厄瓜多尔芳香型可可的主产地

厄瓜多尔共和国
The Republic of Ecuador
在南美洲，厄瓜多尔西班牙语意为“赤道”，有赤道之国、香蕉之国的别称 ...

厄瓜多尔是可可的祖国，考古学家已经将可可树的起源追溯到厄瓜多尔，在那里他们发现了马约-钦佩语文化中至少 5300 年可可树驯化的证据。本地可可的遗传血统可以追溯到这些树木 ...

厄瓜多尔以其极其罕见的国家可可而闻名于世，可可是厄瓜多尔的心脏。它珍贵的“国家”品种已经在那里种植了 5000 多年，是最早种植的可可树之一，带着花香和复杂的风味。难怪它是 18 世纪和 19 世纪欧洲巧克力师最梦寐以求的奢侈品 ...

最近一项调查表明，可可发源于亚马逊丛林，更确切地说是现今厄瓜多尔、哥伦比亚和秘鲁的交界处。从这个发源地开始，在自然生长及人工培植下，可可的生长范围逐渐扩展至墨西哥和危地马拉，然后是委内瑞拉和圭亚那 ...

近代种植可可在厄瓜多尔的历史可以追溯到 17 世纪初。早在那时，Guayas 瓜亚斯河及其支流 Daule 道勒河和 Babahoyo 巴巴霍约河的下游就出现了可可种植园。通过河流运输，可可豆从北部种植园运往瓜亚基尔市南部的海港以备出口。正是这条路线，让厄瓜多尔可可的 “高地口感” 名声远扬 ...

此后，在脱离西班牙统治的独立时期 (1800－1822)，可可生产和出口逐渐成为这个年轻共和国的首要经济来源，占国家财政收入的 70％ ...

至 1909 年，厄瓜多尔种植了 13 万公顷上等可可，它们分布在里奥斯、曼阿比、奥鲁落、瓜亚斯、埃斯梅拉达斯这几个省份约六千所种植园里，约占世界产量的六分之一，厄瓜多尔成为了当时最大的可可产地。二十世纪前十年里，可可的市场主要面向欧洲，特别是法国、西班牙、德国和英国这些国家 ...

当地人日常饮食中的巧克力食品

与世界其它可可种植、生产和出口国不同，厄瓜多尔可可为原生本地品种。植物学上将这种可可归为亚马逊外来种，大部分是 Criollo 克里奥罗品种，小部分属于 Trinitario 特立尼达品种，属于一种特殊优质的芳香型可可，这些可可豆具有独特的“高地”花香。其无以伦比的美味和花卉的芳香在世界上独一无二，享誉世界，其产量和出口量占世界优质芳香型可可出口量的 75-85%，是世界上优质芳香型可可最大供应国 ...

厄瓜多尔有种罕见的可可树种叫做 “Nacional” 那斯努，其遗传谱系可追溯到至少 5300 年，可追溯到人类最早驯化的可可树。到 19 世纪时，Nacional 可可被许多欧洲巧克力商认为是世界上最令人垂涎的可可豆来源-因其花香和复杂的风味而闻名。在 19 世纪，厄瓜多尔生产了世界上 30% 以上的可可树，几乎所有的树都是 Nacional 品种。厄瓜多尔可可的黄金时代在 1916 年终结，“巫婆扫帚” 疾病的爆发使整个 Nacional 品种大为减少，这种著名的品种几近灭绝 ...

Nacional 那斯努是晚于克里奥罗发现的可可品种，又称为阿里巴（Arriba）或 Arriba Nacional。
严格说是 Forastero 佛拉斯特罗可可中的异类，但它具有令人羡慕的芳香香气，是一种独一无二的芳香可可，具独特辛香味及花香味，因此被归类为优质可可。产量也极其稀少，约占世界可可产量的 2%，只产于厄瓜多尔和秘鲁少量地区，这个品种的特别之处在于：如果离开厄瓜多尔或秘鲁栽种，它独特的香味就失去了 ...

因此，现在行家们都承认克里奥罗（Criollo）、佛拉斯特罗（Forastero）、特立尼达（Trinitario）、那斯努（Nacional）这四种可可豆种，而在大众文献里几乎只记录了前三种 ...

