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体验上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

供稿:jenny   博客地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6abe59c30100om1r.html

哪里的巧克力最好吃?

我想大多数人都会回答:“那当然是比利时的啦!~~~”。

没错,说到比利时,人们便会不由自主地把这个小国家与“巧克力”紧密地联系起来,而把比利时称为“巧克力王国”一点也不为过。无论是巧克力的品种、产量、人均消耗量或推陈出新,它绝对列居世界前列。

1上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

正因为如此,当在大众点评上看到比利时皇家巧克力协会主席Mr.KRIS DOOMS和其世博会期间的Assistant-Jenny小姐一起合开的一家比利时巧克力店正推出DIY蓝精灵巧克力的特惠活动时,我就马上打电话去预约了,还是第一个呢,呵呵~~~~~~ 昨天上午刚体验了一把,今早就迫不及待地发博文和大家分享我的快乐之体验。

先来向大家简单介绍一下这位比利时巧克力大师Mr.KRIS DOOMS:他是比利时皇家巧克力协会主席(FENACO负责人),而且在2010年上海世博会期间负责了比利时馆巧克力的所有项目。从和他后来的交流中也了解到,在6月13日比利时国家馆日那天,他还得到了比利时国王和王子的特别接见,可谓是一位重量级人物哪~~~~~ 所以能有有幸和大师学习了解制作巧克力,这个机会感觉也挺难得的,而且他又是一位非常NICE蛮有趣的人,整个过程都在轻松开心的氛围下进行滴~~~~~

这家比利时巧克力店Chocolaterie Dooms-Tian位于西郊百联附近的仙霞路上,门面不是非常大,但一进门感觉还是挺大而且蛮干净的,分前后两个区域,前半部分是巧克力产品零售区,后半部分则是巧克力制作区。

店内的环境简单整洁,还摆放这一些对大师及比利时巧克力的介绍宣传图:

2上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

手工巧克力整齐地一一摆放在冷柜里,有礼盒装的,也有散装的,品种大致有:松露巧克力(Truffles)、手工法式夹心巧克力(Chocolate with Fillings)以及印制巧克力(Printed Chocolate),另外边上还摆放着一些其他巧克力产品,比如黑巧克力豆、兔子造型的雕塑巧克力、勺子巧克力和其他各种不同造型的巧克力等等。

3上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

4上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

店门口有个区域摆放着一些从世博会里搬回来的艺术雕塑巧克力,如果走进的不是一家巧克力店,你根本就不会认为这些都是用巧克力制成的,非常逼真的哦!

可爱的海宝:

5上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

逼真的世博中国馆,乍一看,像是木头做的呢,呵呵!

6上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

其他雕塑巧克力,那两双高跟鞋很好看额,真想带回家,o(∩_∩)o 哈哈~~~~~

7上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

店里还有几张两位合伙人的照片:MR. KRIS DOOMS和MS. JENNY TIAN,另外这家巧克力店的名字就是以他们两人的姓来命名------【Chocolaterie Dooms-Tian】。

8上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

在进入巧克力区之前,MR. KRIS DOOMS先和我们介绍了一些关于巧克力的小知识,凭着我的记忆简单来介绍一下,也能够让大家对巧克力有些了解:

大家知道巧克力到底是什么呢?其实,CHOCOLATE的前身是可可豆,而可可豆是可可树上像椰子般的果实里长出的种子,这种果实先开花后结果的。可可树是一种热带植物,只能生长在南纬20度到北纬20度之间, 因此可可豆的产地大致为非洲、巴西、哥伦比亚等地(PS:非常类似咖啡豆的生长环境和产地分布呢)。可可树发育缓慢,种植3-5年后方可生产可可豆,25年后可达最高产量,之后逐渐退化,因此一般种植30多年后就需要重新种植新树来获得高产高质的可可豆。另外,可可树大小不一,有些可能就只有2-3米,有些则足足有20,30多米高,不要以为可可豆看上去和咖啡豆一样小小的,但可可树的果实可是有2-3KG一个,因此果实一般都是生长在树的大枝干部分,枝头可是完全承受不住可可果实的重量的呢。

通常来说,每年可可豆的收获季节有两次,主要的收获季在10月份左右,还有一次在5月份。下面图片上的就是可可树的果实,成熟后采摘下来,切开果实将里面的绿色种子取出来以后,全部埋在地里,然后在上面盖上香蕉叶,使其进行发酵,之后再摊开来放在阳光下晒烤,绿色的种子就会变成咖啡色的可可豆了。最后,可可豆就会放入袋子里运往欧洲等巧克力加工厂了。

