秘鲁世界可可博物馆

秘鲁共和国
The Republic of Peru
是南美洲西部的一个国家，北邻厄瓜多尔和哥伦比亚，东与巴西和玻利维亚接壤，南接智利，西濒太平洋，是南美洲国家联盟的成员国 ...

这里拥有世界上
最棒的可可

秘鲁孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国，被认为是野生可可的发源地之一 ...

目前是世界第九大可可生产国，世界第二大有机可可生产国，被认为是世界上最好的可可生产国之一 ...

如果你是一个巧克力爱好者，秘鲁是一个完美的地方。秘鲁巧克力，它不仅仅是一种享受，它代表了几个世纪的传统、文化和工艺。巧克力一直是秘鲁文化, 起源于古老的土著习俗，将可可豆视为神圣的礼物。在现代世界，秘鲁巧克力以其独特的品质和口味脱颖而出，使它成为全世界巧克力爱好者所向往的美食 ...

亚马逊是可可的摇篮，它的繁殖力造就了我们今天所知的可可的生物多样性。因此，秘鲁在巧克力历史上占有独特的地位也就不足为奇了。我们依靠这个国家丰富的遗产和秘鲁当地农民的传统专业知识来生产巧克力，带你回到可可的历史和味道的根源 ...

近年来，秘鲁农民也纷纷回归本国丰富的可可遗产。他们利用可追溯到印加帝国的传统来生产最高品质的可可。然而，他们完全接受新事物，坚持国家严格的质量控制标准 ...

为什么秘鲁巧克力是世界闻名的？

秘鲁可可独特的风味特征，诱人的味道秘鲁巧克力从可可开始 ... 秘鲁可可不同于其他地方大规模生产的品种，它以其丰富多样的风味而闻名，秘密就在它生长的独特环境中。秘鲁气候多样，从潮湿的亚马逊雨林到高海拔的安第斯地区，形成了各种各样的小气候，使其具有独特的气候特色 ...

秘鲁的气候变化对可可的质量有着直接的影响 ... 亚马逊盆地温暖潮湿的气候使其适合生长可可树, 生产带水果和花香的豆类。相比之下，安第斯山脉较凉爽、海拔较高的地区生产的可可豆更有泥土的芬芳和坚果味。地理多样性允许它提供多种口味，使它成为任何巧克力爱好者的喜悦 ...

秘鲁，被认为是野生可可的发源地之一 ... 作为世界上重要的可可产区，保留了许多极为珍贵的乃至人类目前已知的世界上最原始的可可品种，这里被成为 “世界可可博物馆”，可可豆在古印加是作为图腾般的存在。
国家认可和鼓励，秘鲁政府推动了一些有利于秘鲁可可的行动。2012 年，秘鲁可可被宣布为国家自然遗产，承认它是秘鲁最重要的农作物之一。为此，秘鲁农业部决定将每年的 10 月 1 日定为 “可可和巧克力日”...

秘鲁拥有全球 60% 的可可品种，是拥有世界上 10 种可可品种中的 8 种的国家。有世界上最精细的可可品种，秘鲁有世界上其他任何地方都不存在的三种本土亚品种：Chuncho 春乔可可（产自库斯科）、Fortunato（产自卡哈马卡），当然还有产自皮乌拉的 Cacao Blanco 白可可。每一种都增加了秘鲁巧克力为不同口味提供的多种选择。秘鲁被国际可可组织（ICCO）列为优质芳香可可生产和出口国，占世界此类可可产量的 36% ...

秘鲁在全球 Cacao Blanco 白可可产量中位居第二 ... 皮乌拉省的白可可，《国家地理》杂志将其列为地球上最好的可可，称其为“皮乌拉的宝石”，但仅占全球产量的 0.25%。皮乌拉是秘鲁唯一种植白可可的地区。因其对比鲜明的口味而特别引人注目“它是一种更细腻、更柔软的可可，它让口感区分出柠檬味和水果味，并在口中感受到一丝干果的味道，一种苦味和酸性较少的可可。”此外，它不太容易感染害虫 ...

