这一切都要归功于 1896 年 4 月 9 日至 1901 年 12 月 19 日期间担任昆士兰州州长的 Lamington 雷明顿勋爵。根据民间传说，雷明顿勋爵厌恶浪费。当一位厨师不小心将海绵蛋糕掉进一些融化的巧克力中（哎呀！）时，他建议仍然吃它，但用椰子卷起来以避免弄脏手指。
这个故事并非没有争议，有人认为是雷明顿勋爵的厨师、出生于法国的 Armand Galland 阿曼德·加兰作为消耗陈旧海绵蛋糕的一种方法，发明了这种流行的椰子蛋糕。
这个食谱最好分阶段解决。这不是一个困难的食谱，但稍加计划就会产生很大的不同。挑战在于：海绵必须足够柔软和湿润才能直接吃，但试图在如此精致的蛋糕上裹上糖霜是一场灾难。蛋糕碎成糖霜，使其变厚，无法使用。传统食谱提供的解决方案是将蛋糕放置过夜，本质上是让外面变得有点陈旧，这样更容易处理。这个方法效果很好，但是蛋糕比理想的要干一些。21世纪的解决方案：冷冻蛋糕。它更容易进行涂层处理，而且好处是蛋糕可以保持新鲜和湿润——无需将其放在外面晾干！
首先是轻盈蓬松的香草海绵蛋糕或黄油蛋糕。我的食谱更倾向于黄油蛋糕，因为它使用全蛋而不是蛋白，但雷明顿蛋糕的真正特点是它在你的嘴里融化。
海绵蛋糕配料：20 块的量
无乳黄油：160 克
因为这是黄油蛋糕，我建议使用优质的无乳黄油替代品以获得最佳风味。
细砂糖：3/4 杯
也称为超细糖，这将有助于保持我们的蛋糕质地轻盈。
香草：1 茶匙
调味。
鸡蛋：3个
为蛋糕提供结构和提升力。
通用面粉：2 杯
泡打粉：2 茶匙
提升和轻盈。
盐：1/4 茶匙
脱脂牛奶：½ 杯
我喜欢在烘焙中使用燕麦奶或杏仁奶，但豆奶也可以作为替代品。
首先制作不含乳制品的黄油蛋糕。在一个大碗中，将不含乳制品的黄油和细砂糖搅拌在一起。这一步将使我们的蛋糕变得又轻又蓬松，所以不要着急。
如果没有电动搅拌机，这一步几乎是不可能完成的，我更喜欢使用手动搅拌机来给我更多的控制权。不要停下来，直到看到黄油和糖开始变浅，然后打散香草精。
接下来，您需要添加鸡蛋，一次一个，并在每次添加之间继续搅拌，以便所有东西完全混合并且混合物光滑。
从这里开始，慢慢加入过筛的干原料，与牛奶交替加入。在此步骤中，使用抹刀并手动混合通常更容易，因为您想确保不会过度混合面糊，因为这会导致蛋糕致密。
将面糊倒入准备好的蛋糕罐中，烘烤 30-35 分钟，或直至蛋糕触碰时有轻微弹性。让其完全冷却，然后切成正方形或矩形，具体取决于您想要的雷明顿面包的形状和大小。
巧克力酱决定了你的莱明顿蛋糕的成败，巧克力酱含有多种秘密成分，可确保“成功”多于“破坏”。
首先，里面有一个蛋清，这有助于让你的雷明顿表面变硬，这样它们就不会太软。其次，原来的配方在巧克力酱中加入了一汤匙波特酒或白兰地。
糖粉：3 杯
我用的是超市里的糖粉混合物，而不是纯糖粉。唯一的区别是混合物中添加了一点玉米粉，这意味着它不太可能结块并变得坚如磐石。
可可粉：3 汤匙
最好使用荷兰加工的可可粉。
无乳黄油：½ 茶匙
只需一点点即可增加丰富度，并有助于确保糖衣均匀、光滑地覆盖在蛋糕上。
香草精：¼ 茶匙
增强巧克力风味。
干椰子：1½ 杯
这个食谱的关键是使用干椰子而不是切碎的椰子，因为你希望椰子不再含有任何水分，这是味道和质地的关键。
最好再来个蛋清：
这有助于让你的雷明顿表面变硬，这样它们就不会太软。
将所有成分混合在一个大碗中，制成巧克力糖衣。使用两把叉子，将蛋糕片浸入糖霜中，确保所有面都涂上糖霜，然后抬起，让多余的巧克力滴落。如果糖霜变得太厚，你可以加入更多的沸水来再次稀释它。
将涂有巧克力的蛋糕浸入干椰子中，然后滚动以涂上一层。当你用剩余的蛋糕片完成此步骤时，将其放在托架上晾干。
确保糖霜的稠度恰到好处。它需要足够薄，以便能够轻松地覆盖蛋糕，但不能太薄，以免蛋糕变得透明。从 4 汤匙水开始，然后根据需要增加。糖霜应该很容易从勺子上滴下来。如果你的糖霜在工作时开始变得太厚，你可以加入更多的沸水来再次稀释它。
用两把叉子转动蛋糕片，将其涂在装有巧克力糖霜的碗中，然后轻松将其取出，同时让多余的糖霜滴落。
使用两个不同的叉子将蛋糕放入椰子中，以确保所有侧面都有均匀的涂层，然后将其提起到盘子上进行凝固。
一次只使用盘子里的一些椰子。巧克力滴会污染椰子，使其更难涂在蛋糕上，所以根据需要用新鲜椰子代替。
