可可粉、巧克力粉

巧克力佐酒 神仙组合,巧克力就酒浪漫久久久...

巧克力与酒一直是绝妙的组合,巧克力与酒的搭配早已被我们所接受,那就是我们熟悉的酒心巧克力。老上海的酒心巧克力一代人的记忆 ... 欧美更是将酒心巧克力演化到了极致,似乎什么酒都能灌入巧克力中享用,以巧克力为外壳,中间包裹一层硬糖壳,咬破之后,酒香瞬间窜入鼻腔,一同与糖、浓郁的巧克力在口中融合,浓烈的口感让人意犹未尽,不禁沉迷其中,充满令人遐想的气氛、情调和奢华 ... 当然,酒心巧克力似乎有点方便快餐的味道,讲究的人们还是喜欢酒与巧克力分开着在一起搭配着食用,地道的酒、地道的巧克力 ... 地道的双重享受 ...

巧克力佐酒 巧克力佐酒 神仙组合


酒中的酒精具有强化巧克力香味的作用,
酒中的酸味更能为巧克力增添清新的口感 ...
真是神仙般的组合!

当然,巧克力搭配酒是滋味、是品鉴、是情调,大量喝酒后就不建议再吃巧克力了,酒精到了体内会导致心率加快,巧克力也含有咖啡因、可可碱,对心脏也有一定的负担。

18世纪,可可和酒在码头交错而过,当时的可可制成的巧克力还是以喝的状态呈现没有演化成现在的样子,一个来自美洲一个来自欧洲。于是成了相互竞争的饮品,从此岸运到彼岸,进入出奇邻近的芳香世界。除去初期的酸味和涩味,酒越陈越香,渐渐散发出与巧克力相似或互补的烘焙果香。酒和巧克力便是透过这种风味而形成天衣无缝的良好搭配。

 

 1、巧克力佐葡萄酒 ... 最IN的派对时尚 ...

“爱神”莎士比亚曾经深深陶醉在红葡萄酒配巧克力的超常快乐中,与他有相同感受的人还有拿破仑、俄国女皇叶卡琳娜、英女皇伊丽莎白 ... 在复古风中,红葡萄酒配巧克力已成为欧洲最IN的派对时尚 ...

巧克力佐葡萄酒 巧克力和红葡萄酒

巧克力和红葡萄酒中的植物化学物质多酚有益健康,而且尚未发现任何不良作用。可以扩张血管,加速大脑供血。这有助于提高大脑的供氧量和血糖量,因而能使复杂的大脑活动变得更简单更快捷。另外,红葡萄酒和黑巧克力中的多酚类物质联手比单独作用效果更好。

喝红葡萄酒会增加白藜芦醇,如果同时吃黑巧克力或服用白藜芦醇补剂,益脑等保健功效会更好。白藜芦醇具有延年益寿和抵消垃圾食物不良作用等功效。

葡萄酒的主要成分是水杨酸,美国医学专家发现,巧克力中含有大量黄烷醇,与水杨酸配合可起到与阿司匹林相似的止痛作用,但不会有任何副作用。所以,再头痛时,就喝点葡萄酒吃块巧克力吧!...

口味近似原则搭配



应该选择什么样的葡萄酒与巧克力搭配?
最保险的做法是选择口味清淡的巧克力和轻质的葡萄酒搭配,肯定不会出错。同样,越是口感重的巧克力,就越要选择味道醇厚的酒。如果你将要尝试不同口味的巧克力,那么品尝的顺序就是从清淡到醇厚。可以先从柔和的白巧克力开始,最后以苦甜参半的黑巧克力结束。

但酒的甜度不要超过巧克力的甜度。否则的话,味道很快就会转化为发酵的酸味。

松露巧克力配葡萄酒 黑巧克力配葡萄酒


黑巧克力 中的可可含量很高,因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上,往往拥有更丰富的层次,余韵深长。为黑巧克力选择配酒,要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒,也可以搭配白酒。只要酒的味道足够有力,并且余味宽广。

巧克力与葡萄酒还有许多相似之处,比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇,而且都可以令人感到兴奋。想象一下,如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力,会发现杯中的干红越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同,混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。

松露巧克力配葡萄酒 牛奶巧克力配葡萄酒


牛奶巧克力
中的乳制品和糖分含量较高,可可脂含量较少,因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒。Pinot Noir对于牛奶巧克力来说,是个不错的搭配。

松露巧克力配葡萄酒 白巧克力配口味清淡的葡萄酒或白葡萄酒


白巧克力
所含成分与牛奶巧克力基本相同,但不含可可粉,所以呈现白色,这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑,适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒或白葡萄酒。

巧克力配葡萄酒

 

 2、巧克力佐香槟 ... 鲜花、香槟、巧克力,一场浪漫的开始 ...

