台湾南国的阳光、空气、水，孕育台湾可可

“可可是种有公主病的娇贵植物” 屏东县内埔乡文化促进协会总干事黄琬伦笑称，

位于大武山下的屏东县高树、长治、麟洛、内埔等乡镇，日照充足、雨量丰沛，正好符合可可生长需求，“可可喜欢阳光但不能太晒，需要水分但不能太湿，因此，需要有阳光、能遮荫且排湿良好的环境。

约莫10多年前，屏东内埔有农民辗转带回可可苗试种，没想到这个原本只适宜在热带雨林的植物，一遇上屏东的高温阳光、内埔的多雨，加上遍地槟榔的多荫，如雨林般的环境就此让其蓬勃茂密，并让果实带有浓厚坚果香。每年3、4月春暖与9、10月秋凉，正是台湾可可树收成季节。

根据 Max Gandy 在她的著名博客 Damecacao 上的一篇较旧的文章，在2003年，某个姓邱的台湾人将可可带到了台湾。他不仅在台湾开设了第一个可可农场（位于屏东县），也是第一家从豆类到巧克力的公司。16年后的今天，台湾有6个可可农场，而台湾的巧克力制造商则声名远播。

近年台湾槟榔不景气，加上在地物产意识抬头，可可就此在屏东槟榔园间找到栖身地，农民们一传十、十传百，迅速分株，将其种在槟榔树下，短短几年，现在包含屏东内埔与万峦已有数百农户种出数百公顷可可树，并有数家已开始自己採果、取豆、发酵，自制巧克力，或与农民契作可可树，台湾的巧克力正要开始扎根与茁壮。

（陈志东摄）

目前，台湾可可主要混种于屏东内埔与万峦的槟榔园中，当地高温多雨加上槟榔树遮荫，贴近可可适合生长的热带雨林生态区。

可可花小巧可爱，约0.5公分大小，花与果都直接簇生于枝干上。目前国立屏东科技大学几乎全校教授都投入可可研究，从生产到加工一一探讨，可可未来有机会成为台湾亮眼产业。

正在採果的可可农民陈瑞光说，可可树一甲地约可种植400棵，种植3年后可结果收成，10几20年后会达到质量颠峰。可可树生长快速，树高可达15公尺，叶片可长达30公分，要不停修剪以避免缺乏日照与断枝。

（陈志东摄）

台湾可可豆品种混乱杂交多，风味尚未能统一标准化，此为正待解决的课题。

屏东内埔文化促进协会总干事黄琬伦手捧可可鲜果酱说，内埔正积极研发各种可可与巧克力制品，要让槟榔园间冒出甘甜新生命。

可可巧克力，在台湾即将有无限的可能。右图为福湾庄园许华仁研发的巧克力红酒炖牛肉。

2015年，从台湾出发，许华仁将亚洲最北且最稀有的台湾产区可可，以欧美最流行的制作工艺（Bean/Tree-To-Bar）的方式，与茶、胡椒、黑糖、樱花蝦、荔枝、豆豉、泰式咖哩等亞洲元素结合，带给全球精品巧克力爱好者超越想像的巧克力品质与风味组合。

福湾巧克力坚持 Tree to Bar 的制作过程，大量收购本土可可，每年收购约130 公顷台湾可可，也影响了一些屏東的农业生产，甚至开始从槟榔树改种可可树，福湾深知企业的社会责任，乐于与地方可可农合作，深耕地方创生。

许华仁表示，屏東用有机无毒的方式在栽种可可，福湾以屏東产地的可可，在当地直接制作最新鮮的巧克力，将可可豆储存在全球唯一的巧克力温湿度控制仓储环境，不仅杜绝发霉的可能，更将可可脂的氧化作用减少到最低，保留最多抗氧化成分及可可香气。

2018底，ICA 首次移师亞洲，就在台湾举行，ICA 主席对于福湾巧克力，在庄园中晒豆烘豆，在庄园中的巧克力工坊制作巧克力的过程，十分惊艳，说：「这可能是在全世界，加工里程最短的产区。」

其实全世界不到十个品牌可以从头到尾一条龙参与这样的制造过程，福湾巧克力也因为这样的坚持，得到了包括 ICA 等的世界巧克力大奖金牌。

2019年，在高度的食品安全标准管理下，成为全台湾第一间符合 HACCP、ISO22000 规范及 HALAL 清真认证的 Tree To Bar 金牌巧克力梦工厂。