在菲律宾美食中，巧克力有着丰富而美味的历史，始于热巧克力 —— 也称为 Sikwate 锡克瓦特或 Tsokolate de batirol（因为使用一种称为 Batirol 的特殊木制工具来精炼 Tsokolate 的质地），具体取决于地区，它最近演变成新的烹饪技术和手工创作。
一种不加糖的 Tree to bar 巧克力，直接用可可豆制成，在菲律宾俗称 Tablea（塔巴）或 Tableya（塔布利亚） ，源自西班牙语术语，指圆盘状巧克力片，翻译过来就是 “巧克力片”。它们就像不加糖的粗制巧克力，但不是用来吃的，而是用于制作菲律宾传统的热巧克力饮料 Sikwate 锡克瓦特和巧克力米粥。没有什么比 Tablea 更能体现菲律宾人喜爱巧克力的历史了。
Tablea 由可可豆制成，经过干燥、烘烤和研磨，然后按照传统方式手工制成小球并压平形成片剂。
童年记忆中由纯可可制成的 Tablea 被干香蕉叶包裹着，看上去粗糙朴实。
在现代，人们使用成型机来制作统一形状的 Tablea 。菲律宾的商店、市场都可以买到，
如今，纯正的 Tablea 已经很难找到了。
Sikwate 锡克瓦特或 Chocolate de Batirol 是一种用 Tablea 制成的菲律宾热黑巧克力饮品。在棉兰老岛和米沙鄢群岛的某些地区，例如宿雾，我们将其称为 Sikwate（“sik-wah-teh”） 锡克瓦特（一种将 Tablea 塔巴溶解在水中制成的饮料），当然现在可以添加糖和牛奶、奶油... 来调整适合自己的口味。当地更准确更细致的区分： Sikwate（纯正 Sikwate 只有 Tablea 和水或牛奶代替水） 和 Chocondense（用炼乳加糖的 Sikwate）、 Chocomallow（是一种上面有锦葵的巧克力饮料）。这种传统饮料，在每个宿雾人的心中占有特殊的位置，自西班牙时代以来一直是菲律宾传统的一部分。
Sikwate 锡克瓦特版的热巧克力味道更浓郁，因为它使用整个烤可可豆制成的 Tablea，是最接近饮用的纯生巧克力。而不仅仅是可可粉或加工过的巧克力。秘密就在于脂肪含量，与粉状冲饮热巧克力和大多数欧洲风格的热巧克力不同，一些巧克力成分如可可脂不会在制作过程中损失。无法想象拥有如此浓郁风味的热巧克力体验。
水或牛奶：水是更传统的，但现在牛奶更常见。
Tableya：必须的。当然我们不好买到，可以用可可含量高的黑巧克力代替，自然是越高越好。
用量，具体取决于你喜欢饮料的浓稠度和自己的口味。
糖：这是可选的，但传统上你会添加黑糖或椰子糖来调味。当然，对于我们来说有啥糖用啥糖吧！
可以不加糖，也可以加一点点盐（用于提鲜，一点就好，如果你发觉有盐的味道就说明盐加多了）。
炼乳：也是可选的，也可以用奶油，这可以增加饮品的质感和香浓味。
要制作正宗的 Sikwate，可以使用一种称为 Batirol 巴蒂罗尔的传统工具在 Sikwate 中不停滚动，更好的搅拌混合和添加一些泡沫和浓稠度。没有 Batirol，也可以用木勺或搅拌器。
Sikwate 锡克瓦特少不了 Batirol 巴蒂罗尔，和 传统的墨西哥热巧克力少不了 Molinillo 莫利尼略 相同，其实也是，同是传承自殖民时代西班牙的传播，只是在纯巧克力外的添加物略有不同而已！
