Sacher 萨赫蛋糕可能是糕点界复制最多的蛋糕，Sachertorte 萨赫蛋糕（简称 Sacher）也有译作 “沙河蛋糕、沙加蛋糕”，是维也纳萨赫酒店独特的巧克力蛋糕。这是一款经典的分层巧克力海绵蛋糕，蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成，蛋糕上面会有巧克力片，它是代表奥地利的国宝级点心。sachertorte 的方子有不少，但据说萨赫蛋糕的制法已经成为奥地利的国家机密！ ...
1711 年，当皇帝查理六世将宫廷迁往奥地利时，巧克力从马德里传到了维也纳，在最初巧克力不被看做是享乐品，而被看做补品、要到药店才能买到。而该市著名的巧克力蛋糕 Sachertorte 萨赫蛋糕，则于 1832 年由 Franz Sacher 弗兰茨·萨赫在维也纳发明。卡尔.茹斯于 1888 年在奥地利福拉尔贝格州的 Bludenz 布卢登茨镇开办了奥匈帝国的第一家巧克力工厂。直到 19 世纪末巧克力还是奢侈品，只有上层阶级才能享用 ...
1832 年，萨赫蛋糕由弗兰茨·萨赫（Franz Sacher）在奥地利维也纳发明 ...
当时奥地利首相克莱门斯·梅特涅伯爵，天天举办宴会，必须事先准备大量甜点，某日要求厨子开发一道能让宾客难忘的新甜点，不巧，大厨生病，由 16 岁学徒弗兰茨·萨赫临危受命，他灵机一动写下食谱，烘培出此道巧克力蛋糕，美味无比，宾客大加赞赏 ...
而在当时没有冰箱与防腐剂的年代，萨赫蛋糕居然能至少保存 2 周，自始闻名於世。即便是颇为在意身材的茜茜皇后也无法抗拒弗朗茨·萨赫制作的蛋糕。弗朗茨·萨赫的儿子 Eduard 爱德华，创立了著名的维也纳萨赫酒店（Hotel Sacher Wien），也是帝王和皇室的膳食供应者 ...
萨赫蛋糕的用料: 黑巧克力 100g、杏酱 100g、黄油 100g、香草 少许、鸡蛋 5个、砂糖 100g、低筋面粉 100g 淡奶油少量
制作过程：
1、先将黑巧克力隔热水融化，融化后降温到 30℃ 左右备用。
2、软化 60g 黄油加入少许香草和加入 60g 砂糖、加入 5 个蛋黄，混合均匀。
3、低速搅拌均匀。
4、加入降温好的融化号的 50g 巧克力和少量淡奶油，搅拌均匀成巧克力黄油霜。
5、加入筛好的低筋粉，拌匀，注意手法，防止面粉起筋！ 蛋白分次加入剩下的砂糖打发蛋白至干性发泡！ 注：保证装蛋白的容器里无油无水；加砂糖时打蛋器不要停；待蛋白湿性后开始加砂糖！
6、倒入模具，180 度烤 35 分钟
烤制时，制作巧克力酱甘纳许，把奶油煮开冲入剩下的巧克力中，静置一会儿后搅拌均匀，加入剩下的黄油拌匀。不要刚将奶油倒入就搅拌，巧克力的油脂会析出。
7、烤好的蛋糕胚，切去上面的烤面儿修整好切成三片，
8、9、中间两层抹上杏酱、合十。
10、巧克力酱甘纳许淋面蛋糕覆盖、装饰。
原料：
蛋糕部分：
150 克 黄油 室温
150 克 黑巧克力
（ 至少 55% 可可 ）
200 克 糖
6个 鸡蛋 室温
100 克 杏仁粉
50 克 面粉
8 克 泡打粉
150 克 杏酱
甘那许部分：
250 克 黑巧克力
（ 至少 70% 可可 ）
400 毫升 奶油
1、融化巧克力并冷却至室温 ...
2、将蛋黄与蛋清分开，将蛋白打至坚硬，然后加入约 1/4 的糖，继续搅拌直至溶解。把蓬松的蛋白酥皮放在一边 ...
3、在另一个碗中混合黄油和剩余的糖，并以中速混合直至呈奶油状。始终混合，一次加入蛋黄，然后加入融化的巧克力。将搅拌机放在一边 ...
