白巧克力很容易通过其纯奶油色或象牙色来识别。它由糖、可可脂、牛奶、香草和卵磷脂(一种天然乳化剂)混合制成。这种巧克力的香气主要是甜的,带有牛奶和香草的味道。高品质的白巧克力具有柔软、丰富的奶油质地,这一特征来自其可可脂基料。乳制品和糖分的含量相对较大,甜度高,所以,它更像是糖果。
2004 年起美国规定白巧克力必须有按重量计最少 20% 可可脂、14% 的乳固体, 和少于55% 甜味剂如糖。之前需要申请临时许可才能出售这种巧克力。欧盟取用类似规定必须有最少 20% 可可脂和 14% 乳制品 。
巧克力的颜色,
实际上是跟巧克力中的原料有关系...
巧克力原料主要来自可可液块,将可可液块压榨以后将可可脂和可可粉分开,颜色浅的油状物质再经过滤就是可可脂。颜色深的固态物质再研磨就是可可粉。当然,不可能压榨的特别充分,所以,可可粉中还会含有一定量的可可脂。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶制造,黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂制造。
白巧克力富含可可脂,呈象牙色或灰白色,口感顺滑似奶油。可可脂是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因,因此白巧克力和巧克力有同样的质地只是味道不同。另外,和其他巧克力不同的是它不含可可碱和咖啡因。
要注意的是,可可脂是高度饱和脂肪,也就是说,白巧克力的脂肪含量非常高。
有些所谓白巧克力由植物油制造,
区别是植物油造的是纯白的,
而可可脂造的是呈象牙色、淡乳黄色或灰白色。
二次大战后,瑞士 Hebert Candy Mansion 因在一年前看到同业欧洲出售而把它首次引入美国。1984 雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力令它风行美国。
白巧克力没有可可碱和咖啡因的成分,
好的口感与味道更像是糖果,更适合孩子们的健康。
由于它缺乏普通巧克力的果味和苦味的复杂性,因此它与淡咸开心果等口味完美搭配。