巧克力咖啡马斯卡彭挞

咖啡和巧克力,组合搭配的如此经典
巧克力咖啡马斯卡彭挞
还具有提拉米苏的风味

这款巧克力咖啡马斯卡彭馅饼采用甜脆皮糕点 ( pâte sucrée 甜挞皮 )、一层丰富的丝滑巧克力马斯卡彭奶酪和一层刚好够甜的咖啡马斯卡彭奶酪,再撒上一层可可粉,丰富、美味和温暖人心,它还具有提拉米苏的所有主要风味 ...

巧克力咖啡马斯卡彭挞1 巧克力咖啡马斯卡彭挞2


咖啡和巧克力的组合是如此经典的搭配,并且有充分的理由,他们在一起融洽得很好。对比鲜明的质地使吃这种馅饼成为一种真正令人愉悦的感官体验:面包皮的黄油屑、浓稠的奶油巧克力层、轻盈的搅打过的咖啡马斯卡彭奶酪,以及顶部的可可粉层 ...

Pâte Sucrée 甜挞皮
Pâté sucrée 在法语中的意思是 “甜面团”。法国人制作专门用于馅饼的非凡的馅饼皮,需要大量的蛋黄和糖,它比片状和脆皮更嫩、更有嚼劲。几乎可以满足你想要的任何馅料。它更像是一块轻盈的甜饼,而不是一层薄薄的脆皮,所以它的口感非常好。

Pâte Sucrée 甜挞皮 Pâte Sucrée 甜挞皮

甜挞皮原料:
340 克 通用面粉
220 克 无盐黄油
100 克 砂糖
1 茶匙 细盐
2 个 蛋黄
1/4 汤匙 冰水

甜挞皮的制作:
1、使用搅拌机,将黄油、糖和盐以中速搅拌 2 至 3 分钟,或直至颜色变浅。用橡皮刮刀刮擦碗的侧面和底部。加入面粉并低速搅拌约 30 秒,或直到面粉与黄油糖混合物混合。混合物看起来像湿沙。加入蛋黄并继续低速搅拌约 30 秒 ,或直到面团混合在一起 ...

Pâte Sucrée 甜挞皮16

2、将面团用保鲜膜紧紧包裹并冷藏约 1 小时。(此时,面团可以在冰箱中存放最多 5 天,或在冰箱中最多存放 2 周。如果冷冻,在使用前在冰箱中解冻过夜。)...

Pâte Sucrée 甜挞皮15

3、从冰箱中取出,在室温下放置 15 至 30 分钟。取下保鲜膜,在撒有少许面粉的表面上将面团擀平,放入馅饼盘中。工作时提起并转动面团,保持工作表面撒上面粉以防止粘连 ...

4、将面团放入挞盘中,用力按压两侧和底部,不要拉伸。修剪掉多余的面团。在填充和烘烤之前,将面团盖上保鲜膜,并冷藏至少 30 分钟。面筋需要一点时间来松弛,这样糕点在烤箱里就不会收缩。开始烘烤时,从冰箱中取出直接烘烤就可以 ...

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5、预烘烤空挞皮时,用叉子在面团上戳洞。用箔纸轻轻覆盖并在 375 F / 190 C 下烘烤 15 分钟。取下箔纸,继续烘烤,直到部分烘烤的外壳几乎没有颜色,或者完全烘烤的外壳呈金黄色 ...

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6、在金属丝架上冷却至室温,就可以从挞盘中取出完成了。

Pâte Sucrée 甜挞皮13
巧克力 Pâte Sucrée 甜挞皮


如果你想来个巧克力味的甜挞皮,那就在甜挞皮面团中加入可可粉吧! ...

在我们这个巧克力咖啡马斯卡彭挞制作中,可以将甜挞皮面团放入馅饼盘中,提前一天烤甜挞皮壳,放凉,然后( 仍在甜挞皮盘中 )填入巧克力马斯卡彭馅料,用保鲜膜紧紧包裹以保持新鲜。小心 - 烘烤后它会非常脆弱 ...

巧克力马斯卡彭馅料原料:
6 盎司( 1 杯,170 克 ) 黑巧克力,切碎( 我用了 72% 的巧克力 )
1/4 杯( 50 克 )砂糖
2 茶匙 香草精
1/2 茶匙 食盐
3/5 杯( 2.6 盎司 ) 浓奶油
3/4 杯( 168 克,6 盎司 ) 马斯卡彭奶酪

巧克力马斯卡彭馅料制作:
将巧克力、糖、香草和盐混合在一个中等大小的搅拌碗中。每隔 30 秒在微波炉安全容器中加热浓奶油,直至蒸熟。将奶油倒在巧克力混合物上,慢慢搅拌,直到所有成分混合并且没有巧克力块残留。加入马斯卡彭奶酪并搅拌至完全混合。倒入冷却的挞皮,必要时用抹刀抹平,然后放入冰箱定型 ...

巧克力马斯卡彭馅料制作17

咖啡马斯卡彭浇头原料:
1 杯( 224 克,8 盎司 ) 马斯卡彭奶酪
1 杯( 8 盎司 ) 浓奶油
1/4 杯( 50 克 ) 砂糖
2.5 茶匙 浓缩咖啡粉
1/4 - 3/5 杯( 25-33 克 ) 可可粉,撒在上面

咖啡马斯卡彭

咖啡马斯卡彭浇头制作:
1、将马斯卡彭奶酪、浓奶油、糖和浓缩咖啡粉放入装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中。在一个非常小的碗中,将浓缩咖啡粉与 ½ 茶匙水混合,搅拌直至完全溶解。如有必要,再添加 ½ 茶匙水。将浓缩咖啡混合物加入马斯卡彭奶酪碗中 ...

巧克力咖啡马斯卡彭挞3

2、 以中速混合直到形成坚硬的峰并且咖啡马斯卡彭混合物保持其形状。将马斯卡彭混合物转移到装有大圆头的 16 英寸裱花袋中( 我使用的是 Wilton 1A 头 )。从冰箱中取出馅饼,用牙签在巧克力馅料的每一英寸处轻轻地做上标记。使用这些线条作为参考,将一排排大约四分之一大小的咖啡马斯卡彭圆圈排成一排。吸管时将袋子竖直地上下握住。继续直到巧克力馅完全被咖啡马斯卡彭覆盖 ...

上菜前一天,将巧克力马斯卡彭奶酪填入烤好的甜挞皮壳中,然后盖上保鲜膜并冷藏 ...

巧克力咖啡马斯卡彭挞4

3、将可可粉放入细筛或筛子中。轻轻敲击筛子,同时将它移到馅饼上,使顶部撒上可可粉。根据自己的喜好调整可可量。我在上面放了很多,完全覆盖了咖啡马斯卡彭馅料,我认为它与更甜的元素形成了很好的对比 ...

巧克力咖啡马斯卡彭挞5

最好在制作甜点的那天加入马斯卡彭咖啡奶油和可可粉。这将最大限度地提高新鲜度,并防止顶部被保鲜膜或锡纸意外弄脏而损坏。

巧克力咖啡马斯卡彭挞6
文章摘自:https://www.theflouredtable.com/chocolate-coffee-mascarpone-tart/
https://www.abakingjourney.com/pate-sucree-sweet-shortcrust-pastry/
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