特立尼达和多巴哥

特立尼达岛 是Trinitario特立尼达可可种的诞生地

特立尼达和多巴哥共和国

特立尼达和多巴哥共和国
Republic of Trinidad and Tobago
香港和台湾通常直接简称作“千里达”
是一个位于中美洲加勒比海南部、紧邻委内瑞拉外海的岛国

全国由两个主要大岛——特立尼达岛(大岛)与多巴哥岛(小岛),
以及另外21个较小岛屿组成,
其中全国大部分人口均集中在特立尼达岛上。

多巴哥岛据说是著名小说《鲁滨逊漂流记》中主人公鲁滨逊所漂流
到达的荒无人烟的小岛。



可可生长在特立尼达岛是幸运的,因为在岛上自然生长着超过2000种可可。这占世界可可遗传多样性的近70%。特别是 Trinitario 种可可被认为是世界上最好的可可之一,这一切都在岛屿上自然演化着。

特立尼达可可

特立尼达岛,是 Trinitario 种可可的诞生地,因开发于特立尼达岛而得名。

Trinitario(特立尼达)可可种是 Criollos(克里奥罗)可可种与 Forastero(弗拉斯蒂洛)可可种的交杂种。

混合了 Forastero 的抗病性与 Criollos 的细腻精致的特点。品质和 Criollos 相似,产量约占可可总量的15%。

Trinitario 可可树被誉为世界上最精美的可可杂交种,1525年,西班牙人在特立尼达首次种植了 Criollos(克里奥罗)种可可。在大约1727年的自然灾害摧毁了特立尼达的大部分可可工业之后。将委内瑞拉 Forastero(弗拉斯蒂洛)可可种引入特立尼达岛,与残留的 Criollo 进行杂交,发展成现在称为 Trinitario 的杂交品种。

特立尼达可可农庄

目前,特立尼达岛有超过100种不同类型的 Trinatario 种可可树,以花香,果香为人所知,是当今主要的上等风味巧克力的原料。在19世纪, Trinatario 种可可树传播至遍布全球,现在,包括多米尼加,格林纳达,牙买加和圣卢西亚,甚至,还远至委内瑞拉、厄瓜多尔、喀麦隆、萨摩亚、斯里兰卡,爪哇和巴布亚新几内亚都可以找到。

特立尼达可可农庄


特立尼达和多巴哥种植可可的历史

可可为特立尼达和多巴哥的社会经济发展做出了贡献,200多年来,当地可可产业的历史无疑是辉煌的。
19世纪初,特立尼达和多巴哥的可可年产值在30,000吨左右,但之后一度降至仅500吨,2020年的目标是1000吨。

1525年,西班牙人在特立尼达首次种植了 Criollos(克里奥罗)种可可。特立尼达可可贸易,通过在最初的植株之间进行杂交,并引入了外植体,于18世纪正式开始可可的交易价格非常高。到1830年,特立尼达和多巴哥是世界第三大国家 可可产量仅次于委内瑞拉和厄瓜多尔,占世界可可产量的20%。是啊,在加纳开始大规模种植可可之前。

特立尼达可可


1866年至1920年间,世界对可可产品的需求增加,可可价格稳定在一个可欣慰的水平。1921年,当地可可生产产量达到了7500万磅(34000吨)的峰值。可之后一系列事件导致产量逐渐下降,由于生产过剩导致市场供过于求,然后是20世纪20年代大萧条的开始,1928年,特立尼达和多巴哥爆发了扫帚病,世界糖价上涨,当地石油工业的发展,为争夺农业劳动力而竞争。土地制度改变了从种植园到小农,一系列的事件使可可产业一度消沉,低至年产量仅500吨。

特立尼达可可


为了振兴可可产业,特立尼达和多巴哥可可理事会成立于1945年。然而,尽管政府只是努力维持工业,自那以后,可可豆的种植面积继续下降,从1969年估计的46000公顷下降到1980年的20000公顷。 1986. 到20世纪70年代,农业劳动力短缺已经成为工业的一个严重问题。 过去三十年,可可生产、出口、种植面积和农民参与在特立尼达和多巴哥,人口一直在稳步下降。产量似乎稳定在120万至230万每年三五百万磅。目前,估计大约有3500个农民在种植当地的可可和咖啡。如果没有适当的干预,特立尼达和多巴哥的可可生产可能会受到影响安置。发展当地的可可工业是可取的,因为所有的可可都有现成的市场。该国能够生产的可可因为其高质量和缺乏限制性配额。在各个层面人们一致认为,特立尼达和多巴哥的土壤和气候不应失去“一种非常适合种植的作物”的好处。在利基市场出现之前,迫切需要一项重振可可产业的计划,由于供应不足和不可靠,市场丧失了。此外,在适当的规划下,可可产业的复苏可能会带来前所未有的契机。

