多米尼加以出口咖啡和可可而著称，多米尼加的繁华和发达地区在北部，主要的经济产业是旅游、烟草、可可、咖啡、玉米、矿产等，全国半数人口从事农业。可可种植园占多米尼加共和国绿色区域的 10% ...
可可在 16 世纪末由西班牙殖民者引入海地岛（目前包括海地和多米尼加共和国）。引入的可可来自不同的地区且没有相同的遗传特性。多年来，可可被无差别的种植，这导致了今天多米尼加可可拥有如此多样的遗传基础 ...
直到 19 世纪中叶，可可才成为该国重要的出口产品。那时的多米尼加可可没有经过发酵，被认为质量较低，通过 Sánchez 港出口，因此在国际市场上被称为“Sánchez 可可” ...
当国家大量出口可可的同时，当地农民却一直在田间制作并日常食用一种类似如今可可球的食物（即将烘烤过的可可豆用杵捣碎后制成的球状可可膏）...
20 世纪 90 年代，包括 Mallano、CONACADO 和 Rizek Cacao 在内的部分生产商决定转变方向，重新引进古老的可可品种，并改进采后处理工艺。这些举措显著提升了多米尼加可可的品质和在国际市场的声誉。如今，这种经过发酵且品质上乘的可可被称为 “Hispaniola 可可” ...
多米尼加的可可位于世界上最好的可可之列，是 15 个被认为是优质可可生产国之一。这里的气候适合种植所有品种的可可，以生产高品质的可可豆而闻名 ...
多米尼加以种植 Trinitario 特立尼达种可可居多，但也有 Criollo 克里奥罗、Forastero 佛拉斯特罗种可可的种植 ...
Sánchez 桑切斯可可豆，采摘后未经发酵或仅极短轻度发酵过程，直接进行晾晒干燥。从果荚中取出豆子后，将其放置在晾干架上。工序简单、量产规模极大 ...
未充分发酵导致苦涩感突出，果香、花香等细腻风味物质无法充分生成，风味单一，历史上国际口碑偏弱。绝大部分出口至美国，不做高端排块巧克力。多用于压榨提取可可脂，用作烘焙、糖果、日化原料，批量工业化夹心巧克力、廉价调温巧克力原料 ...
大多数多米尼加的有机可可豆是 Hispaniola Trinitario 伊斯帕尼奥拉特立尼达品种，这个品种的可可也广泛存在于委内瑞拉和马达加斯加。数百年来，在多米尼加种植环境中的持续选育，形成了一个独特的可可群体，能够稳定呈现出该国巧克力风味与坚果香气相结合的典型特征 ...
Hispaniola Trinitario 伊斯帕尼奥拉特立尼达可可：荚取豆后，装入木箱进行 5–7 天完整受控发酵，再日晒或机械干燥；发酵会分解酸涩物质、生成果香、坚果、焦糖等复合风味前体，是精品巧克力的核心工序。风味表现： 酸度柔和，自带浓郁坚果、焦糖、热带果香、轻微木质调，苦涩度低，风味层次饱满；属于国际公认精致香气可可（Fine Flavor Cacao） 范畴；产品定位：精品单源黑巧克力、手工调温巧克力、高端烘焙原料专用豆；主要销往欧洲高端巧克力工坊，法芙娜等国际顶级巧克力品牌长期稳定采购该品级可可豆 ...
多米尼加应该是重口味巧克力爱好者最喜欢的产地了，这里的可可往往有着粗犷的高酸与丹宁，并且有着明显的丁香、肉桂为主的香料痕迹 ...
多米尼加的可可种植区享有热带气候，气温温暖，湿度高，降雨量大。这些条件非常适合可可的种植，使可可树能够茁壮成长。多米尼加国家的绿色面积中有 10% 被可可种植园覆盖。此外，在可可种植最多、最著名的东北地区，主要的可可生产地区包括西巴奥谷地、杜阿尔特省、萨马纳半岛、圣弗朗西斯科德马科里斯、埃斯帕亚特省、蒙特普拉塔、埃尔西博。可可的存在已经影响了当地的文化，因此，参观那些种植可可的人所走的步道、生产可可的工厂以及因多米尼加可可而诞生的艺术文化，是非常有趣的 ...
Cibao Valley 西巴奥谷地是多米尼加的可可心脏、国家粮仓，全国 90% 精品有机可可产自这片区域。从圣地亚哥到圣多明各，位于广阔的平原上，西部紧邻中央山脉。它占据了国家中心的大部分地区，并在特别肥沃的土地上，是多米尼加的粮食生产重地，主要种植烟草、蔗糖、可可、咖啡、烟草、香蕉和稻米等农作物。每年二月在圣地牙哥南边的拉维加是多国最有名的嘉年华会庆祝地点。圣地牙哥为美洲新大陆第一个以此命名的城市 ...
Duarte 杜阿尔特是多米尼加共和国的北部省份，以该国的创始人胡安·帕勃罗·杜阿尔特（Juan Pablo Duarte）命名。该省位于慈宝河谷的东部，在商业，工业和加工以及农业方面都有其经济基础。杜阿尔特种植了多米尼加共和国出口的可可粉的三分之二，以及该国消耗的大米的约 60％；其他农作物包括咖啡，烟草和香蕉 ...
