从可可树到巧克力

古巴可可

古巴

古巴地图

古巴共和国
The Republic of Cuba
简称古巴
国名源自泰诺语“coabana”,意为“肥沃之地”、“好地方”。是北美洲加勒比海北部的岛国,哈瓦那是古巴的经济、政治中心和首都。古巴岛是大安的列斯群岛中最大的岛屿,被誉为“墨西哥湾的钥匙”。古巴岛酷似鳄鱼,又被称为“加勒比海的绿色鳄鱼”。

古巴传统上以生产蔗糖和烟草而闻名,但早在1540年就引进了可可作物,可可是西班牙人在殖民初期最先引进到古巴的作物之一。在1771年出现了第一次“繁荣”,那时来自海地的法国殖民者来到古巴东部地区定居。直到19世纪,它仍在古巴传统食品中占据着主要地位。它和咖啡一样被人们的偏好所取代,它对国家历史文化的影响是不可否认的。

古巴可可2

古巴东部省份为种植这些豆子提供了最理想的气候,在古巴尼帕-萨瓜-巴拉科阿的主要山脉,在生态、高度和温度方面有很大的多样性,适合这种树的发展。这个地区仍然被认为是古巴最大的可可产区,主要是位于该国最东端的关塔那摩。最好的水果生长在关塔那摩的巴拉科阿。

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1959年古巴革命取得胜利后,农业出现了明显的多样化趋势,这是几个世纪前就已计划好的。可可是古巴农业中重要的新作物。它的生产主要集中在巴拉科阿,关塔那摩,圣地亚哥德古巴,格拉玛和奥尔金。它的发展也在 Sancti Spiritus 和 Pinar del Rio 开始。

尽管从2018年10月开始,美国对古巴的持续禁运阻止了可可豆的进口(以及更多产品),但由于这一原因,古巴不得不向欧洲和亚洲出口,导致利润减少,成本上升。

古巴最东端的巴拉科阿(Baracoa)是古巴最大的可可生产地,这个城市被称为古巴巧克力的集散地,几乎是该国所有可可豆的种植地。巴拉科阿(Baracoa)地区生产的可可品质极高。

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Baracoa 巴拉科阿 高度独特的原产地

古巴 Baracoa 巴拉科阿可可

Baracoa 巴拉科阿,古巴最东部的一个位于岛屿东端的沿海小镇,与加勒比海的海滩和青翠的山脉接壤。因其大量降雨而被称为“天空的小便池”——每年降雨量超过 90 英寸,是世界上降雨量最多的地区。该地区高效的自然灌溉系统及其地形特征(95% 的地形是山区)确保了“这里的农业与其他任何地方都不同”。其可可、椰子和木材的生产决定了这些商品中每一种商品的国家计划的执行。Baracoa 生产全国约 75% 的可可和全国 70% 的椰子。

古巴 Baracoa 巴拉科阿可可花朵

Baracoa 生产古巴 75% 的可可,占地数千公顷,拥有该国生产力水平最高的农场。可可是与这些土地特性密切相关的产品之一。几个世纪以来,Baracoa 的农民一直在用奉献和爱来照顾和改进它。无论你在巴拉科阿走哪条路,可可农场都会在每一个转折点等着你,树干上长满鲜花的小树会变成装满天豆的豆荚。在这片肥沃的土地上,可可和椰子似乎会变得野生。漫步在城市庭院和周边农场,品尝丰富的可可,几乎一整年都在自豪地展示它们的果实,这是一种享受。

古巴 Baracoa 巴拉科阿可可2

种植可可的艺术代代相传。Baracoan 生产者知道如何阅读天气,他们的双手知道如何整地、修剪树枝、将植物未利用的部分回收为有机肥料以改善土壤质量。

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巴拉科阿可可豆保留了数百年的风味,这要归功于该地区与世隔绝的地理环境。种植者没有受到游说团体的压力,要求过度增加产量,因此避免了引进高产的转基因品种。

世界上只有两三个巧克力制造商有幸使用这些豆子。


巴拉科阿的可可生产在 19 世纪初经历了最初的繁荣,当时海地对奴隶制的反抗及其独立激起了跨越风道的移民,在包括我们地区在内的古巴东部定居。这些法国移民开始使用新技术和新方法生产可可。

随着时间的推移,由于与国际市场相关的各种原因,可可产量会经历高低起伏,其中之一是香蕉产量的上升,香蕉产量成为巴拉科恩数十年来的主要出口产品。一旦古巴革命到来,可可将再次成为该地区的核心作物。

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1963 年 4 月 1日,切格瓦拉以工业部长的身份在古巴开设了第一家(也是唯一一家)巧克力工厂。它不对游客开放,但当你经过杜巴河、埃尔云克山、托阿河、马瓜纳海滩和亚历山大洪堡国家公园时,从工厂飘出的精致香气是不容错过的。很多游客都会在这里做个仪式,在工厂前拍一张好照片!

切格瓦拉以工业部长的身份在古巴开设了第一家(也是唯一一家)巧克力工厂

2011 年,文化部下属机构国家古迹委员会将这些可可产地纳入保护区法规,以确认其遗产价值,并将其置于适当的管理方法之下。

谁有幸在 Finca Las Mujeres 农场见到了 Deisy,谁都不会忘记她。她被巴拉科阿市的官方历史学家亚历杭德罗·哈特曼·马托斯称为“可可女王”,她敞开大门,热情地微笑着欢迎游客,并与他们分享可可文化。

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Las Mujeres 农场占地 4 公顷。Deisy 和她的家人全年都在种植可可树。通过 Deisy 关于可可种植、收获和加工阶段的叙述,她所在社区的历史和他们日常生活的细节都浮出水面。

古巴 Baracoa 巴拉科阿 Las Mujeres 农场

你访问 Finca Las Mujeres 的高潮是以唤醒感官的品尝形式出现的。你将能够品尝到包裹成熟豆、纯豆、烤豆、现磨可可酱、不加糖可可、加糖可可和传统巧克力糖果的新鲜果肉。这样的乐趣就像 Deisy 的故事一样让旅行者感到愉悦。

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如果你无法前往 Las Mujeres 农场,但你计划前往 El Yunque 保护区,其中包括 Duaba 河及其瀑布,你可以参观 Finca Duaba 和 Cocoa Sociocultual Trail。

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这个国家管理的农场提供可可树漫步和农业可可加工过程的解释。

古巴 Baracoa 巴拉科阿美味的 chorote

在这里,你将能够品尝到一杯美味的 chorote,这是一种传统的农民饮料,由可可、椰奶、肉桂制成,并用香蕉(一种有机且营养丰富的车前草面粉)增稠。你只会在巴拉科阿找到这个,在古巴其他任何地方都找不到!

Rumbumba 是夜间版本的 chorote, 不同之处在于添加了当地的朗姆酒。

古巴 Baracoa 巴拉科阿当地的巧克力食物

当地人制作的巧克力食物

就在 Baracoa 的 Bulevar(市中心步行街),你可以在 Casa del Cacao 停留。他们提供美味的热巧克力。还有一种非常冷的巧克力,在古巴东部炎热的日子里,它是身体和灵魂的天堂!

古巴 Baracoa 巴拉科阿当地的巧克力店

你还可以来 El Cocal 冰淇淋店,询问他们是否有巧克力冰淇淋——精美的 Baracoan!

古巴 Baracoa 巴拉科阿当地的巧克力店2

本文部分资料来源:https://damecacao.com/cacao-baracoa-cuba/
https://villaparadisobaracoa.com/en/baracoas-organic-cocoa-finger-licking-good/
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