我们先来说一说
DIY 巧克力和巧克力美食的基础巧克力原材料吧！
巧克力食品生产厂、蛋糕店、甜品店、餐厅... 都会用大型巧克力工厂生产的专门作为巧克力原料的巧克力砖或巧克力液块，来再生产自己的巧克力食品，自然是量大质纯的需求。通常，巧克力砖也是只有单纯的黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，没有过多的添加。
家庭中自己再加工巧克力或巧克力食品、巧克力饮品，量大的话，买这样的巧克力砖也是特别好的选择。你可以把它敲成块或切出屑来融化，拿一小块直接放嘴里，也是超过瘾的感觉...
当然，巧克力砖不好买，家庭中偶尔做点巧克力食品或量少，巧克力排还是最快捷方便的选择...
买超市里可可含量高的黑巧克力或牛奶巧克力，单纯的白巧克力国内超市比较少见。超市里的牛奶巧克力又普遍甜度过高，如果不是特别需要，也可以只买黑巧克力和乳制品、奶油来调配。
更容易掌握分量，更精细的巧克力原料。甚至是更高级的巧克力半成品，有些还会是特定可可产地的单源巧克力与更细腻的口味配方。也是高品质巧克力，高级蛋糕店、甜品店、餐厅... 巧克力名厨... 常会选择的巧克力半成品。这种椭圆币造型的产自著名的巧克力原料供应商 Valrhona 法芙娜，具有很强的辨识度。
当然，也有别的供应商生产的，大多是圆片硬币的造型和豆的造型...
耐高温烘焙巧克力粒 ≠ 不会融化
只是相对于普通巧克力粒会比较耐热，在高温下不容易融化、变形，在烘烤后还能保持巧克力粒的形状。
为什么它耐热？
熔点不一样，这是因为降低了耐高温烘焙巧克力粒中的可可脂含量，并将可可脂替换成了熔点较高的油脂，一定程度上防止或者减慢了它的融化过程。所以，在高温烘烤中，可以基本保持住颗粒的形状。
如果，烘焙中出现了耐高温烘焙巧克力粒融化，是为什么？
首先注意添加的时机，和当时的环境温度。建议制作面包时在面筋扩展时加入拌匀；制作饼干时可与面粉一起加入拌匀成型。烘烤温度和时间，也直接影响在焙烤过程中的形态。在使用耐高温烘焙巧克力粒时温度如果超过 190℃ 以上，适当减少烘焙时间不超过 13 分钟左右；170℃ 以下可以达到 30－60 分钟，可结合产品的要求控制烘焙时间。
瞧！粒粒分明吧...
可可粉是制作松露巧克力、冲饮巧克力饮料、制作巧克力蛋糕、西点、布丁、卡布奇诺咖啡...等... 不可或缺的原料。
天然可可豆磨成的粉中含有较高的游离脂肪酸（FFA），这种物质会对人体产生一定的负面影响，严重时会使人失去发音功能。因此，天然可可粉不可以直接冲服。切记、切记...
我们平常所食用的可可粉是碱化可可粉，是从天然可可豆中提取并碱化、脱脂后精制而成的棕褐色粉末，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。其中的生物碱具有健胃、刺激胃液分泌、促进蛋白质消化、有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，加快代谢，从而还能够达到减肥的功效。
巧克力酱的用处很广泛，西点、小吃、饮品、冰激凌...
西班牙的小吃 Churros Con Chocolate 西班牙炸油条蘸热巧克力，水果蘸巧克力或巧克
力火锅... 来杯浓郁的热巧克力也不错...
巧克力酱，可以自制，经济实惠。上面那些巧克力基础原料都可以用来调配巧克力酱，再和着自己的口味还可以加入黄油、榛子酱... 甚至可以加入朗姆酒、白兰地...
也可以购买现成的巧克力酱，大桶的烘焙用巧克力酱、巧克力调味酱、巧克力淋面酱... 家庭常用最方便的可以在超市里就能买到 Ferrero 费列罗的 Nutella 能多益 和 HERSHEY'S 好时的 SYRUP 巧克力味糖浆 不过好时的只是巧克力味道的糖浆，没有可可的成分，调味而已...