此地白可可品种全称：
Grand Nativo Blanco

左图为白可可豆鲜果肉时的状态，下图为白可可豆晒干后的状态。你会发现不同于别的可可干豆的深褐色，即便是晒干后内部依然是奶白色的 ...

秘鲁可可为全球顶级巧克力工厂创造了附加值 ... 每个巧克力工匠都知道，如果用上顶级秘鲁可可做成巧克力去比赛，总能频频获奖，所以国际上的大牌巧克力厂商们都有过到秘鲁寻宝的经历 ...

秘鲁，目前是世界第二大有机可可生产国 ...其可可种植面积达 8 万公顷，每年创造 570 万个工作日，惠及超过 3 万个家庭，并间接为 15 万人提供就业机会。其可可产品主要有可可豆、可可皮、可可粉和巧克力。目前其 90% 的可可产品用于出口，但可可种植者也在积极开拓国内市场，为此，秘鲁农业部决定将每年的 10 月 1 日定为 “可可和巧克力日” ...

在秘鲁，可可树全年生长在洛雷托、圣马丁、乌卡亚利、瓦努科、胡宁、帕斯科、马德雷德迪奥斯、库斯科和阿亚库乔的丛林中。此外，在通贝斯、皮乌拉等沿海省份。栽培于安第斯山脉西坡下部和秘鲁丛林中海拔 300 至 900 米之间。主要种植省份为库斯科、圣马丁、亚马逊、皮乌拉、阿亚库乔和胡宁，占全国总产量的 80% ...

在秘鲁，种植和收获可可的主要作物季节是 4 月至 8 月。大多数可可是在主要作物季节生长的。秘鲁的中期作物季在 10 月至 11 月之间。尽管实际的种植季节和收成限于一年中的某一部分，但对可可种植者来说，倾向于可可是全年的努力 ...

通过进入有机可可对象市场，一些秘鲁农夫放弃种植可卡因，转而从事为欧美高端巧克力零售商培育可可作物 ...

近5年来，秘鲁可可出口数量增长了 400%，出口收入增长了 600%。其主要市场是美国、德国、荷兰、比利时和瑞士等欧洲国家。2009 年秘鲁被国际可可组织认定为芳香型可可生产国和出口国，其出口量占全球该品种贸易的 23%。

让这只神鹰继续飞翔秘鲁的圣库斯科山谷

来自安第斯山高地，马丘比丘地区的强大可可：在古老的印加人建造的令人惊讶的城堡马丘比丘（Mchu Picchu）的高处之下，在乌鲁班巴山谷（Urubamba Valley）里生长着祖传的春乔（Chuncho）的可可树，它们在乌鲁班巴谷历久不衰。这些可可树历经岁月的变迁一直保存下来。古老而结实的春乔树，其中一些已有 200 年的历史，生长在一个几乎闻所未闻的高度，种植可可。这里是濒临灭绝的秃鹰的家园，秃鹰是世界上最大的飞行鸟类 ...

可可科学家认为，古老的春乔可可可能是世界上香气最浓郁的可可。当地的家庭都对自己的纯秋传统感到特别自豪，许多家庭都小心翼翼地从他们最古老的树上采摘豆子，制作自己的巧克力。当他们看到第一个秃鹫家庭因为 “原创豆” 的库斯科春乔巧克力而再次被放生到野外时，他们会感到更加自豪 ...

在库斯科.胡宁（Cusco.Junín）和阿亚库乔（Ayacucho）可以找到的春乔（Chuncho）可可豆，是一系列不同的品种，而不是一个单一的群体。可可豆荚和可可豆都很小（每颗可可豆不到1克），但它们非常结实，以高脂肪含量而闻名。100% 的库斯科 Chuncho 是一个真正的稀有品，因为 Chuncho 可可以前从未在纯净的巧克力中使用过。我们在特殊的苗圃中繁殖和饲养。

帮助秘鲁的蝴蝶停留在高空秘鲁皮乌拉河谷

秘鲁沙漠海岸线上丰富的可可和生物多样性的恢复：产于秘鲁北部皮乌拉干旱沙漠山谷的皮乌拉白可可（PIURA BLANCO），极其稀有的皮乌拉白可可在 2007 年我们的可可豆研究小组重新发现时几乎灭绝了。该地区遭受森林砍伐，这反过来又加剧了干旱。在雨季，河流会泛滥，然后再次干涸，增加皮乌拉村民的营养不良 ...

