麦芬作伴，温柔相伴~
Chocolate Muffin
巧克力麦芬

Muffin 麦芬，也翻译为玛芬。在很多咖啡店，麦芬基本都是甜点柜里的固定角色。能在众多甜点中一跃而出，成为咖啡的绝配，这麦芬一定是有点子本事的 ...

麦芬在历史上不同的时间点有过不同的名字：18 世纪叫 Teacake 茶蛋糕；殖民时期叫 Gem 宝石（名字实际来自 Gem 公司，一个很有名的卖厨具和制作麦芬模具的公司，因为太多人用他们家模具，所以大家干脆叫麦芬为 Gem）；南北战争时期叫 Cornmeal Cupcakes 玉米粉杯子蛋糕；19 世纪叫 Corn Sticks 玉米棒。改过这么多名字，我觉得现在的最好听。麦芬的英文 “Muffin” 来自低地德语 (德国西北部方言) 里的 “Muffe”，意指 “小蛋糕” ...

其实，麦芬分为两类：
一类是美式麦芬，长得像杯子蛋糕，在咖啡店、蛋糕甜品店里常作为甜点出现；

除此之外，还有一类英式麦芬，是麦当劳里的那种汉堡胚，“设定” 是面包 ...

瞧！像不像我们的肉夹馍的饼胚！

麦芬和杯子蛋糕的区别

有人说麦芬不就是杯子蛋糕么，其实不然。虽然一眼望去，放在纸托里的麦芬蛋糕和杯子蛋糕很像双胞胎，但它们其实完全是两个东西 ...

杯子蛋糕的实质还是蛋糕，是内心和表面同样绵软的口感，只不过呈现的方式不一样罢了。蛋糕可以填充夹心、淋面和裱花等丰富蛋糕的视觉和味觉，而杯子蛋糕更多通过顶部的裱花和糖霜来丰富产品，如不同颜色的打发奶油撒上糖霜、糖粒或坚果碎等。

而麦芬通常含有更高的油脂比例，从蛋糕体上来说，麦芬的表面更为干爽甚至酥脆，内心更为柔软湿润，可以做到介于蛋糕与熔岩蛋糕之间的程度，通常麦芬是在面糊中添加坚果、水果来丰富口感，或者在表面撒上巧克力碎和坚果碎。

做法不同
麦芬的整个制作过程完全不用打发，只需将材料混合然后进行烘烤；
而杯子蛋糕则复杂的多，在过程中需要打发蛋白，在本质上是一个迷你版的海绵蛋糕 ...

装饰不同
一般来说，麦芬除了夹杂在蛋糕体里的蓝莓或巧克力等口味馅料，顶部并无过多装饰；
而杯子蛋糕则不然，其顶部各种绚烂多彩的糖霜、奶油裱花等装饰物，简直可以看作是它的标志 ...

口感不同
前两者的不同，也就导致了它们吃起来的体验也不一样。麦芬相比杯子蛋糕口感更扎实，而杯子蛋糕则更蓬松柔软和有空气感。所以麦芬一般出现在早餐环节，杯子蛋糕则常充当饭后甜点的校色。

美式麦芬，简单好做的蘑菇头

美式麦芬，是大家最为熟悉的麦芬类型，诞生于 19 世纪的美国。因为制作快速且原料简单，早期的美式麦芬常常被当做早餐，而且那时候的麦芬也没现在这么甜，形状也以圆形为主。但因为放置时间一长就容易变得不新鲜，因此当时并没有快速大范围流行起来。直到上世纪五、六十年代，随着咖啡美食店，例如星巴克等的大范围出现，咖啡与麦芬的搭配才开始逐渐流行。此时，美式麦芬的口味也越来越多样化，而为了在麦芬中加入更多的食材，如今常见的大个头蘑菇头形状也应运而生 ...