巧克力配香槟

香槟、巧克力和鲜花在浪漫的场合中总是形影不离。然而它们的结合却受到品酒师的劝阻,因为香槟原本的酸会强化巧克力的苦,并引发一种金属味。因此,是否该放弃清新的气泡与美味的巧克力糕点所交织而成的愉快气氛?
不,只要不搭配可可含量高的黑巧克力不就可以了吗,牛奶、果仁、白、松露、生巧克力 ... 继续你的浪漫吧!

巧克力搭配香槟 香槟与巧克力的搭配



香槟与巧克力的搭配,似乎更关乎于浪漫和情调,那,我们在这里就深情的掠过 ...

 

香槟与巧克力的搭配浪漫

 

 3、巧克力佐白兰地 ... 极品香醇!

巧克力佐白兰地 ... 极品香醇

当干邑遇上巧克力!液状的巧克力被称为「天神的美食」,而干邑则被法国文学家雨果(Hugo)喻为「神仙的甘露」,当这两者相遇的时候,不管在形态上或是口感上,都能碰撞出非比寻常的火花,成功征服爱酒之人与甜食爱好者的味蕾 ...

干邑遇上巧克力

白兰地算是我喝过的烈酒里,最不像烈酒的烈酒了,个人是非常喜欢!世界各国都有生产白兰地。因此,也就有了很多种不同的白兰地。白兰地是水果蒸馏酒,葡萄蒸馏酒直接叫白兰地。其他水果蒸馏酒一般会加上水果的名字做前辍,比如苹果蒸馏酒,樱桃蒸馏酒 ...

最知名的白兰地是法国干邑地区生产的干邑白兰地,其次是雅文邑的白兰地,国内就张裕了。雅文邑品牌林立,干邑三大品牌轩尼诗,马爹利,人头马占了干邑总产量的八成左右。

虽然白兰地的酒精度数很高,但是它很好的保留了水果的风味和芳香,所以入口不辣,而且口味丰富,这也是为什么我在开头说它是一款不像烈酒的烈酒。干邑白兰地的喝法十分灵活,搭配甜点也是效果绝佳。年轻的干邑拥有较明显的紫罗兰味与品种香气,酸度也相对明显,有些人喜欢借此带出蛋糕的水果香气;有些人则偏爱用年份较久的陈年干邑,搭配具有丰富辛香料气味的姜饼;而最受年轻族群欢迎,在市场上亦有高接受度、堪称天作之合的甜点搭档,则是酸味与甜味兼具的巧克力。

干邑与黑巧克力

不过,并非所有巧克力都适合与干邑一同食用,建议以黑巧克力为首选,因为黑巧克力纯度较高,拥有明显的酸、苦以及少许的甜味,若配上干邑,可增加其醇度与厚度,使整体风味极具变化性。部分陈年干邑带有一些香草味,甚至还有可可的香味,更能与黑巧克力互相衬托。

白兰地搭配花式果仁巧克力

相反的,白巧克力、牛奶巧克力、榛果巧克力甜度较高,可可风味较弱,在搭配上就不如黑巧克力适合。因为加入牛奶与果仁或是其它添加物之后,香气会变得复杂,无法与干邑的细腻口感和雅致风味相衬,巧克力本身也无法凸显醇厚且均匀的口感。

白兰地搭配夹心巧克力

看准干邑与巧克力的市场,许多业者与餐厅不只提供优质干邑与香醇巧克力,更绞尽脑汁思考如何将两者完美融合,因此市面上出现各式各样的组合,像是带有干邑风味的马卡龙、酒香冰淇淋、内馅加入干邑的熔岩巧克力等种类,纷纷展现无穷的美味魅力。

如今,更有巧克力制造商推出陈酿巧克力,此款巧克力使用天然可可豆,再将做好的巧克力放置于拥有五十年历史的干邑橡木桶中进行熟化,由于黑巧克力和酒都有相当丰富的多酚与丹宁酸,随着熟化时间拉长,涩味会逐渐消失,呈现出不同于以往的风味,也更具有层次感。

 

 4、巧克力佐威士忌 ... 神圣的组合!