Los Bejucos 拉斯贝胡科斯，多米尼加首个法定可可原产地，86 家小农联合种植，标志性风味：明亮柑橘酸、李子、葡萄干红色果香，酸度柔和不刺激。明星单品：La Esmeralda 67% 翡翠庄园，斩获国际巧克力大赛全球金奖，风味：熟鲜果、橄榄、雪松木质调、温润香料，丝滑度顶级。
山区陡坡小农场可可，风味：榛子干果、烟草、烤咖啡、木质麝香，醇厚厚重，苦度温和。
APROCACI 阿普拉奇是西巴奥地区可可生产者协会，成立于 1997 年 10 月 10 日。注册地为萨尔塞多省，但主要活动范围覆盖杜阿尔特全省。APROCACI 的使命是努力通过在最严格的 quality标准下生产，将多米尼加的可可引入国际市场，从而提高该地区可可生产者的生活水平 ...
私人自然保护区 Zorzal 佐尔扎尔，这是位于多米尼加共和国北部山脉中的一处 1019 英亩的鸟类保护区和有机可可示范农场 ...
通过保护一种小型的、嗓音清脆的鸟 Bicknell’s 比克内尔夜鸫（在西班牙语中称为 zorzal de Bicknell），来应对气候变化和森林砍伐等重大障碍。在这个鸟类乌托邦内部，有一个 130 英亩的发酵和有机可可农场。在这里，生态保护与手工巧克力相遇 ...
该保护区包含一片占地 130 英亩的有机可可示范农场，分为 10 个地块。每个地块都采用特定品种的可可树进行种植设计。目前，Zorzal 佐尔扎尔庄园的大部分可可豆来自第 1 号地块，这是一片现有 26 英亩的可可种植园。根据第 1 号地块的种群结构，这里的可可主要为 Amelonado 阿梅洛纳多血统，通常具有浓郁的巧克力风味和果香味道 ...
成熟的可可豆收获后，湿豆被运送到位于 Los Arroyos 洛斯阿罗约斯的 Zorzal 佐尔扎尔发酵厂，该地距离 Reserva Zorzal 雷萨瓦尔佐尔扎尔约 45 分钟车程，地处流域下游。豆子被装入木箱，开始发酵过程。新鲜的可可豆本身具有天然的苦涩和收敛感，若未经适当发酵和干燥处理，无法充分发展出完整的风味和香气前体物质。通过多种生化和氧化作用，发酵过程能降低糖分和多酚含量，从而杀灭种子内的胚芽，赋予豆子独特风味，并减轻其天然苦味，提升整体品质。
风味在干燥过程中也会发展，这可能受到豆子大小的影响。更长的干燥时间会增加乙酸的挥发，从而诱导更深层次的巧克力基底风味。另一方面，更快的干燥期倾向于在豆中捕捉更多的醋酸，这使得豆子具有更多的果味，而较少的巧克力基底。干燥过程将水含量从大约 50% 降至 7%。当可可豆的含水量降至 7% 时，它们被装入 154 磅的麻布袋中，出口给世界各地的手工巧克力制造商。
多米尼加共和国东部沿海城镇 Sabana de la Mar 萨巴纳德拉马周围的偏远地区。这里被热带雨林、红树林和壮丽的自然景观环绕，这里的可可源自一个充满多样性且未经破坏的自然环境 ...
在 Hacienda Elvesia 艾维西雅庄园，整个过程变得一目了然：从可可花到果实成熟、采摘和进一步加工。通常抽象的事物突然变得具体可见。新鲜可可果的品尝体验尤为令人印象深刻。许多人对那浓郁的果香感到惊讶——其中明显带有芒果、香蕉及其他热带水果的风味，充分展现出原料本身已具备的丰富层次感 ...
一个关键因素是种植园内的生物多样性：可可树生长在各种水果和遮荫树组成的多样化生态系统中。这种自然多样性影响着微气候、土壤质量，最终影响着可可果的风味。这些影响在新鲜可可豆的果肉中已经显现出来，通过显著的、多层的果味表现出来。因此，风味的多样性不仅是质量的指标，也是生物多样性农业系统的一个直接结果。
大多数多米尼加的可可路线都在圣佩德罗德马科里斯，位于该国西北部，而正是在那里，那些预订了这些多米尼加的旅行的人们可以了解多米尼加可可的多种奇观，了解原住民的工作方式和现在的生产方式，同时始终遵循在这个加勒比国家中保留的有机生产方法 ...
这是多米尼加著名的可可庄园，享受并体验多米尼加可可的艺术和巧克力的制作工艺，庄园位于圣弗朗西斯科德马科里斯-泰纳雷斯，拉斯帕亚斯。庄园的观光体验核心就是展示两种可可的差异化加工：现场演示 Hispaniola 可可完整发酵、晾晒、烘焙、研磨做巧克力全流程 ...
巧克力山庄园位于普拉塔港省里奥格兰德阿瓦约地区的有机可可种植园。在当地的生产者带领下，可以了解可可从种植到收获的全过程，以及收获后的发酵和日晒干燥，还有精炼（烘焙与研磨）工艺 ...
CACAOTECA 是多米尼加共和国第一家本土 Tree to bar 巧克力品牌。
虽然，多米尼加的可可出口量居世界第三位，可这里的可可多只用于直接出口和初级加工巧克力原料出口，2016年有了第一家本土 Tree to bar 巧克力品牌 CACAOTECA。
