制作自己心仪的巧克力，说简单也简单，
说复杂也会真的复杂些...
这里简单的介绍一些巧克力的制作过程，
更多的巧克力美食，尽在 巧手巧美食 频道...
融化巧克力切记不可直接放于火上加热，
融化少量的巧克力，可以象这样，大碗中放热水，水温不要超过 50 度，套入装巧克力碎块或巧克力屑的小碗，搅拌慢慢融化...
可可纯度高的黑巧克力熔点更低，量少的话象这样用勺子捻压就可将其融化...
需要融化的巧克力块大、量多的话，可以用隔水锅套锅的方式加热融化。控制水温不要超过 50 度，一手掌锅，一手搅拌...
经验丰富又自信手腕功夫，你也可以颠着小锅，与明火保持适当距离，确保锅体受热均匀又不致温度过高，不停搅拌直至融化...
如果觉得都麻烦，你还可以将切碎的巧克力置于微波炉中，以中微波火力来加热，大约加热 1 分钟，当巧克力大部分融化时取出，用汤匙不停拌匀，剩余的热度就会将全部巧克力完全融化了...
用温度计来掌控温度，搅拌融化的巧克力温度控制在 50 度以内停止加热，离开加热点。注意锅碗边缘的巧克力聚拢不至降温过快凝结，继续搅拌，直到温度降到 28 度左右。然后再加热，可放入刚加热的水中，使其温度升至 30-32 度。融化的巧克力，就会闪闪发光，倒入摸具中，平整底部，冷却、脱模，光洁漂亮的纯巧克力就诞生了，不会异化，不会起白霜。
蘸一蘸，点一点，就是一只小瓢虫...
果脯粒、葡萄干、干果、杏仁、花生... 巧克力中滚一滚干了就是夹心巧克力豆了...
来个棉花巧克力棒棒糖吧！又好看又好吃...
做个漂亮的巧克力装饰也不错呀！
用模具制作有造型的巧克力，只要有合适的模具，就能做出心仪的巧克力...
实心巧克力，有模具就会很方便的做出千变万化的形状... 只需刷油、灌注、抹平、冷却、脱模即可...
排块巧克力
制作规整的巧克力排，得用上摸具。
不仅我们自己 DIY 时是这样，巧克力工厂也是如此...
比如，著名的格林纳达巧克力，工厂中的手工制作，我举手，我也能...
只需将融化了的、调配好的巧克力灌入摸具，刮去多余的巧克力液浆平整底部，待冷却或入冰箱中冷却凝固，脱模即可。注意一点，在灌模前将模具内刷层油方便脱模。
现代化的巧克力工厂也是这么生产巧克力排的...
在巧克力排中加入果仁、果脯、芝麻、食用花瓣、海盐、辣椒... 瞬间变成了漂亮的小零食，孩子们一定喜欢...
为孩子们准备，还是牛奶巧克力的好，柔和的巧克力伴着奶香、果香和果仁的酥脆，多重营养又美味...
随心所欲的在牛奶巧克力排摸具中加入喜欢的果仁
没有模具，就把融好的巧克力倒入盘子中散上想要的小东西，冷却了敲碎吃，一样美味诱人... 注意一点，记得盘子先刷油哦~
也可以在多种造型的小模具中的巧克力里添加小料呀！没模具也能搓一坨呀！...
没模具也能搓一坨呀！一样是随心所欲的小零食...
调配巧克力酱，可以抹面包吃呀！蘸水果、油条... 做热巧克力，松露巧克力呀！巧克力慕斯呀！... 软心巧克力的风味内陷呀！巧克力味的面包、饼干、零食呀！... 蛋糕淋面、西点、冰激淋...
市面上销售的巧克力酱添加剂会过多，还会遇到代可可成分或可可含量很低的，作为一枚资深巧克力控，实在忍不了。所以，鼓励也大家自己做巧克力酱，而且也简单~
在上一节融化巧克力的过程中就可以添加你想要的风味辅料了，就不用调温了，直接在融化巧克力时加入辅料一起融化就好...
或在调好的风味中趁热加入巧克力或可可粉一起融化、调和...
砂糖、糖粉、罗汉糖、木糖醇、蜂蜜或代糖...
淡奶油、黄油或玉米油、椰子油...
牛奶、羊奶、炼乳或奶粉...
榛子酱、芝麻酱、花生酱...
朗姆酒、白兰地、茅台、五粮液、二锅头...
鸡蛋... 水...
自己吃的开心，尽情发挥吧！
简单的将同等分量半甜巧克力和淡奶油调和就是甘纳许了，常温下依旧柔软爽滑。完整凝聚了芳香浓郁的气息，口感微湿。主要用于松露、夹心巧克力的软心和蛋糕、西点之用... 小小调整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千变万化。
松露巧克力
松露巧克力内部多是柔软的，所以也被叫做软心巧克力；软软糯糯、入口即化，也是简单美味的巧克力...
融化黑巧克力时加入淡奶油、黄油一起融化，搅拌均匀，如果你喜欢还可以加入朗姆酒、白兰地... 待冷却一会儿呈现粘稠半凝固状态时，用手搓成球，再在可可粉中滚一滚沾满可可粉，就是醇正的黑松露巧克力了...
松露巧克力也可以是牛奶巧克力、白巧克力，调配各种风味的...
松露巧克力表面不仅可以裹可可粉，抹茶粉、椰蓉、糖霜、坚果碎粒... 也可以裹纯巧克力的屑...
融化的纯巧克力预留一些，调配好的软心的巧克力球，再浸泡一遍纯巧克力，就是脆皮软心巧克力了...
软心或夹心巧克力，会复杂一些，一般也是先在模具中灌注融化了的纯巧克力，再将巧克力倒出，待冷却后就形成了一层巧克力硬壳，再注入调配好的更柔软的风味巧克力慕斯或别的馅料，再浇注纯巧克力密封底部，抹去多余的巧克力，待冷却，脱模...
瞧！一块块完整形态的外表美观，内在口感丰富的夹心巧克力就出炉了...
瞧！不密封又会是另一种风格...
经典的法式甜点，人见人爱，是巧克力爱好者 的终极甜点。是一种常见的奶油冻式甜点，口感微甜微苦，口味变化丰富。可以直接食用，也可以作为蛋糕的夹层配料、冰激淋... 冷藏后食用口味更加...
巧克力慕斯的主要成分有两种：鸡蛋、巧克力，美式的巧克力慕斯中加奶油，传统法式版本的可忽略。再可以按自己的口味，比如加点酒、咖啡粉、糖...