9上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

比利时巧克力工厂非常之多,KRIS介绍说离他住的地方几百米远就有一家有名的巧克力工厂,光那家工厂生产的巧克力品种就高达3000多种。上海这家店用的巧克力豆原料就是从这家工厂里进口的,下面这一大包就是黑巧克力豆子:

10上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

在成为巧克力豆子之前,先要将从产地运送过来的可可豆进行压榨,过滤出来的则是可可油和可可粉,前者可以混合牛奶、奶油等制成白巧克力,也可以用到润唇膏等化妆品的制作中,而后者则做来制作不同口味和浓度的黑巧克力、牛奶巧克力等。巧克力可以单单用同一产地的可可豆制作,也可以把相同TASTE但不同产地的可可豆混合在一起制作出不同品种的巧克力。另外,可可豆高达400多钟营养成分,虽然在加工过程中也会丧失掉很多营养成分的,但是最终成品巧克力仍然营养丰富,特别是黑巧克力,每天适量食用一些,对身体还是非常有好处的。

凭着记忆大致了解了以上这些巧克力知识,现在让我们开始制作巧克力吧!~~~

先穿上围裙,带上厨师帽(昨天扎了个马尾,厨师帽带不住,格么就FORGET IT吧~~~~),然后就进入制作区域了。下面这台大机器就是用来给巧克力调温的,KRIS说温度对于巧克力制作是至关重要的。不同的巧克力对温度的要求也是不一样的。为了使最后的黑巧克力制品呈现非常有光泽度的表面,需要把黑巧克力的温度先调到45度左右,然后再使温度急速降低到30度左右,接着再调整到32度,以后就保持32度恒温的状态(即制作黑巧克力的最佳温度)。为什么不让巧克力慢慢从45度降低到32度呢?因为巧克力里面有成千上万个细小的分子组成,如果慢慢降低温度的话,细小的分子状态不会很活跃,最终无法形成光滑有亮度的表面。可能大家会问,那如何来降温呢?其实很简单,就是已融化的45度的黑巧克力浆里面倒入大量黑巧克力豆,这样温度就会降下来了。

KRIS告诉我,制作巧克力的机器有两种,一种是下图的轮状的机器,另外一种是利用泵压原理的机器,下图这个大小的轮状机器就大概要25万人民币左右,而泵压原理的机器则更贵。

11上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

这两个小的机器分别在调制牛奶巧克力和白巧克力呢~~~~~~~

12上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

KRIS正在倒入白巧克力豆来进行降温以达到制作白巧克力的最佳温度。。。

13上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

不同品种的试吃巧克力,品尝了最上面的那种软质巧克力(入口即化,冰凉凉的滑爽口感,不甜略微有点苦,蛮喜欢的),另外还品尝了最下面的巧克力片,据JENNY介绍说上面撒的是巧克力豆碎,所以这款巧克力能品味到的是非常纯的原始巧克力味道。

14上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

判断巧克力是否达到最佳的温度有三种方法:一LOOK二TASTE三TEST。

LOOK,就是通过用眼睛观察巧克力浆的状态来判断,这个是需要经验的,对于我们第一次制作巧克力来说,根本无法实现的啦。

TASTE,就是用你的嘴唇来感受巧克力的温度,这个KRIS让我们感受了一下,并说出第一感觉,一共试了两次,第一次我的感觉是有些温热,KRIS说这就对了,因为那时的温度是40多度,人体的正常温度在36-37度左右,高于人体的温度,自然而然我们就会觉得有些温热。第二次试KRIS问我什么感觉,我觉得没啥感觉,不热也不冷,其实这就是POINT了,说明巧克力已经达到最佳制作温度了。

TEST,就是取一些巧克力放一边等凝固查看其状态。这个当然是最保险的方法啦!

巧克力达到了最佳温度后,KRIS开始先把模具边上粘着的巧克力清除一下,方便之后的制作。

15上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

接着他就开始仔细地教我们如何制作模具巧克力了。这次我们做的是蓝精灵巧克力,典型80后小时候对蓝精灵动画片印象深刻,但不知原来是来自比利时呢。

16上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

瞧,我在一边仔细地听着大师的讲解,一边认真地看着他的师范动作,记下一些要点:90度刮,CLEAN, 45度刮,CLEAN等等~~~

17上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

KRIS示范完后,就手把手地和我一起做了一遍,感觉巧克力浆填充到模具后,还是蛮有重量的,需要小心地托住模具,不然感觉很容易会掉进巧克力浆里面去呢,呵呵~~~~ 看着KRIS做的时候还蛮简单的,等自己操作的时候发觉并不是这么容易的,总感觉有些变扭,不过KRIS说第一次已经蛮不错了,如果每天不断地练习,就会很熟练,很有感觉的啦,那倒是,毕竟我们只是第一次做,重在享受过程嘛~~~

