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探访前店后厂的瑞士巧克力店——DURIG

供稿:灯不鲁姑   博客地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50494fdf0100b0fp.html

探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG1

和瑞士很多手工巧克力店一样,这家店只采用完全天然的原料,不使用人工添加剂,香精,防腐剂,染色剂。

DURIG还有一大特点,是对可可豆的选择非常挑剔。

1探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG

他们使用的可可豆,有80%是南美的Criollo——这是世界顶级可可,有“巧克力中的鱼子酱”之称。

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巧克力师傅正把大块Criollo可可块敲开,这是可可豆粗磨后得到的

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用机器将它细磨并搅拌,得到巧克力膏,

4探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG 5探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG

将其注入模子,

6探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG

然后放到-20℃度的冰箱中冷冻,4-5分钟左右成型后,往里放馅——杏仁、薄荷、姜、咖啡、榛子酱、水果、腌制花瓣……,如果是做酒心巧克力,就直接从瓶中注入威士忌、朗姆酒、樱桃酒……,放一层就送到冰箱冻一次,如此反复,最后再覆盖一层巧克力膏,放回冰箱冷藏,定型,就得到层次丰富、口味各异的巧克力。

下面是刚做好的樱桃酒巧克力,我在这家店的最爱。

7探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG

下面左图姜巧克力,风味独特。右图是用巧克力做的巧克力盒子,用来盛放巧克力的——说起来像绕口令,却是客人很欢迎的东西,经常有人订做各种规格的这种巧克力盒子,并要求在盒子底上写上祝福或求爱的话。

(祝福就罢了,如果是求爱,还得等姑娘吃完巧克力才被发现,这不耽误事儿…)

8探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG 9探访前店后厂的瑞士巧克力店DURIG

也有这种做法的,就是用果脯蘸巧克力浓浆,待其冷却即成为涂层。下面做的叫'Oranges',他家采用的柑橘是西班牙苦橘。

从巧克力师傅身后可以看到精致温暖的店堂。

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这家巧克力店有不少粉丝是白发淑女,店员也是。

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看图右这个巧克力酒瓶,是为庆祝欧洲杯在瑞士举办特别订做的。这是今年6月6日下午拍的照片,20多个小时后,欧洲杯就要开幕,这瓶酒将被人打开分享,酒瓶也会被吃掉。

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看看他家其它的产品吧,巧克力都有精致的卖相,

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而且馅料分类很细

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巧克力蛋糕。

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下面是他家卖得最好的5种巧克力,以及我的试吃点评——

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70%古巴可可,这个口感比较轻盈,味道也正,但收尾略逊,余味带酸。

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75%坦桑尼亚可可,浓郁厚重,以略带涩味强调可可的个性,结尾的余味很好。我个人很喜欢,吃过几种巧克力后,用它做“终结者”来收尾很不错。

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68%有机可可,含可可碎片,丰满浓郁,味道纯正,是这几种里平衡感最好的,苦甜得当,不留酸味,余音袅袅而拖得很稳当,是最好的“终结者巧克力”。吃过它之后,因为不愿意破坏余味,所以不再吃别的东西。

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蜂蜜黑巧克力83%(有机),苦味浓,口感重得化不开,却没有坦桑尼亚75%那种厚度。

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64%马达加斯加可可,丰满明亮,甜味很青春很张扬,但余味偏酸。

在洛桑的巧克力店DURIG磨蹭到要去搭火车的时候,临出门忽然看见,他家门边的小台子上,摆着这样的东西

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阿兹台克可可——那不是传说中巧克力饮料的祖宗么!
嗯嗯,我比较少见多怪,没想到能在这里看到古代墨西哥土著巧克力还魂!
阿兹台克可可,说起来是饮料,其实更像一道汤。
查资料,最开始,是玛雅人用可可粉、辣椒、玉米粉煮这种原始“巧克力汤”,装在陶罐里,它的好处并非美味,而是迅速补充精力;阿兹台克人(Aztec)把玛雅人收为臣民后,也爱上这东西,并在原配方中添加香料,把它称作“苦水”(xocolatl)。在16世纪,阿兹台克国王蒙特苏马二世的宫廷,每天要消耗2000杯“苦水”——其中50杯是蒙特苏马二世本人享用的——巧克力被认为是一种春药,国王去后宫看望后妃前,总要喝它。

店主DURIG先生同意我关于“巧克力汤料”的说法,他对阿兹台克配方做了很多细部修改,但保留了阿兹台克可可的灵魂——辣椒。DURIG先生说这东西不仅可以做美味的热巧克力,也可以用于烹饪,做炖菜、煮个豆汤什么的,都很不错。

“巧克力汤料”旁边,是另一样我第一次见的东西:巧克力醋。
DURIG先生说巧克力和醋结合起来,风味绝妙,是很好的沙拉浇汁。
后来和朋友说起,她说用巧克力醋做出来的蛋糕特别湿润,口味清爽。

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还有各种各样的巧克力酱,有甜有咸。

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比较特别的是下面这款,molé poblano,也是墨西哥特色的巧克力酱,用可可粉、墨西哥辣椒、盐、多种混合香料、杏仁等坚果,一起磨细而成的浓厚酱汁,用于做肉类菜肴。molé poblano是由墨西哥修女发明的著名传统菜酱汁。

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——其实就是辣巧克力酱或巧克力辣酱嘛。我在家做辣酱时也喜欢随手放一些香料和种子——如丁香、茴香、欧芹、芝麻、花生酱……

下次我要试试加上可可粉。

精致的瑞士小店里冒出几样墨西哥风味的东西,令店堂里平地生出一股粗粝古风,端的好看。

这里的巧克力最全最划算
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