植 Sabor Arriba 可可。这是他们的土地,他们的黄金水果,他们选择有机农场的对土地的尊重。

厄瓜多尔基多的可可农
Arriba 可可豆荚

目前厄瓜多尔出口的 Arriba 可可豆中大约70% Arriba CNN 可可豆,只有30% Sabor Arriba

厄瓜多尔Sabor Arriba可可

 

保护云雾森林家园的树蛙 厄瓜多尔埃斯梅拉达斯海岸

厄瓜多尔埃斯梅拉达斯海岸云雾森林家园的树蛙

地球上最受威胁,也最鲜为人知的雨林:埃斯梅拉达斯省(Esmeraldas)位于地球上最受威胁且最鲜为人知的雨林生态系统Chocó的最南端。我们从厄瓜多尔的最后一个沿海云雾森林马切·钦杜尔(Mache Chindul)采购埃斯梅拉达斯可可,该森林补充了该地区所有主要河流,并拥有多种植物和野生动物,包括壮观的因巴布拉(Imbabura)树蛙和马谢格拉斯(Mache Glas)蛙。

已经有85个农村小社区定居在自然保护区内,这加剧了由于伐木和火烧造成的森林砍伐。但是,莫诺·布拉沃(Mono Bravo)的偏僻也保证了他们的传家宝 Arriba Nacional 可可仍不受厄瓜多尔杂交可可的影响。这给了他们、我们和你,一份独一无二的传家宝巧克力礼物。并有机会在马切·钦杜尔保护大自然的其他馈赠。

据说 Arriba Nacional 可可的名字起源于“ de rio arriba”,意为上游。正是这样,如今在莫诺布拉沃(Mono Bravo)的情况如何:该村的老牛仔和年轻牛仔优雅地在溪流和小河上骑马旅行,将他们的非凡豆带给我们。

Arriba Nacional 可可

在一些村庄社区,我们帮助保护和造林当地的 Arriba Nacional 可可树种,并提供有机可可树种植,发酵,干燥和质量控制方面的培训。作为我们投资的回报,Mono Bravo 社区已经投入800公顷高度生物多样性的雨林作为乡村森林保护区,作为荷兰能源公司 Van De Bron 的客户,

厄瓜多尔埃斯梅拉达斯Mono Bravo 社区
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厄瓜多尔可可 制作的巧克力

ORIGINAL BEANS 原豆
厄瓜多尔埃斯梅拉达斯可可
42%可可含量 单源牛奶巧克力

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厄瓜多尔埃斯梅拉达斯可可
42%可可含量 单源牛奶巧克力

焦糖和榛子与Fleur de Sel的香气在这种罕见的Arriba可可中共鸣。味道从厄瓜多尔最后的太平洋云雾林中浮现,丝滑的树蛙在那里沐浴着潮湿的微风。

德国 Coppeneur

Coppeneur 拥有的 Hacienda Lara 种植园,位于厄瓜多尔 Los Rios省。
这里出产全球独一无二的厄瓜多尔 Nacional 可可种。出口的产量,仅占该可可总产量的2%。

德国 Coppeneur
100% 厄瓜多尔可可
单源黑巧克力

法国 BONNAT 波娜特

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厄瓜多尔可可
75% 单源黑巧克力

奥地利 Zotter 佐特

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厄瓜多尔可可
60% 单源黑巧克力双片装

西班牙 AMATLLER 黑蔓

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法国 Valrhona 法芙娜

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