提起意大利的甜品相信所有人首先想到的都是提拉米苏，但是在西西里岛人们更加珍爱的是 Cannolo 卡诺里。Cannoli 是西西里传统点心，代表春天来临，新生命的孕育。香脆的蛋卷里填满了新鲜的意大利奶酪和巧克力，甜甜的奶油和色彩缤纷的水果，甜而不腻，不愧是意大利的经典美味！被列于意大利农业、食品和林业部设立的《传统意大利食物名录》中，在美国责视为意大利甜点的代表之一 ...
Cannolo 卡诺里，Cannoli 是复数形式。意思原为 “小管子”，在制作酥脆的外层煎饼卷时会用到这样的金属小管子来辅助成型 ...
卡诺里外皮吃起来酥酥脆脆的，灌入的内馅是使用新鲜的瑞可塔起司，加上糖和柠檬、橙皮、巧克力 ... 提味而成，口感比我们常见的马兹卡邦起司所调成的馅料口感再扎实许多 ...
Cannolo 起源于意大利西西里岛的巴勒莫地区，历史上是为庆祝狂欢节准备的，后来发展为日常的糕点。现在的奶油甜馅煎饼卷有多种大小，小到指头粗细，大到拳头粗的，多见于巴勒莫地区 ...
相传是在阿拉伯人统治西西里岛期间 ( 西元827~902 年) 所发明的点心，当时在春天来临之前，他们会举办为其长达40 天的嘉年华会 ( Carnevale ) ，戴着面具在路上游行，Cannoli 就是当时在该嘉年华会上所必须食用的点心，代表着春天来临，有着孕育新生命的象征意义 ...
奶油甜馅煎饼卷做出来之后放置时间不宜过长，因为它外面的油炸面皮会吸收掉乳清奶酪中的水分，导致馅料变干，味道变差，故最好及时吃掉。为了避免这一缺陷，有的糕点店在面皮内侧涂抹一层熔化的巧克力，减少面皮对水分的吸收，可以保存更长时间 ...
西西里奶油甜馅煎饼卷很难复制，最初的食谱要求使用新鲜羊奶乳清干酪，这在西西里岛以外的地方即使不是不可能，也很难找到。如果你找不到真正优质的新鲜羊奶乳清干酪，你可以自己制作乳清干酪，而且效果会比使用商店购买的得多奶酪要好。你还需找根小管子，来帮助形成外壳 ...
外壳原料：
500 克 通用面粉
1 小撮 细盐
60 克 无盐黄油切块
60 克 砂糖
1 茶匙 无糖可可粉
1 茶匙 浓缩咖啡粉
1 茶匙 肉桂粉，可选
2 个 鸡蛋，轻打
2 汤匙 干马沙拉
2 汤匙 白葡萄酒醋
一些猪油，用于油炸
2个 蛋清，轻轻打
填充馅原料：
993 克
新鲜乳清干酪，沥干
300 克
无淀粉 糖果糖
3 滴
纯香草精，可选择的
200 克
蜜饯，切丁
150 克
半甜巧克力片
随性选择更多的可选装饰品 ...
将面粉和盐放入碗中，加入黄油。使用糕点刀或 2 把刀，将黄油切入面粉 ...
加入糖、可可、咖啡和肉桂（如果使用）并混合 ...
轻轻地加入鸡蛋、马沙拉和醋，然后揉成一个坚硬的面团 ...
用布盖住碗，静置至少 30 分钟，但不超过 2 小时 ...
面团静置后，在撒了少许面粉的表面上将其擀成非常薄的薄片，大约 1/8 英寸厚。（如果你有面条机，你可以用它来做这一步，把面团擀成几条又长又细的条。） ...
将足够的油倒入深锅中，一次煎 2 到 3 个奶油蛋卷壳。开始加热油 ...
将面团切成 3 1/2 英寸的正方形或 4 英寸直径的圆形（都可以）...
将方块或圆圈围绕涂有少许油脂的奶油卷形式滚动。如果你做的是正方形，从管子中间的一个点开始，然后滚动直到对面的点与它重叠。在接缝处刷上轻轻打散的蛋清以密封它们 ...
当油达到 360 F 左右时，您就可以开始煎炸了。（ 如果您使用的是金属模具，您可以在面团还在模具上时对其进行油炸：只需轻轻地在每一端将边缘向外展开一点，以便油可以渗透到面团和模具之间。如果您使用一个 DIY 表格，你需要在油炸前轻轻地将卷起的贝壳从表格上滑下来。）...
炸外壳，一次 2 到 3 个（它们应该是漂浮的），直到它们变成深金黄色，持续 4 到 5 分钟。它们在油炸时应该起泡 ...
将油炸外壳放在衬有纸巾的托盘或盘子上沥干。对剩余的外壳重复上述步骤 ...
如果你把它们放在模具上炸，一旦冷却到可以处理，小心地轻轻地将奶油蛋卷壳从金属模具上滑下来，让外壳冷却 ...
在外壳冷却时，制作奶油馅饼馅 ...
制作馅料：
填充馅原料：
993 克
新鲜乳清干酪，沥干
300 克
无淀粉 糖果糖
3 滴
纯香草精，可选择的
200 克
蜜饯，切丁
150 克
半甜巧克力片
随性选择更多的可选装饰品 ...
将沥干水分的意大利乳清干酪通过细网筛倒入碗中；用木勺的背面或勺子的底部把它推过去。轻轻拍打意大利乳清干酪，直到它变得轻盈通风 ...
轻轻拌入糖果糖。加入香草精，如果使用的话，轻轻拌入切碎的蜜饯和巧克力片 ...
组装奶油卷
当贝壳冷却到可以处理时，将馅料舀入糕点袋中，然后将馅料挤入每个外壳中 ...
如果需要，将每个奶油卷的每一端都浸入巧克力片中，然后在装满和装饰过的奶油卷中轻轻撒上糖果糖 ...
将它们放在托盘上，它们就准备好了！
