巧克力之吻

White Chocolate 白巧克力

可爱的白巧克力

 

白巧克力中不含可可粉,但有可可脂

白巧克力是由可可脂,糖,牛奶和香料(香草香料)制成的;与牛奶巧克力大致相同,只是不含可可粉,乳制品和糖分的含量相对较大,甜度高。

可可脂是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因,因此白巧克力和巧克力有同样的质地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含可可碱和咖啡因。

要注意的是,可可脂(可可油)是高度饱和脂肪,也就是说,白巧克力的脂肪含量非常高。

巧克力的颜色,实际上是跟巧克力中的原料有关系...
巧克力原料主要来自可可液块,将可可液块压榨以后将可可脂和可可粉分开,颜色浅的油状物质再经过滤就是可可脂。颜色深的固态物质再研磨就是可可粉。当然,不可能压榨的特别充分,所以,可可粉中还会含有一定量的可可脂。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶制造,黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂制造。

白巧克力

由于白巧克力不含可可粉,
很多国家不承认它有称为巧克力的资格...

2004年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少两成可可脂、14%乳制品, 和少于55%甜味剂如糖。 之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少20%可可脂和14%乳制品 。

White Chocolate 白巧克力1

有些所谓白巧克力由植物油制造,
区别是植物油造的是纯白的,
而可可脂造的是象牙色。

White Chocolate白巧克力2

二次大战后,瑞士 Hebert Candy Mansion 因在一年前看到同业欧洲出售而把它首次引入美国。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒令它风行美国。

白巧克力没有可可碱和咖啡因的成分,
好的口感与味道更像是糖果,更受孩子们的亲睐...

White Chocolate白巧克力5
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