巧克力和威士忌是绝配

巧克力和威士忌是绝配!这毫不奇怪,巧克力和威士忌搭配得非常好,酒精度数较高的烈酒可以完美地去除巧克力中的脂肪,并在味觉上带来最佳风味。大多数威士忌温暖、复杂的性质补充并削弱了优质巧克力的奢华奶油质地。然而,将两者搭配起来,就像任何一道菜一样,需要仔细考虑。如果采样正确,可以成为体验威士忌的好方法,甚至可以完全改变你对威士忌的印象 ...

黑巧克力和威士忌酒

大多数威士忌在波本桶中成熟。那些在里面被烧焦了。通过炭化,橡木颗粒焦糖化,释放出一些你可以称之为糖或香草醛的东西。然后威士忌会在成熟过程中吸收这种香气。这就是甜蜜味道的来源。大多数巧克力中也含有香草醛。这意味着,他们在品味上有共同的基础。

牛奶巧克力配威士忌

威士忌和巧克力的搭配传统上倾向于黑巧克力,如果威士忌具有强烈而浓郁的味道,它很容易压倒温和的牛奶巧克力的味道。对于一些鉴赏家来说,规则是:威士忌越复杂,巧克力就越温和和沉稳。但令人惊讶的是,牛奶巧克力和威士忌却是完美的搭配。牛奶巧克力的甜味却与单一麦芽威士忌的浓郁红酒风味完美融合。威士忌的复杂特性与牛奶巧克力的奢华奶油质地相得益彰。但是,将两者混合在一起实际上需要一些仔细的考虑。

由牛奶巧克力、波旁威士忌和糖组成的古老传统配方为你提供非常奶油和美味的饮料。添加到威士忌中的牛奶巧克力实际上可以制成一种非常温暖的寒冷天气鸡尾酒。

波旁威士忌热巧克力 波旁威士忌热巧克力的制作

波旁威士忌热巧克力
波旁威士忌热巧克力是一种浓郁的奶油鸡尾酒,是一种烈性而浓郁的威士忌。完美的威士忌和牛奶、巧克力的组合,让你的冬天更加温暖 ...

1.25 盎司子弹波旁威士忌
2 汤匙无糖可可粉
2 汤匙糖
一撮海盐
½ 杯牛奶
½ 杯奶油
½ 茶匙香草精
1.25 盎司子弹波旁威士忌

在混合成分之前,将牛奶和奶油加热到您想要的温度。加入可可、糖和海盐;搅拌。加入香草精和波旁威士忌,搅拌享用!

巧克力口味威士忌

更有甚者,直接将巧克力加入威士忌酒的制造中。这两款巧克力口味威士忌,浓郁的可可味突出了香草和焦糖的精髓,同时又不压倒经典的波旁威士忌风味。淡淡的巧克力触感层层叠叠,散发出柔和的可可温暖的余味。

巧克力口味威士忌
品鉴巧克力搭配威士忌

为了充分享受巧克力和威士忌,我们建议你先喝一小口威士忌,刚好足以覆盖口腔和上颚。再咬一小口巧克力,让它在你的舌头上融化并与威士忌互动。随着巧克力和威士忌的相互作用,重复小口威士忌和巧克力的步骤将开始带出更多的味道。

黑巧克力搭配威士忌 牛奶巧克力搭配威士忌

 

 5、巧克力佐朗姆酒 ...

朗姆酒制作松露巧克力

我们常常在松露巧克力的配料表中见到朗姆酒的成分,使得巧克力整体香气提升了不少,也爽滑了不少 ...
朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型型和浓烈型两种风格。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

巧克力佐朗姆酒

朗姆酒搭配可可含量高的黑巧克力是最好的选择,正好可以中和纯黑巧克力的苦涩,又提升了可可的香气。

巧克力搭配朗姆酒 巧克力朗姆鸡尾酒

如果您想在寒冷的天气里喝一杯完美的鸡尾酒,将朗姆酒与热巧克力牛奶混合绝对不会错。制作这款鸡尾酒所需的原料是一杯水手杰瑞朗姆酒、一杯杏仁奶、一些黑热巧克力、一小撮海盐和生奶油;现在你已经准备好让你的水手杰瑞朗姆酒热巧克力了。

首先,用热巧克力和牛奶混合成热巧克力,在热巧克力中加入等量的朗姆酒,直到达到光滑的稠度。现在添加其他成分,如海盐或再来点杜松子酒。接下来,拿一个更高的杯子,将你的鸡尾酒倒入其中,然后用生奶油和肉桂粉装饰它,以获得令人愉悦的热巧克力朗姆鸡尾酒。

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