18上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

巧克力填入模具,刮干净多余巧克力浆后需要放在震动带上震掉些里面的气泡,这个就像我们烤蛋糕,入炉烤之间需要震一下模具,让蛋糕面糊里面的气泡稍微释放出来一些,这样烤出来的蛋糕不至于内部出现过大的气孔影响口感,我想制作巧克力也是这个道理。最后需要把巧克力放入温控冰箱里面冷藏使其凝固和模具脱离开来。巧克力冷却的温度适合在8-10度左右,而家用冰箱温度一般在4-5度,不是非常适合冷却巧克力的,会使巧克力表面出现灰色的状态,这就是为什么通常我们说巧克力不要放冰箱冷藏的缘故。

蓝精灵巧克力冷藏的时候,KRIS又拿出小兔子的模型来让我们做空心立体小兔子巧克力,大致做法和之前的蓝精灵差不多,就是震动后需要将巧克力浆倒出来,然后把两个模具再合起来,放入冰箱冷却。

19上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

认真制作巧克力中的我,o(∩_∩)o 哈哈~~~

20上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

21上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

看到图片中桌上放着的那个兔子模具吗?这个KRIS当场师范做的一个大兔子雕塑巧克力,他告诉我,做这个巧克力用到的模具和做蓝精灵和小兔子的不同,那种是机器做出来的模子,而这个是手工做出来的模子,这么一个小模子就要1500元,这可比做蛋糕的模具要贵多了。

22上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

制作巧克力的最后阶段,把巧克力从模具中脱离开来,先仔细看着KRIS的师范动作听着他的讲解。

23上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

接下来轮到我来实际操作了,这个蛮简单,一学就会了,呵呵~~~~ 一口气脱了好几个呢。。。

24上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

最后,KRIS还让我们做了心形巧克力,这个和我做饼干差不多,用到的模具也很类似,我感觉好像正在切巧克力饼干面糊哦~~~

25上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

原以为这样就结束了,没想到KRIS还弄了些白巧克力,让我在上面裱字裱花。

26上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

27上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

左边这个是我做的,右边这个当然是KRIS做的,用巧克力裱字裱花可比用奶油裱难多了,因为巧克力是液体状流动的,不像奶油是接近固体状的。我做的这个好丑,都不好意思放上来给大家看,和旁边大师的相比,简直太~~~~~~~,呵呵,大家可要见谅哦!(*^__^*) 嘻嘻!

28上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

这个大的兔子雕塑巧克力漂亮吧~~~

29上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

时间过得好快,从11点多到那里,不知不觉做到都快2点了,非常感谢KRIS的耐心讲解和示范,学习和了解了很多巧克力知识,开心愉快地度过了3个小时呢,后来还在店里买了些巧克力回来,下面是回到家后拍的,让大家看看我都买了些啥,嘿嘿!

这次DIY蓝精灵的体验是100元一套一人,性价比还是蛮高的,而且做的蓝精灵巧克力一组3块和心形裱字巧克力都会替你包装后送给你的,至于其他产品就要你自己花钱买了。

包装蓝精灵的盒子虽然蛮简单的,但却是世博会期间的,上面还印着世博会的字样和一些有关比利时巧克力的简单介绍呢!

30上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

这只蓝精灵还在大口吃着美味的巧克力呢,呵呵~~~~~

31上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

32上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

用大众点评的优惠券购买店里的巧克力制品,现在可以打7.5折,不过DIY和特价产品除外,感觉价格还是有竞争力和诱惑力的,于是挑了两个礼盒回来。

33上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

这个礼盒是店里最好的皮质礼盒,里面是各种口味的手工夹心巧克力,原价130元一盒。

34上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

还有一个礼盒是三种口味的松露巧克力礼盒装,称分量的,原价大概80元左右吧。

35上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

另外,还买了两个小兔子,一个勺子和杯子形状的造型巧克力,还有两个黑巧克力豆,准备用来做蛋糕饼干。

36上海比利时手工巧克力店 Chocolaterie Dooms-Tian

总之,这是一次不错的巧克力DIY体验,非常享受整个过程,也很开心,特附上这家比利时巧克力店的地址和联系方式,有兴趣的朋友也可以过去玩玩,MR. KRIS DOOMS在上海的时间定于1月28日-2月15日(2日、3日除外),从早9:00-21:00将在巧克力展示厅为喜爱巧克力的人们现场教学如何学做专业的巧克力。

地址:长宁区仙霞路1394号(近哈密路)
电话:021-51572857

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