法国几乎所有糕点店都有售卖的超级有名的甜点
Opéra Cake
歌剧院蛋糕

Opéra 直译为欧培拉蛋糕，也叫法国千层酥。这是一款在法国几乎所有糕点店都有售卖的超级有名的甜点，是巧克力与咖啡的完美组合，它由层层叠叠的杏仁海绵蛋糕、法式浓缩咖啡奶油糖浆和巧克力甘纳许釉面的组成。这是一款味道浓郁的蛋糕，考虑到它含有大量的脂肪（杏仁、巧克力、黄油），然而令人惊讶的是它看上去又非常精致和轻盈。这真是一个惊喜，很难让人抗拒它的诱惑！...

很少有甜点能像 Opéra 那样拥有奢华又现代的气息，真正的经典融合了地球上最精致的风味：咖啡、巧克力和杏仁 ...

这是一款 “现代蛋糕”，歌剧蛋糕的起源有点模糊。许多人声称这款蛋糕可以追溯到 1903 年，糕点师 Louis Clichy 在当年的巴黎烹饪博览会上推出了这款蛋糕。他将它简单地命名为 “Clichy Cake” 并在顶部用甘纳许写下了他的姓氏。

另一种说法，一家法国糕点店 Dalloyau 在 1955 年推广了这种蛋糕，并推出了为纪念巴黎歌剧院而制作的名为 L'Opera 的版本。甘那许顶部还刻有“Opera” 一词。

为什么叫歌剧院蛋糕呢？
这是对一位歌剧舞者的致敬，她走过这家 Dalloyau 糕点店并吸引了店主的妻子。

歌剧院蛋糕，常以相对较小的长方形蛋糕呈现，但实则是从大块的分割而成。常见表面用巧克力甘纳许写下 "Opera" 字样或 “音符” 这种复杂的装饰倒是不常见 ...

歌剧院蛋糕的制作

制作：

杏仁海绵蛋糕制作：

1、收集原料。

2、将两个架子放在烤箱的上下三分之一处，加热至 425 华氏度。在两个 15 英寸乘 12 英寸的有边烤盘上铺上羊皮纸，并在纸表面刷上黄油，搁置。

3、在带有搅拌器附件或高速电动搅拌器的立式搅拌机的碗中，搅拌蛋清，直到它们变成泡沫并开始膨胀。撒上糖，一次一茶匙，在添加之间搅拌，直到所有糖都融入蛋清中。继续搅打蛋白酥皮，直到它有光泽并保持坚硬的尖峰。

4、在一个单独的大碗中，将磨碎的杏仁、糖果糖和全蛋放在中火上搅打，直到混合物变得轻盈起泡。

5、将通用面粉轻轻搅拌到杏仁面糊中。

6、将 1/4 的杏仁面糊轻轻搅拌到搅打过的蛋清中。将剩余的杏仁面糊和 3 汤匙融化、冷却的黄油折叠到蛋清中。

7、将海绵蛋糕面糊分在两个准备好的平底锅之间，烘烤蛋糕，直到表面轻轻一碰就会弹回，需要 5 到 7 分钟。

8、稍微冷却蛋糕。用一张新鲜的羊皮纸覆盖每个蛋糕的顶面，然后小心地将它们翻转到干净的表面上。慢慢剥开旧羊皮纸，让纸松散地放在蛋糕上，以防止它们变干。

咖啡奶油制作：

1、收集原料。

2、将浓缩咖啡粉和沸水搅拌在一起，直到粉末溶解。搁置。

3、在中等大小的平底锅中用中火将糖、水和香草煮沸。继续烹饪，直到它在糖果温度计上达到 255 F。将糖浆从火上移开，让它稍微冷却。

4、在装有搅拌器附件或中速电动搅拌器的立式搅拌机的碗中，搅拌鸡蛋和蛋黄，直到它们开始变得蓬松。

5、在继续搅拌混合物的同时，将热糖浆以稳定、缓慢的流动方式从碗的一侧倒下。

6、加入糖浆后，加入保留的咖啡混合物。

7、在继续以中高速搅拌的同时，添加黄油，一次一汤匙，直到完全融入奶油中，然后再添加下一个添加物。咖啡奶油一旦变得浓稠蓬松就完成了。

巧克力甘纳许制作：

1、收集原料。

2、在中等大小的平底锅中用中火将牛奶和奶油煮沸。

3、把平底锅从火上移开，加入巧克力搅拌。继续搅拌巧克力，直到它融化并且混合物变得光滑，大约需要 2 分钟。

4、加入黄油并继续搅拌直至与甘那许完全混合。

组装蛋糕：

1、在一张大烤盘上铺上羊皮纸。从两层蛋糕上切下一个 10 x 10 英寸的正方形。在烤盘上放一个正方形。把另一个放在一边。

2、您应该还剩下两个 12 x 5 英寸的矩形。将两者都切成 10 x 5 英寸的矩形。搁置。

3、小心地将 3/4 的咖啡奶油涂抹在烤盘上的蛋糕层表面。

4、将两个 10 x 5 英寸的长方形蛋糕（这样它们就形成了一个 10 x 10 英寸的正方形）并排放在奶油层的顶部。

5、将甘那许均匀地涂抹在蛋糕上。

6、将剩余的 10 x 10 英寸蛋糕放在甘那许上面。将其与剩余的咖啡奶油均匀涂抹。上釉前将蛋糕放入冰箱冷藏 1 小时。

给蛋糕上釉：

1、收集原料。

2、在小平底锅中用中火将黄油融化，使其澄清。黄油融化后继续加热，撇去并丢弃任何固体，直到剩下透明的黄色液体。

3、在双层蒸锅或微波炉中短时间融化巧克力。在澄清的黄油中搅拌，直到釉面光滑。将巧克力釉均匀地倒在整个蛋糕上。

4、让它在冰箱中凝固，大约 1 小时。上菜前切掉 4 条边，分割成小块，享用吧！