从可可树到巧克力

巴西可可

巴西 可可在美洲最主要的种植地,巴西的可可豆带有强烈的酸味

巴西地图

巴西联邦共和国
República Federativa do Brasil
是拉丁美洲最大的国家,位于南美洲东部毗邻大西洋
人口数居世界第五,面积也为世界第五大。

巴西农业相当发达
咖啡、蔗糖、可可、大豆的生产居世界重要地位。
咖啡和香蕉产量均居世界第一位;
可可和柑橘均占世界总产量的 25% 左右,
其中巴西的可可产量居世界第三位。

可可在美洲最主要的种植地在巴西,从 1764 年开始种植,面积和产量就不断扩大。1975 年跃居世界第二大生产国,仅次于非洲的加纳。

上世纪 80 年代后期,在一种名为“女巫扫帚”的可可病害作物破坏之前,巴西生产了世界上大部分的可可。在过去的 30 年里,随着巴西人对手工巧克力的喜爱,该行业开始复苏,并出现了一个新的特色可可市场。

巴西的可可豆带有强烈的酸味

巴西可可果农在收获可可豆


巴西巧克力企业对可可豆的日益增长的需求是发展国家可可种植的主要因素,另一方面,振兴国家经济,维持国内 60 家可可生产企业也是重要目的。

同时,由于自然灾害对巴西可可树的影响,巴西也一直是可可豆的进口大国。然而经历23年的自然灾害蹂躏后,巴西决心在 2017 年开始达到可可豆自给自足的水平。

2011/2012 季,为满足国内需求,巴西进口了 8 万吨可可豆。巴西国内产量约 25 万吨,其中 63.6% 来自于巴伊亚州。


Michel Cluizel柯氏巧克力巴西 伊列乌斯 RIACHUSLO 种植园

巴西 伊列乌斯
RIACHUSLO 种植园

在巴西东部,在当地大西洋森林的树冠下,RIACHUSLO 种植园的可可树是按照 Cabruca 卡布鲁卡的祖先制度种植的。这里的小植被被分层种植的可可树所取代,只保留了最高的遮荫树。当地的大西洋森林生态系统得到了保护,自然地促进了可可树的生长。今天,Cabruca 卡布鲁卡是最适合种植有机可可豆的种植园,保证了健康、慷慨和特别美味的水果。

巴西 伊列乌斯 Cabruca 卡布鲁卡是野生动物的走廊

Cabruca 卡布鲁卡是野生动物的走廊,是生物多样性的真正奇迹。使可可树能够继承周围果树的芳香,有时是甜的,有时是酸的。

巴西 伊列乌斯 RIACHUSLO 可可种植园

Cabruca 卡布鲁卡的微生物群一直在被喂养:它的果实提供了良好工作的味道和保护自然的力量。大西洋,就在附近,狂风暴雨,席卷着巴伊亚的土地,充满了它的强大的雾,证明了这片土地的味道的强度。 这种巧克力不仅仅是一种异国情调的东西:巴西东海岸以其多元的美丽给了它一份礼物。

巴西 伊列乌斯 RIACHUSLO 种植园可可

重要的是发酵过程也在种植园内完成,所有年龄的树木采摘的可可豆都在一起发酵,在干净的木箱里待了五天以上,新鲜和温和降低了深度和特征强度。这种平衡的效果产生了发酵的芳香,这是巧克力的独特之处。

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巴西可可 出品的单源巧克力

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
巴西 RIACHUELO 种植园
70%可可含量 单源黑巧克力

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹(柯氏)
巴西 RIACHUELO 种植园
70%可可含量 单源黑巧克力

无与伦比的强度和深度, 首先,你可以享受烤可可的舒适力量,加上干果的味道,然后享受红色的水果,丰富和愉快的心的味道。 它是一种浓郁的巧克力,混合了焦糖和甜椒的味道,在品尝后的很长一段时间内增强了舌头和味觉。 在 Riachuelo 种植园,黄油焦糖的味道得到了牛奶和奶油味的支持。 红色水果的香味接踵而至,与一种自愿烘烤的可可豆结合在一起,可可豆在口中加入香料。 它是新鲜的,著名的,富含慷慨的甘草。
法国参考价:5.10欧元

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