魔鬼的食物
Devil's Food Cake
魔鬼蛋糕

有很多夸张的词用来形容食物的美味，但只有一种蛋糕好吃到被称为 “魔鬼的食物”。这是一款轻盈、蓬松、湿润的巧克力蛋糕，任何巧克力爱好者都会喜欢！奶油巧克力甘纳许糖霜是这个漂亮蛋糕的完美收尾！你可能认为魔鬼蛋糕只是一个巧克力蛋糕，但实际上，魔鬼蛋糕与你的经典巧克力蛋糕略有不同 ...

魔鬼蛋糕被称为天使蛋糕的巧克力版，它轻盈，但巧克力味浓郁。轻盈透气的质地，但浓郁的巧克力味，是可可粉以及额外的小苏打和油的结果，额外的小苏打是使蛋糕更加蓬松的成分。魔鬼蛋糕在 1900 年代流行起来。在那个时代，给甜点起个戏剧性的名字是很正常的！许多人认为这个名字的灵感来自蛋糕略带红色的色调和罪恶堕落的本性。虽然它肯定没有红色天鹅绒蛋糕那么红！它更像是来自可可粉的橙红色 ...

有黑乎乎的魔鬼蛋糕，自然会有“天使蛋糕”！

天使蛋糕因其质地而得名，蓬松、透气，在甜点展示上高大而自豪。这种清淡透气的甜点的食谱可以追溯到 1800 年代。据说它很轻，天使吃了它还能飞走。天使蛋糕不含化学发酵剂，脂肪含量极低。它从搅打过的蛋清中获得经典的提神效果。为了帮助你的天使蛋糕升上天堂，请使用室温蛋清，它比冷冻蛋清更容易吸收空气。它还可以完美地融入菜单主题，因为它可以在上面撒上各种各样的东西，从新鲜草莓、浆果到巧克力糖浆 ...

巧克力蛋糕和魔鬼蛋糕有什么区别？

那些不是狂热面包师的人可能不知道巧克力蛋糕和魔鬼蛋糕实际上是不一样的，尽管仅仅通过观察很难发现它们之间的任何差异。只有在用叉子或刀子刺穿蛋糕时，你才会注意到一个很大的不同：质地 ...

魔鬼蛋糕是一种巧克力蛋糕，被称为天使蛋糕的巧克力版；但它比传统的巧克力蛋糕更浓郁、更黑、更蓬松 ...

它轻盈，但巧克力味浓郁。轻盈透气的质地，但浓郁的巧克力味，是可可粉以及额外的小苏打和油的结果，额外的小苏打是使蛋糕更加蓬松的成分。相反，巧克力蛋糕是用融化的巧克力、浓郁的黄油、奶油和牛奶制成的，这些成分的组合要重得多 ...

但主要区别在于巧克力蛋糕使用融化的巧克力，而魔鬼蛋糕使用可可粉，还使用更多的小苏打，可可粉与小苏打反应，这使它呈现出略带红色的色调 ...

魔鬼蛋糕通常还使用咖啡或水基液体，而不是更浓稠的巧克力蛋糕可能含有的牛奶或浓奶油 ...

咖啡？通常添加咖啡是为了进一步增强巧克力的味道，在大多数情况下，你甚至不会在里面尝到它的味道。对于所有巧克力蛋糕，添加浓缩咖啡或香草等成分有助于带出可可味，因此在烘焙时通常使用它 ...

魔鬼蛋糕需要哪些配料？

干成分：通用面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐。这种面粉混合物在加入面糊之前应该过筛！这个额外的步骤有助于避免任何大块或干燥成分不能完全混合。用糖搅打鸡蛋，直到它们变大一倍。这会给蛋糕充气，使其柔软，也有助于防止蛋糕变稠 ...

烘烤：将面糊均匀地分配在 2 个准备好的9 英寸蛋糕盘之间，烘烤 30 分钟或直到插入中心的牙签出来时附有少量面包屑。尽量不要过度烘烤巧克力蛋糕，因为它会使它们变干。在平底锅中冷却 10 分钟，然后在冷却架上冷却，结霜前完全冷却 ...

液体/非干燥成分：巧克力、油、黄油、鸡蛋、香草精、酸奶油和热咖啡。这种组合会产生非常湿润的蛋糕！全脂希腊酸奶在紧要关头可以作为酸奶油的替代品！...

这个蛋糕的甘那许糖霜是真正的明星：将奶油放入平底锅中，用中火慢炖。将巧克力放入耐热碗中，倒入慢炖的奶油、黄油、香草和少许玉米糖浆。静置 1 分钟融化成奶油。当巧克力足够柔软时，搅拌直到得到光滑有光泽的甘纳许。让甘那许冷却 50 分钟。定期搅拌以防止其凝固。一旦达到您想要的稠度，就可以使用了 ...

这个蛋糕的糖霜是真正的明星！用优质切碎的巧克力、浓奶油、黄油、香草和少许玉米糖浆制成。很厚实，不太甜，入口即化！玉米糖浆给它带来可爱的光泽！需要注意的一件事：这种糖霜需要在冰箱中至少凝固一个小时才能涂抹，所以一定要提前做好，然后在使用前使其软化至室温。

天使蛋糕的制作：

天使蛋糕的配料表很短，但每一种都起着重要作用：

12 个鸡蛋蛋清：这款蛋糕不含小苏打或泡打粉。所有的发酵剂都来自搅打过的蛋清。蛋黄不能混入蛋白中，这一点非常重要，否则蛋糕的米饭可能不正确。刚从冰箱里出来的新鲜鸡蛋最好分开。冷鸡蛋分离得更干净，新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋或巴氏杀菌鸡蛋透气性更好，膨胀更多。（将所有这些剩余的蛋黄用于自制柠檬凝乳。）然而，在将它们分开后，您应该让鸡蛋达到室温，然后再开始其余的食谱。

1 茶匙塔塔粉：大多数有经验的家庭厨师都会在他们的烘焙抽屉里放这个，因为它用于蛋白甜饼和巴甫洛娃等食谱。塔塔粉是一种粉末，起到酸的作用，可以稳定搅打过的蛋清，使它们保持坚硬并更好地发酵。必要时，您可以使用醋或柠檬汁，但它们不如塔塔粉那么有效。

一撮盐：这有助于平衡糖和提取物的甜味。它也是大多数烘焙食谱中必不可少的成分。

1/2 杯砂糖：经典砂糖在这个食谱中是可以的。我们将在下面的说明中向您展示如何将其与搅打过的蛋清混合以使所有糖溶解。

1 杯蛋糕粉：这种面粉质地较轻，蛋白质含量较低，因此可以制作出更蓬松、更透气的天使食品蛋糕。较重的面粉，如通用面粉，不适用于此食谱。蛋糕不会涨得足够厚，而且会很稠。

1 茶匙香草和 1/2 杯杏仁提取物：用这两种提取物为您的天使蛋糕增添风味。如果你没有杏仁，你可以跳过它。我们只是喜欢最后的蛋糕带有淡淡的果味和坚果味。

1 茶匙水：打发的蛋清只需要一点水。