“Bean to Bar” 巧克力顾名思义 “从可可豆到巧克力棒”
巧克力不就是由可可豆加工而来的吗！为什么要强调这个 “Bean to Bar” 呢？
所有巧克力都是由可可豆加工而来，虽然是很简单的常识，但会关注到这一基础原料的好像也不是很多，Bean to Bar 这一概念的出现，更深层的诠释是 “原豆精制巧克力”，恰恰给了可可豆更重要的意义 ...
一般来讲，我们平时消费最多的巧克力产品都是由大型巧克力公司制作售卖的。这些大型公司在全世界搜罗质量参差不齐的可可豆，将他们与成吨的糖、香草或香草醛（假香草）、可可脂以及乳化剂，如大豆磷脂掺和在一起，制作出味道千篇一律的巧克力制品。对于这一类产品，我们一般称之为工业巧克力或大众巧克力。当然，我们不能一棒子打死，就笃定所有的工业巧克力都是泛泛之作，这一说法算是一个简称，代表了工业化低成本以及味道拥有一致性的巧克力制品 ...
工业巧克力随处可见，参差不齐质量的原料，缺少精细的加工，无法呈现优质可可豆的独特风味。而有些人，他们想要从可可豆开始，制作属于自己的巧克力，从可可豆的选择开始就追求可可豆的优良产地与品质，独自完成巧克力制作的所有工序。这可以使巧克力呈现可可豆原本的风味，让巧克力更具有鉴赏性。就像一位甜品大师用原材料创造出自己的杰作一样。
大约在 2000 年的时候，世界各地（特别是美国）出现了一股新的制作手工巧克力排块的浪潮，诞生了一个新的概念叫做 “Bean to Bar” 巧克力。这些制造商认为巧克力就像咖啡和葡萄酒，有其独特的风味和口感，而这些风味的形成就取决于可可豆自身...
随着小型巧克力制作机械的成本开始下降，巧克力不再只是大型食品公司工厂里没有灵魂的批量产物，实际上任何人都能成为巧克力制造者。人们可以直接向可可农采购高品质原豆，用自己的方式进行加工制作，创造出独一无二的风味。
Bean to Bar 巧克力一般是由单人或一个小团队完成的（当然，大公司也有高质量的 Bean to Bar 巧克力）。制作者从可可原豆的筛选做起，在一个个单独的设备中经过烘焙，研磨，调温等过程。为了获得这些结果，制造商必须一次购买少量配料，这使得豆制条状巧克力比工业用巧克力更加昂贵，因此，小制造商不得不向客户进行教育，以了解为什么他们的巧克力口味比其他“优质”巧克力如此不同且成本如此之高。最终，“Bean to Bar” 一词成为 “小批量巧克力” 的全球简写。从 2015 年左右开始，较大的巧克力公司开始注意到越来越受巧克力迷们的欢迎，并开始采用该术语。
Bean to Bar 巧克力的味道并不一定比工业巧克力要好，这取决于个人口味，但是它通常意味着更好的原料和更精心的制作 ... Bean to Bar 的制作者想要保留可可豆原有的独特风味，有时只需通过添加适量的糖来带出可可自身带有的芳香和奶油感。这就是为什么几乎所有的 Bean to Bar 巧克力都有很高的可可含量。
许多 Bean to Bar 的制作者坚持只用可可和糖作为原料。这与工业巧克力以及欧风巧克力形成了巨大的差别，后两者一般都会通过添加可可脂来增加奶油感，通过添加香草增加风味。当然，并不是说采用两种原料的巧克力一定优于添加可可脂的巧克力，关于这一点，并没有什么明文规定，也没有说谁更胜一筹，就是追求不同的口感和风味而已。有些时候，某款巧克力确实可以通过添加适量的可可脂而得到更好的口感，那这时候坚持“唯二”原料就会显得没有意义。但值得注意的是，在真正精品巧克力的配料表中，你是几乎不会看到工业乳化剂或除可可脂以外的油脂类添加剂的。
巧克力行业仍在不断变化着，Bean to Bar 曾是这个行业里极其小众的存在，现在这一概念得到了不断地推广，不管是从业者还是消费者都在逐步增加。Bean to Bar 存在的原因就是希望能让更多的爱好者加入这个巧克力新世界，更多的了解巧克力，并且给予你了解这一神秘食材——可可的钥匙。
