如果说巧克力世界中，有一个地方能引起巧克力爱好者的崇敬之情，那不二之地就是委内瑞拉加勒比海沿岸非常遥远的 Chuao 村。这个小村庄生产世界上最好的可可，已有400多年的历史了...

全球绝对的可可王者之地 Chuao 位于委内瑞拉北方海岸的一个半岛上，是一个与世隔绝的小镇。
依山傍林，北靠加勒比海。只能穿越热带雨林，或从海上乘船才能到达，如世外桃源一般...

Chuao 以出产全球最细腻的 Criollos 种可可中的极品 Porcelana 可可豆所著称
Chuao 可可豆在巧克力中的地位等同于咖啡里的"蓝山"；Chuao 出产的 Porcelana 可可豆因是 Criollo 品质中的极品而加倍珍贵，不仅每年产量极为稀少有限，价格更是金贵。且从多年前起，更由意大利品牌 AMEDEI 全数独占。但是，现在 Chuao 可可已经不再被垄断，委内瑞拉政府反垄断已经于2010年开始推翻了之前的做法。虽然这里的可可声名显赫，但这里的可可种植者却依旧是生活贫困的农民...

巧克力的好坏，关键因素还是可可的品质。就品种而言，大致可分为 Criollo、Forastero 和 Trinitario 三种：
Criollo 香味最浓，但产量有限，仅占全球产量5%；Forastero 是最大众化的品种，产量占90%左右，Trinitario 则是两者的杂交品种。三种巧克力中味道最好的自然是 Criollo，绝大多数单一来源巧克力使用的都是 Criollo 品种的巧克力豆，不同产地亦有不同风味...

Porcelana
Chuao 出产纯种 criollo 和混种 criollo 可可豆，而100%纯 criollo 品种的叫 Porcelana
全球只在委内瑞拉和秘鲁等南美洲极少地可以找到，由以 Chuao 出产的 Porcelana 最为顶级至纯珍品。
Porcelana 这个名字来自陶瓷的英文 Porcelana，意指其如陶瓷一样洁白的色泽和珍贵。
Porcelana 可可之所以名气如此之大，绝不是仅仅物以稀为贵，没有任何其他一款可可豆能象它一样，可以如此完美和平衡的释放出可可原香，浓烈，持久，相当的纯净。还包括了淡淡的多种果香，微量的葡萄、树莓和樱桃果香均匀的在口中散发，优雅而柔和...
Porcelana 在 Chuao 镇只可年产20,000包，每一包都有编号，有机会吃得到的，都是幸运儿...

村民们在 Chuao 镇的广场上晾晒可可豆是这里的一道风景

原创内容 禁止转载 文章内引用资料、图片搜集于网络，kisscocoa.cn网编译、整理并撰写，欢迎纠错、补充及交流。

 

意大利 AMEDEI 出品的 Chuao 单源巧克力

金牌中的王牌黑巧克力，年产两万盒，世界最昂贵黑巧克力。严选来自委内瑞拉 Chuao 镇最顶级 Porcelana 可可豆制成，经过 AMEDEI 特殊工艺的烘焙，可可豆的香味散发优雅和持久，滋味上丝丝流露着微微的香料、烟熏与上好红葡萄酒的迷人气息；雍容雄浑气度中，透漏出纤细优雅的质地，以及既洗练又复杂的韵致；远远超越一般巧克力所能企及的极致美味境界...

意大利 Domori 多莫瑞 出品的 Chuao 单源巧克力

法国 Pralus 普阿鲁斯 出品的 Chuao 单源巧克力

法国 BONNAT 波娜特 出品的 Chuao 单源巧克力

匈牙利 Rózsavölgyi Csokoládé 巧克力玫瑰谷 出品的 Chuao 单源巧克力

英国 ROCOCO 洛可可 出品的 Chuao 单源巧克力

英国 HENRI LE ROUX 亨利.勒鲁 出品的 Chuao 单源巧克力

英国 Bernachon 贝纳颂 出品的 Chuao 单源巧克力

瑞士 Beschle 百事利 出品的 Chuao 单源巧克力

西班牙 Enric Rovira 出品的 Chuao 单源巧克力