 

特立尼达岛上的四个著名可可庄园

特立尼达岛上的四个著名可可庄园

特立尼达的这四个可可庄园分别代表该岛的北部,南部,东部和西部,其土壤和地形各不相同,因此,每一种单一来源的黑巧克力都具有美味却又如此独特的味道也就不足为奇了。


La Reunion 留尼汪村
成立于1940年代,用于研究和支持可可行业,屡获殊荣的 La Reunion 庄园位于卡罗尼河沿岸的特立尼达中部(北纬10°35′,西经61°20′),土地面积200公顷。它执行育种计划,保护,农艺和加工试验,为农民提供种植材料和技术咨询,培训和基础设施。留尼汪岛(La Reunion)生产最高品质的 Trinitario 豆,该豆每年都在巴黎 Salon du Chocolat 屡获殊荣,从而获得了全球认可。这里的可可豆制成的黑巧克力带有柠檬酸和淡淡花香的绿色芳香。

La Reunion 留尼汪村


Ortinola 庄园
Ortinola 庄园是一座历史悠久的可可庄园,位于特立尼达的马拉卡斯山谷北部山脉,庄园被天然雨林所环绕,地形起伏/略微倾斜。阿科诺河(Acono river)贯穿整个庄园。自1800年代开始种植可可。庄园占地365英亩,其中7棵正在积极种植 Trinitario 树,该树于2012年8月建立。该庄园正在积极计划在未来两年内和未来扩大种植面积。在1890年代至1920年代间租给英格兰的吉百利兄弟伯明翰市而闻名。该庄园围绕着精美的 Ortinola 大房子,这是一栋拥有150年历史的翻新种植园,现在已被列为国家遗产。这里的可可制成的黑巧克力口感圆润柔和,带有热带黄色水果味和淡淡的干草香气。

Ortinola 庄园


Aripo 庄园
Aripo Estate 位于特立尼达的东部山区,是拥有60年经验的可可豆农民 Thompson 先生拥有的合作小农庄园之一。他独特的技能和经验为该国提供了一些最好的可可豆。他亲自发酵并烘干庄园里的豆子,以确保最高质量。庄园只有5公顷的土地,但是由于山峦起伏,收割起来可能会很困难。汤普森先生是努力工作,知识和热情的典范,这使特立尼达和多巴哥的可可部门保持了活力。这里的可可制成的黑巧克力品尝起来干果味的红色带有轻微的苦味,与榛子和咸味有关。

Aripo 庄园


Tableland 庄园
可可庄园位于 Tableland,这是一个位于南特立尼达维多利亚县的乡村地区。该地区的地形是一个高地高原,大部分原始森林仍然完好无损。Tableland 庄园整齐地嵌套在该自然植物丛中。庄园成立于2010年,使用100%TSH可可品种,其文化习俗旨在保护庄园的有机性。该庄园目前的面积为30英亩,未来计划扩大到50英亩。在Tableland,我们的使命是生产高质量的天然可可豆,并在全球范围内得到认可。这里的可可制成的巧克力有着明亮的水果和草本元素,带有甜美的香草香气和悠长的时光。

Tableland 庄园
原创内容 禁止转载 文章内引用资料、图片搜集于网络,kisscocoa.cn网编译、整理并撰写,欢迎纠错、补充及交流。

法国 pralus

法国pralus特立尼达原种75%黑巧克力:散发着Pralus所有黑巧中最温和的气息,类似于蓝莓与欧洲树莓混合的味道。
在这款黑巧的表现度中,木头的气息以及来自于Pralus充分烘焙的可可散发出的巧克力的苦味就成为一种隐藏在果味
之后的味道。

这里的巧克力最全最划算
巧克力购买频道