从可可树到巧克力

多米尼加可可

多米尼加 世界第三大可可出口国

多米尼加共和国

多米尼加共和国
Dominican
加勒比海岛国,位于加勒比海伊斯帕尼奥拉岛东部,与海地共处于一岛。
伊斯帕尼奥拉岛面积仅次于古巴,为加勒比海第二大岛。多米尼加风景非常优美,是加勒比海最受欢迎的旅游胜地。尤其高尔夫球很有名。哥伦布于1492年踏上伊斯帕尼奥拉岛后,被西班牙统治了三百多年,现时官方语言为西班牙语。

多米尼加可可豆


作为另一个加勒比本地国家,
这里的气候适合一种植所有品种的可可。

多米尼加共和国 多米尼加共和国地图


多米尼加的可可生产量居世界第十位,但出口量却居世界第三位

多米尼加的繁华和发达区是北部地区,该国主要的经济产业是旅游、烟草、可可、咖啡、玉米、矿产等等。全国半数人口从事农业。

多米尼加共和国人口大约一千万,首都圣多明各就有约三百万。贫富差距大,富人区很豪华,贫民则维持温饱都很困难。有些在可可农庄干活的孩子虽然是种植可可的,却从来没有吃过巧克力。有些家长会对他的孩子说,你可以不吃饭,但不可以不工作。政府虽然提供免费教育,但其他的费用,如交通、住宿、吃饭等等,许多人还是负担不起,所以很多孩子还是上不起学。

多米尼加可可豆


Cibao 谷地是多米尼加的粮食生产重地,主要种植烟草、蔗糖、可可、咖啡和稻米等农作物。每年二月在圣地牙哥南边的拉维加是多国最有名的嘉年华会庆祝地点。圣地牙哥为美洲新大陆第一个以此命名的城市。

多米尼加应该是重口味巧克力爱好者最喜欢的产地了,这里的可可往往有着粗犷的高酸与丹宁,并且有着明显的丁香、肉桂为主的香料痕迹。

多米尼加共和国杜阿尔特Duarte



可可地区:多米尼加共和国杜阿尔特
杜阿尔特(Duarte)是多米尼加共和国的北部省份,以该国的创始人胡安·帕勃罗·杜阿尔特(Juan Pablo Duarte)命名。该省位于慈宝河谷的东部,在商业,工业和加工以及农业方面都有其经济基础。杜阿尔特(Duarte)种植了多米尼加共和国出口的可可粉的三分之二,以及该国消耗的大米的约60%;其他农作物包括咖啡,烟草和香蕉。

可可村阿波罗卡奇APROCACI

可可村:阿波罗卡奇
阿波罗卡奇(APROCACI) 或 Asociación 产品协会,是多米尼加北部可可生产者的协会。该协会成立于1997年,目前与 Salcedo 和 Duarte 省的数百名可可农民合作。每个农民负责加工和运输自己的可可,该协会还为尚未装备在自己土地上的农民提供了一个小型的收获后加工设施。阿波罗卡奇的大多数农民都使用有机耕作方法,该协会每年生产900多吨经有机认证的可可豆。


多米尼加 ZORZAL 佐尔扎尔

多米尼加 佐尔扎尔

Charles (Chuck) Kerchner 于 2012 年与他人共同创立了 Reserva Zorzal 和 Zorzal Cacao(又名 Cacaodel Bosque SRL),希望证明营利性企业可以成为可行的、经济可持续的环境保护驱动因素。Chuck 和他的联合创始人(Jamie Phillips、Jesus Moreno、Jaimie Moreno、Angelica Moreno 和 Sesar Rodriguez)在杜阿尔特省的山区购买了一块相对未开发的 412 公顷(或 1000 英亩)土地。然后,他们将其划分为 Reserva Zorzal(鸟类保护区)和 Zorzal Estate(农场),以保护重要栖息地,同时种植优质可可。Zorzal Cacao 以“Zorzal Estate”的名义加工和销售在该庄园种植的可可豆,该公司还从邻近农场购买新鲜收获的豆子,将它们发酵,

虽然 Zorzal Cacao 的主要工作集中在土地保护和可可生产上,但他们也在致力于多米尼加共和国的重新造林。重新造林工作是通过实施一项碳抵消计划“Plan Vivo”来实现的,在该计划中,当地农民每年获得报酬,以留出一部分土地种植本地树种。为了资助这一点,从 Zorzal Cacao 购买的巧克力制造商每购买一吨可可可购买价值 200 美元的碳信用额。迄今为止,通过这个 Vivo 计划,包括 Reserva Zorzal 内部的一些土地,总共种植了 80 公顷(约 196 英亩)的树木。

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多米尼加 本土巧克力品牌

多米尼加CACAOTECA可可特卡巧克力2

多米尼加CACAOTECA可可特卡巧克力

可可特卡

CACAOTECA 是多米尼加共和国第一家本土 Tree to bar 巧克力品牌。

虽然,多米尼加的可可出口量居世界第三位,可这里的可可多只用于直接出口和初级加工巧克力原料出口,2016年有了第一家本土 Tree to bar 巧克力品牌 CACAOTECA。


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