从那时起，皮乌拉可可经过精心挑选，种植了成千上万棵可可树、遮荫树和木材树。当地家庭已经从种植水稻转向了多种可可复合林业，收入翻了三倍。多年来，果味皮乌拉白可可已成为世界顶级可可品种之一 ...

当穿行在皮乌拉的可可树林时，成百上千的蝴蝶振翅而飞，从溪流中饮水，这些溪流需要森林，就像森林(人和蝴蝶)需要它们一样 ...

2007 年，Original Beans 在秘鲁北部的皮乌拉河谷发现了这种极其稀有的白可可。由于其活泼的水果味，它已成为世界上最受好评的豆子之一。可可基因专家认为，皮乌拉白可可是一种本地可可的“白化”品种，在干燥的皮乌拉山谷，只有“白化”品种幸存下来 ...

皮乌拉地区的可可通常被称为 “Grand Blanco”，因为可可豆的白度使这款可可颜色更浅。这些可可豆来自诺兰迪诺合作社，该合作社于 2007 年开始在埃尔阿尔托谷种植可可。这些可可豆通常由在高海拔地区种植社区照看...

此地白可可品种全称：
Grand Nativo Blanco

左图为白可可豆鲜果肉时的状态，下图为白可可豆晒干后的状态。你会发现不同于别的可可干豆的深褐色，即便是晒干后内部依然是奶白色的 ...

白皮乌拉可可的品质使我们能够为可持续可可种植支付可观的奖励，每公顷高收益。我们的保护策略是与 Norandino，一个地区农民合作社合作实施的。仅在 2016 年，就种植了 10 万多棵树。我们也支持普尔塔 Pulache 的一个青年组织的惊人的保护工作，该组织已经培育了 2 万多棵可可树苗和 1 万多棵原生森林树木!

安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中的 Nacional 可可

亚马孙河位于南美洲北部，是世界上流域面积最广，流量最大的河流。发源于秘鲁境内安第斯山脉科迪勒拉山系的东坡，有两支河源：一支为马拉尼翁河（Maranon，通常以该河作为亚马孙河的正源），发源于秘鲁境内安第斯山高山区；另一支为乌卡亚利（Ucay-ali）河，该河源头名叫阿普里马克（Apunmac）河。马拉尼翁河及乌卡亚利河穿过祟山峻岭后在秘鲁的瑙塔（Nauta）附近汇合。亚马孙河干支流蜿蜒流经南美洲7个国家。亚马孙河从秘鲁的伊基托斯（Iquitos）至巴西的马瑙斯（Manaus）叫索利默伊斯（Solimoes）河，内格罗河河口至大西洋段才称亚马孙河。亚马孙河向东奔流横穿巴西的北部，于马拉若岛附近注入大西洋 ...

稀有的纯 Nacional 可可豆，生长在安第斯山脉的山麓偏僻的 Maranon 峡谷中。
这里的可可具有泥炭、烟熏橡木+香草的气息，最后以柚子味道收尾 ...

在不同的国家和地区里，生长着许多种类不同的可可豆，在它们的外形、色泽、香味和滋味等有各自不同的特性，主要有四大品种群：
克里奥罗（Criollo）、佛拉斯特罗（Forastro）、特立尼达（Trinitario）与那斯努（Nacional）

那斯努（Nacional）:
第四种那斯努比较特殊，是晚于 criollo 发现的，又称为阿里巴（Arriba）它是 Forastero 的改良品种，也是高级品种之一，产量极其稀少，只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区，具独特辛香味及花香味，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种，它独特的香味就失去了 ...
因此，现在行家们都承认这4种豆种，而在大众文献里面几乎只记录了前三种。