海绵不是典型的蛋糕海绵,这对于它滚动得如此完美至关重要。不是像使用标准海绵那样将黄油和糖搅成奶油状、打入鸡蛋并拌入面粉,而是将鸡蛋和糖搅打在一起,直到它们变得超级蓬松和呈奶油状,然后拌入面粉和可可粉。它完美地提供了丰富,灵活的海绵。
如果你想更浓郁的巧克力,那么在这个版本中将表面的可可粉换成巧克力甘纳许釉吧!
配上浓郁的巧克力海绵、鲜奶油 + 马斯卡彭奶酪馅料和闪亮的巧克力甘纳许釉料……这道甜品很简单。而且它也不含麸质!当然,如果不需要不含麸质,您可以轻松地用普通小麦粉制作这种瑞士卷。
馅料是一种非常光滑的奶油巧克力奶油,它是通过简单地搅拌黄油和糖粉,然后在冷却的融化黑巧克力中搅拌制成的。结果是非常完美的巧克力味并且易于涂抹,非常适合填充您的巧克力瑞士卷。
对于海绵:
3 个 鸡蛋
100 克 白细砂糖(超细糖)
100 克 自发面粉
3 汤匙 可可粉
1 汤匙 糖粉
装饰:
1 汤匙 可可粉
用于填充:
100 克 微咸黄油
175 克 糖粉(糖粉)
1 茶匙 香草精
1 汤匙 全脂牛奶
50 克 融化的黑巧克力(苦乐参半)
做海绵
在瑞士卷托盘上铺上烘焙纸,将烤箱预热至 200C(180C 风扇)...
将鸡蛋和细砂糖放入一个大搅拌碗中 ...
搅拌至浓稠、颜色变浅且体积显着增加 ...
筛入面粉和可可粉 ...
搅拌均匀 ...
将混合物倒入有内衬的烤盘中,轻轻地弄平 ...
烘烤 8 分钟,直到变硬 ...
放一张长方形的烘焙纸。把可可粉和糖粉筛在整张纸上 ...
将刚烤好的海绵蛋糕翻到烘焙纸上 ...
小心地撕下纸背衬 ...
将干净的茶巾放在瑞士卷海绵上 ...
用茶巾和烘焙纸小心地将海绵卷起。离开卷起完全冷却 ...
做内陷糖霜:
你可以在海绵冷却的时候做糖霜。融化黑巧克力,放在一边冷却 ...
将糖粉、黄油、香草和牛奶放入搅拌碗中 ...
一起搅拌直至颜色变浅、光滑且体积显着增加 ...
加入冷却的黑巧克力 ...
搅拌成光滑的巧克力糖霜 ...
小心展开完全冷却的海绵 ...
用勺子把糖霜浇在上面 ...
蔓延到边缘 ...
卷起来,这次不要带上烘焙纸 ...
转移到服务板或盘子 ...
用可可粉撒满表面 ...
使用锋利的菜刀或锯齿面包刀来切巧克力瑞士卷,以获得最整齐的切片 ...