4、在一个单独的碗中混合干成分：杏仁粉、面粉和泡打粉 ...
5、用橡皮刮刀将一半蛋白拌入黄油混合物中。接下来，加入面粉混合物。最后，拌入剩余的蛋清 ...
6、将蛋糕面糊分装在两个 20 厘米（8 英寸）的蛋糕盘中，然后在预热的烤箱中以 175°C（350°F）烘烤 30 分钟，或者直到用牙签插入中间取出时干净为止 ...
当蛋糕烘烤时，加热浓奶油，并在它达到沸腾温度之前从火上移开。加入巧克力块并搅拌直至融化。放在一边放凉——甘纳许冷却后会变稠。尝试甘那许是否准备好使用，用勺子蘸一下：它应该在勺子上涂上很厚的一层，但仍然足够流动，可以倒出来，所以不要让它变硬太多 ...
填充和上釉：
7、烤蛋糕的顶部可能会有点硬皮，像核仁巧克力饼一样。蛋糕冷却后，从两个蛋糕的顶部切下薄薄的一层，使它们平整，然后去掉较脆的外部。在其中一块蛋糕上涂上一些杏酱，然后将下一块放在上面 ...
8、将杏酱涂在顶层和侧面。继续添加更多的果酱，因为它被吸入海绵蛋糕并用完。休息直到甘那许达到合适的质地（见下面的注释）...
9、将蛋糕放在架子上，然后放在一个大盘子上。将甘那许连续不断地倒在蛋糕上，从中心开始，随着蛋糕的膨胀向外移动。一定要让甘那许从边上滴下来，均匀地涂在整个蛋糕上，然后再倒一些，让每一处都涂上一层适当厚的涂层 ...
对于经典的刻字饰面，将少量甘那许放入裱花袋中，放入冰箱冷藏约 15 分钟。当足够牢固以至于它不会从裱花袋中流出毛毛雨时，在裱花袋上切一个小圆形开口并在蛋糕顶部写上 Sacher ...
小贴士：
Sachertorte 是用黑巧克力制成的，因此可可含量至少要达到 55%。据推测，使原味萨赫蛋糕与众不同的秘方就是巧克力。为了获得最佳效果，我建议在蛋糕面糊中加入 55% 的可可巧克力，在甘那许中加入 70% 的苦巧克力。
使用微波炉融化巧克力可能会很棘手，因此为了获得最佳效果，请在双层蒸锅上融化巧克力。如果在微波炉中融化巧克力，则每隔 30 秒工作一次，并在每次操作之间搅拌。这适用于需要在面糊中使用的巧克力。至于甘纳许，它会因接触热奶油而融化，因此你可以继续用微波炉加热奶油。
完美的上釉甘纳许应该足够流动以连续倾倒，但又足够厚以覆盖蛋糕。如果你在寒冷的环境中工作，室温下的甘那许可能会太硬而无法倒入，因此你可能需要在它完全冷却之前使用它。在炎热的环境中，你可能需要将其放入冰箱，但要不时搅拌以使冷却均匀。
甘纳许的配方很丰富，可以很好地涂上一层，所以请继续倒更多的甘纳许，直到用完为止。你会有很多甘纳许剩菜，因此需要将蛋糕放在一个大盘子上的架子上，而不是仅仅放在它的盘子上。
如果你的杏酱有果粒，请在使用前将其倒过网筛，这样你就可以将没有果粒的光滑果酱涂抹在蛋糕上。如果它更像果冻并且很结实，用微波炉加热几秒钟以便于涂抹。
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小插曲：DEMEL 德梅尔巧克力店与 Hotel Sacher 萨赫酒店曾因萨赫蛋糕的商标之争
打了近十年的官司，最终萨赫酒店获胜。
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库奇糕点店的 Sacher 有几个特点，从饼干开始：紧凑、融化且口感丰富，只是用柑橘糖浆浸泡，除了小麦粉、杏仁粉外，还赋予它特色。另一个重要特征是杏酱中所含水果的百分比，它从未低于 70%。Dulcis in fundo，而不是传统的黑巧克力甘纳许，Cucchi 的 Sacher 覆盖着一层 gianduia 釉料，这很意大利。
