巧克力真的能让人快乐吗?

巧克力真的能让人快乐吗

关于巧克力对于人体的好处,相信大家多少有耳闻。我相信科学,但不喜撇开剂量谈疗效的食补玄学,也不迷信某种食物对于身体的影响,所以对于写可可对于“身体好处”的相关文章,我内心一直是拒绝的——吃巧克力主要还是因为喜欢味道。但后来觉得,如果处于中立立场,去认真看一下关于可可的成分相关,也没什么问题。所以就简单写了这篇文章——关于可可与健康... 还有快乐。

Polyphenol 多酚

巧克力与丁香八角肉桂

可可是目前多酚单位含量第四大的植物(但前三都是调味品... 你不可能一次性吃100g丁香八角的对吧?)。天然多酚最大来源是植物中的浓缩单宁酸。富含多酚的植物、常被用作着色剂(比如石榴皮)、调味品(丁香八角),也可以帮助植物抵抗害虫。但可可豆的品种差异和后处理,可以导致不同干豆中多酚含量相差四倍,加工为巧克力之后还会进一步损失。这么看来加了很多香料的Aztec热巧可以改名叫多酚炸弹热巧了。

Polyphenol 多酚

多酚被认为具有潜在的消炎和抗癌作用,可以保护身体细胞抵抗自由基,有助于心血管保护,减缓细胞氧化,有助预防动脉硬化和心脏病。在体外(试管)具有强大的抗氧化活性(试验验证)。利好血小板的功能在过去十几年中已经有过若干试验验证。但氧化应激和抗氧化作用,在某些胃肠消化试验中,因为这些化合物的生物利用度较低,缺乏干预和前瞻性实验,目前并没能验证(或者否决)。

多酚中的类黄酮物质(Flavonoids)对骨骼有正向影响,尤其对于青少年的纵向骨骼发育有好处。但是过多糖类的负面影响可能会抵消。所以对于骨骼健康关注,吃低糖的黑巧克力吧!

类黄酮物质可以抵抗脂类析出,所以黑巧克力不添加防腐成分也可以保存很久。

表儿茶素(epicatechin),还可以降低坏胆固醇(低密度脂蛋白LDL)的活性,从而延缓动脉粥样硬化和动脉硬化的发生或进展。其正面影响随着可可脂的增加而增加。茶里更多啦。

目前尚缺乏明确的在人体内抗氧化作用的效果,和饮食参考摄入量DRI,目前起码美国FDA对食品标签有规定:不能在标签上强调多酚的健康功效。

总结就是,多酚整体在体外有强大的抗氧活作用和各种健康有益作用,而人体就像薛定谔的盒子,你不知道多酚在里面怎么样了。

Theobromine 可可碱

Theobromine 可可碱

C7H8N4O2——可可碱,基本存在于子叶之中,是带有苦味的生物碱。和咖啡因、茶碱同属于黄嘌呤类生物碱,对于人体的作用也比较类似:血管舒张、利尿、刺激心脏,温和而又短暂的刺激,有情绪提升作用。

相比咖啡因,可可碱对于神经系统的影响和刺激要小得多。

当我们在谈论巧克力的时候,我们先要搞清巧克力分很多类别,可可碱在不同类巧克力中的含量也是不同的:

可可碱在不同类巧克力中的含量



压榨掉可可脂的纯可可粉的可可碱含量最高,是黑巧克力的2-3倍。而白巧克力中的可可碱,几乎可以忽略了。


Caffeine & Theophylline 咖啡因 & 茶碱

咖啡因 & 茶碱

可可中除了可可碱也含有茶碱和咖啡因。
可可中的咖啡因含量非常低,咖啡因能刺激中枢神经和血管系统,有些副作用,比如紧张、失眠和焦虑。

但可可中的咖啡因含量非常低(100g黑巧克力的咖啡因差不多1/4杯星巴克L杯美式吧),以至于...不用考虑这些情况啦。当然与此同时,咖啡因作用于人体的益处,比如增加脑力表现、刺激胃液产生,消除疲倦等,也会相对低一些。

