这款巧克力咖啡马斯卡彭馅饼采用甜脆皮糕点 ( pâte sucrée 甜挞皮 )、一层丰富的丝滑巧克力马斯卡彭奶酪和一层刚好够甜的咖啡马斯卡彭奶酪，再撒上一层可可粉，丰富、美味和温暖人心，它还具有提拉米苏的所有主要风味 ...
咖啡和巧克力的组合是如此经典的搭配，并且有充分的理由，他们在一起融洽得很好。对比鲜明的质地使吃这种馅饼成为一种真正令人愉悦的感官体验：面包皮的黄油屑、浓稠的奶油巧克力层、轻盈的搅打过的咖啡马斯卡彭奶酪，以及顶部的可可粉层 ...
Pâte Sucrée 甜挞皮
法国人制作专门用于馅饼的非凡的馅饼皮，需要大量的蛋黄和糖，它比片状和脆皮更嫩、更有嚼劲。几乎可以满足你想要的任何馅料。它更像是一块甜饼，而不是一层薄薄的脆皮，所以它的口感非常好。
甜挞皮原料：
1/2 杯（1 根） 室温无盐黄油，切成 8 块
1/4 杯 砂糖
1/2 茶匙 粗盐
1 杯 未漂白通用面粉
1个 蛋黄
甜挞皮的制作：
1、使用搅拌机，将黄油、糖和盐以中速搅拌 2 至 3 分钟，或直至颜色变浅。用橡皮刮刀刮擦碗的侧面和底部。加入面粉并低速搅拌约 30 秒，或直到面粉与黄油糖混合物混合。混合物看起来像湿沙。加入蛋黄并继续低速搅拌约 30 秒，或直到面团混合在一起 ...
2、将面团用保鲜膜紧紧包裹并冷藏约 1 小时。（此时，面团可以在冰箱中存放最多 5 天，或在冰箱中最多存放 2 周。如果冷冻，在使用前在冰箱中解冻过夜。）...
3、如果做馅饼壳，准备一个 9 英寸的馅饼盘。如果制作蛋挞壳，请在烤盘上铺上羊皮纸，然后在上面放一个 10 英寸的蛋挞圈。将面团从冰箱中取出，在室温下软化约 30 分钟。使用擀面杖，将面团敲打并压平成约 1/2 英寸厚的圆盘。在工作面上撒上面粉，然后在面团盘上撒上少许面粉。将面团擀成一个直径为 10 到 11 英寸、厚度约为 1/4 英寸的圆圈（对于 9 英寸的馅饼壳），或者直径约为 12 英寸、厚度略低于 1/4 英寸（对于 10 英寸的馅饼壳）。确保工作表面撒好面粉，这样面团就不会粘在上面，并确保圆盘本身撒上足够的面粉，以防止擀面杖粘在上面。从圆盘中心向外滚动，并在每次滚动后将圆盘轻轻旋转四分之一圈，以确保圆盘均匀地拉伸成一个漂亮的圆圈。如果面团有点破，不要担心，尤其是在边缘处。一旦你把锅排好，你就可以很容易地修补任何窟窿 ...
4、将面团圈绕在销子上，然后展开到 9 英寸的馅饼盘或 10 英寸的馅饼圈上。将面团充分压入平底锅或环的底部和侧面，并使用任何碎屑或零碎碎片修补任何撕裂或缺失的部分。确保整个内部都被面团很好地覆盖，然后最后一次一直按一次以确保所有孔都已修补。修剪面团的边缘，使其与平底锅或环的边缘齐平 ...
5、将糕点壳冷藏至少 30 分钟。面筋需要一点时间来松弛，这样糕点在烤箱里就不会收缩。（糕点壳可以用保鲜膜紧紧包裹并冷藏最多1天或冷冻最多2周。直接从冰箱或冰柜中烘烤。）...
6、将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热至 350°F (176°C)。烘烤 30 至 35 分钟，或直至呈金黄色。在金属丝架上冷却至室温。如果你正在制作蛋挞壳，请取下蛋挞环。按照个别食谱中的指示进行 ...
如果你想来个巧克力味的甜挞皮，那就在甜挞皮面团中加入可可粉吧！ ...
在我们这个巧克力咖啡马斯卡彭挞制作中，可以将甜挞皮面团放入馅饼盘中，提前一天烤甜挞皮壳，放凉，然后（ 仍在甜挞皮盘中 ）填入巧克力马斯卡彭馅料，用保鲜膜紧紧包裹以保持新鲜。小心 - 烘烤后它会非常脆弱 ...
巧克力马斯卡彭馅料原料:
6 盎司（ 1 杯，170 克 ） 黑巧克力，切碎（ 我用了 72% 的巧克力 ）
1/4 杯（ 50 克 ）砂糖
2 茶匙 香草精
1/2 茶匙 食盐
3/5 杯（ 2.6 盎司 ） 浓奶油
3/4 杯（ 168 克，6 盎司 ） 马斯卡彭奶酪
巧克力马斯卡彭馅料制作:
将巧克力、糖、香草和盐混合在一个中等大小的搅拌碗中。每隔 30 秒在微波炉安全容器中加热浓奶油，直至蒸熟。将奶油倒在巧克力混合物上，慢慢搅拌，直到所有成分混合并且没有巧克力块残留。加入马斯卡彭奶酪并搅拌至完全混合。倒入冷却的挞皮，必要时用抹刀抹平，然后放入冰箱定型 ...
咖啡马斯卡彭浇头原料：
1 杯（ 224 克，8 盎司 ） 马斯卡彭奶酪
1 杯（ 8 盎司 ） 浓奶油
1/4 杯（ 50 克 ） 砂糖
2.5 茶匙 浓缩咖啡粉
1/4 - 3/5 杯（ 25-33 克 ） 可可粉，撒在上面
咖啡马斯卡彭浇头制作：
1、将马斯卡彭奶酪、浓奶油、糖和浓缩咖啡粉放入装有搅拌器附件的立式搅拌机的碗中。在一个非常小的碗中，将浓缩咖啡粉与 ½ 茶匙水混合，搅拌直至完全溶解。如有必要，再添加 ½ 茶匙水。将浓缩咖啡混合物加入马斯卡彭奶酪碗中 ...
2、 以中速混合直到形成坚硬的峰并且咖啡马斯卡彭混合物保持其形状。将马斯卡彭混合物转移到装有大圆头的 16 英寸裱花袋中（ 我使用的是 Wilton 1A 头 ）。从冰箱中取出馅饼，用牙签在巧克力馅料的每一英寸处轻轻地做上标记。使用这些线条作为参考，将一排排大约四分之一大小的咖啡马斯卡彭圆圈排成一排。吸管时将袋子竖直地上下握住。继续直到巧克力馅完全被咖啡马斯卡彭覆盖 ...
上菜前一天，将巧克力马斯卡彭奶酪填入烤好的甜挞皮壳中，然后盖上保鲜膜并冷藏 ...
3、将可可粉放入细筛或筛子中。轻轻敲击筛子，同时将它移到馅饼上，使顶部撒上可可粉。根据自己的喜好调整可可量。我在上面放了很多，完全覆盖了咖啡马斯卡彭馅料，我认为它与更甜的元素形成了很好的对比 ...
最好在制作甜点的那天加入马斯卡彭咖啡奶油和可可粉。这将最大限度地提高新鲜度，并防止顶部被保鲜膜或锡纸意外弄脏而损坏。
