制作巧克力工具工具 基础说

基本的工具无外乎厨房中的锅锅碗碗勺勺,没有什么特别的...
需要提示的是需要温度计,因为在融化巧克力时注意温度不要超过50度,如果有经验也可以忽略哦...
下面,我们把做巧克力的特殊工具和用法大致描绘一下!...

在做花式巧克力时,我们还需要一些模具...

例如:
这是心形的模具,在做的是心形的白巧克力

心形的白巧克力

这个呢,是五角星形状的模具 

巧克力五角星形状的模具

这个呢,是贝壳形状的模具

巧克力贝壳形状的模具

巧克力排的模具

瞧,
巧克力排也有模具呢,很多知名巧克力排标注纯手工制作,就是工人用手边的这些模具做的呢!

 

融化巧克力

隔水融化巧克力

融化巧克力切记不可直接放于火上加热,
得象这样大碗中放热水,水温在37度~50度之间,
套入装巧克力碎块或巧克力屑的小碗中,
边融化边搅拌,慢慢融化。

可可纯度高的巧克力熔点更低,
象这样用勺子捻就可将其融化。

融化巧克力

 

巧克力屑的切削

巧克力切碎 巧克力屑

巧克力屑或沫可用来做覆片松露巧克力,蛋糕、西点上的装饰层,布丁、饮品上的巧克力层...
融化巧克力大块的切碎融化起来也更均匀、更容易,

刮出巧克力屑 巧克力屑
这里的巧克力最全最划算
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