不同类型巧克力中的咖啡因含量



不同类型巧克力中
的咖啡因含量:

Anandamide and Phenylethylamin(PEA)大麻素和苯乙胺

虽然名字都很唬人,其实嘛,内源性大麻素,母乳中也有,跑步时候也会产生,结构和大麻醇十分相似,带来快感、激发积极情绪。苯乙胺(PEA),在你坠入爱河的时候,脑中也会大量分泌。

因为剂量其实很少,所以没有上瘾风险。

很长时间以来,人们都认为巧克力带来的兴奋源于可可碱。直到20世纪末,研究人员发现巧克力会促进苯乙胺(PEA)的分泌。PEA的主要作用是神经兴奋,心跳加速,手心出汗,脸颊发红……恋爱的感觉?所以,巧克力带给人们恋爱的感觉,是真的有科学依据。

有论文里把这个叫做:Aphrodisiac effects。不过实际上作用并没有那么明显... 不然我可以改logo了:

在 Naive 的 Molecules 巧克力包装背面,原版的英文+立陶宛语标是这样的:

Naive 的 Molecules 巧克力包装背面

就是说可可是endocannabinoids,opiates and stimulants(内源性大麻素、鸦片制剂、刺激剂)的优秀天然来源。他们与科学家合作,来保存更多的endorphins, antioxiadnats, trace minerals and vitamins(内啡肽,抗氧化胺,微量矿物质和维生素)。还提到了Chocolate Euphoria(巧克力带来的欢欣)。


Endorphins and Serotonin 内啡肽和血清素

巧克力让人快乐,是真的!也是暂时的!

可可促进脑中释放血清素、多巴胺、内啡肽等。这几个都是让身体感到愉悦的化学成分。简单解释下几种物质作用机制的差别:

多巴胺:中脑缘奖励机制的主要神经受体,去甲肾上腺素生物合成的前体, 可增加心肌收缩力,增加血流量。对周围血管有轻度收缩作用,升高动脉血压。简单来说就是让人快乐满足,增加兴奋感。或者回忆一下你看《Fight Club》时候的感受。

内啡肽:可以消除不快乐感和其他负面情绪。运动也可以产生——回忆一下运动完的快感。或者回忆一下你看完小林正树的《怪谈》时候的感受。

神经递质血清素:让人感到镇静和放松。其实感觉更多来源于其中的糖类:单糖能够直接增加血液中血清素的水平,从而改善了情绪。抑郁症患者的血清素含量通常较低。或者回忆一下你看完《2001: A Space Odyssey》时候的感受。

一家叫做 Black Dog 的机构对于3000名临床抑郁症患者的调查中,他们在抑郁时候,对于食物渴望的占比54%,其中90%的人都想要巧克力。一方面因为真的有部分提升情绪的作用,一方面因为人们潜意识里认为它可以改善心情。

与可可碱的分布正好相反:大麻素、血清素、多巴胺这些都是亲脂性物质,在可可脂中含量更高。

N-Phenylpropenoyl-L-amino acids

2005年有科学家第一次在 Munster 大学从可可豆中分离出来发现的,被认为对皮肤细胞可以有促进生长的作用,其神经活性物质被认为可以减少幽门螺旋杆菌,减少胃溃疡。

Mineral 矿物质

黑巧克力是镁(252.2mg/100g)和铁(10.9mg/100g)的还不错来源。在90%黑巧克力中,镁和铁的含量分别相当于欧盟营养参考值(NRV)的67.0%和80.3%,含有90%可可的巧克力还富含锌(3.5mg/100克)和硒(0.1mg/100克),镁的存在提高了身体适应压力的能力,锌对免疫系统很重要,硒抗氧化酶的活性部位。

所以,不同类型的巧克力,含有的成分差异挺大的。可可脂和可可粉之中的有益成分差别也很大。我觉得生命有限,巧克力也不会当主食吃,还是优先选择好吃的吧。大概是,和苯乙胺或者多巴胺或者内啡肽带来的不一样的乐趣。


文章来源:https://zhuanlan.zhihu.com/p/71528097 / 作者:XU美伢 / 个人公众号:SalonDuChocolat

 


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