Madeleine 玛德琳是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。因其以一侧的标志性贝壳花纹和另一侧的小圆肚凸起和轻盈透气的质地而闻名。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。它用料基础，做法简单，所以成了每个法国家庭日常的烘焙甜点，是一种家庭风味十足的小点心。不仅是法国人喜欢，全球的甜品爱好者都非常钟爱这款小蛋糕。不仅口感松软，而且造型迷人，焦糖玛德琳、巧克力玛德琳都是爱不释手的小可爱 ...
将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特 ...
普鲁斯特因为对玛德琳的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将玛德琳推上了历史舞台 ...
据传闻，Madeleines 又名 Madeleine commercy ，在法国的 commercy 可梅尔西城里，一种家庭风味十足的小点心。1730 年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆的名字 Madeleines 用在了这小点心的名字上 ...
小巧典雅的贝壳形状，是玛德琳一直以来的形象。因此它还有一个可爱的名字 “贝壳蛋糕”。玛德琳的制作方法非常简单，它需要专用模具来烤焙 ...
一般来说，玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面是否有一个高高鼓起的 “大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的 ...
鸡蛋 鸡蛋和糖一起打，使饼干变大。
糖 白砂糖可提供适量的甜味，并在将两者打在一起时使鸡蛋通气。
香草 纯香草为曲奇增添了浓郁的风味。
面粉 使用通用面粉，采用此处所述的勺填法。
可可粉 使用天然可可粉而不是荷兰加工的可可粉。
泡打粉 这是第二种发酵剂，它会与其他成分发生反应，从而在饼干中产生更多的膨胀力。
黄油 加盐或不加盐都可以，但我更喜欢加盐的，因为这个食谱不需要盐，而盐会增加另一层味道和深度。
巧克力酱 融化的巧克力粒或巧克力排以获得更多巧克力风味，将饼干的末端浸入融化的巧克力或甘纳许中。用切碎的坚果、椰子、糖屑等装饰。
打鸡蛋和糖 这会使鸡蛋通气以产生质地并膨胀。在最后一分钟加入香草 ...
混合干原料 将面粉、可可粉和发酵粉混合在一个单独的碗中 ...
混合配料 将干燥的配料轻轻拌入鸡蛋混合物中 ...
加入融化的黄油 融化黄油，轻轻拌入面糊中。让面糊在冰箱里冷却 ...
填充玛德琳平底锅 首先将融化的黄油刷入玛德琳平底锅，然后在模具中使用不粘喷雾。然后，将面糊舀入平底锅中，轻轻按压以填充模具 ...
烘烤 烘烤至完全烘烤，然后在冷却架上冷却 ...
巧克力酱 巧克力粒或巧克力排以获得更多巧克力风味，将饼干的末端浸入融化的巧克力或甘纳许中 ...
用切碎的坚果、椰子、糖屑等装饰 ...
放在冰箱中，它们会在密封容器中存放 3-4 天，但会开始失去水分。玛德琳蛋糕冷却后，放入密闭容器或袋子中，在冰箱中最多可保存 2 个月。食用前解冻至室温。它们不会有酥脆的边缘，但味道仍然很好。