在皮耶德拉德普拉塔山谷中，TO'AK（厄瓜多尔本土巧克力品牌）发现了通过DNA测试确认为 100％纯净的 Nacional 老树可可树。此后，便已由传家宝可可保护基金会指定为传家宝。

Arriba 阿里巴传奇

Nacional 那斯努是可可品种的名称，Arriba 阿里巴是生长地区的名称，由 Daule 道勒河和 Babahoyo 巴巴霍约河流的分水岭的边界定义-大致相当于法国勃艮第的大小 ...

厄瓜多尔历史上流传着一个古老的传说。十九世纪，一位瑞士巧克力师在厄瓜多尔沿海的瓜亚斯河上航行。在航行中，他遇到了一群农民，他们在运送大袋可可豆，这些可可豆具有异常丰富的花香。巧克力师很惊喜，问农民这种可可的来源，农民简单地回答 “Arriba”（意思是 “上游者” ），并朝那个方向指去。随后，可可树生长在瓜亚斯河流域的上游支流（即道勒河和巴巴霍约河的分水岭）上，成为欧洲巧克力界最受追捧的可可树之一，复古巧克力爱好者认为瓜亚斯河沿岸种植的可可是世界上最好的，并被冠以 “Arriba” 的称号 ...

这种具有独特的 “高地” 花香的 Arriba 阿里巴可可。比利时、法国、意大利等国的巧克力享誉世界，殊不知，他们所选用的世界最好的阿里巴可可豆产自南美，而厄瓜多尔的阿里巴可可豆被公认为南美最佳，被誉为 “厄瓜多尔的传家宝” ...

神奇的是，如果离开厄瓜多尔栽种，它独特的香味就失去了。这种可可豆百年来一直被世界上最著名的巧克力生产商所采用，来提升他们产品的口感。不仅得到全世界的广泛认可，更是获奖无数 ...

Quito 基多的 Sabor Arriba 黄金果

厄瓜多尔的基多（Quito），北基多有着最纯的 Arriba 可可，这是厄瓜多尔的传家宝品种，本地称为“Sabor Arriba” 这意味着更高的味道。通常它是金黄色的豆荚，在古代它被称为“金色的可可”...

去往北基多的路上遍布着 Arriba 可可树，可这些是呈现红色可可果的 Arriba CCN 可可，Arriba 也有 Arriba CCN 和 Sabor Arriba 之分，非有机的 Arriba CCN 味道远不如金黄色的有机 Sabor Arriba ...

相比 Arriba CCN，种植有机 Sabor Arriba 需要不断修剪、除草和预防特有的 Arribas susceptability 遗传疾病，尽管存在这些挑战，这里的人们却都致力于种植 Sabor Arriba 可可。这是他们的土地，他们的黄金水果，他们选择有机农场的对土地的尊重 ...

目前厄瓜多尔出口的 Arriba 可可豆中大约 70% Arriba CNN 可可豆，只有 30% Sabor Arriba ...

保护云雾森林家园的树蛙厄瓜多尔埃斯梅拉达斯海岸

地球上最受威胁，也最鲜为人知的雨林：Esmeraldas 埃斯梅拉达斯位于地球上最受威胁且最鲜为人知的雨林生态系统 Chocó 的最南端。我们从厄瓜多尔的最后一个沿海云雾森林 Mache Chindul 马切·钦杜尔采购埃斯梅拉达斯可可，该森林补充了该地区所有主要河流，并拥有多种植物和野生动物，包括壮观的 Imbabura 因巴布拉树蛙和 Mache Glas 马谢格拉斯蛙 ...

已经有 85 个农村小社区定居在自然保护区内，这加剧了由于伐木和火烧造成的森林砍伐。但是，Mono Bravo 莫诺·布拉沃的偏僻也保证了他们的传家宝 Arriba Nacional 可可仍不受厄瓜多尔杂交可可的影响。这给了他们、我们和你，一份独一无二的传家宝巧克力礼物。并有机会在马切·钦杜尔保护大自然的其他馈赠。

在一些村庄社区，我们帮助保护和造林当地的 Arriba Nacional 可可树种，并提供有机可可树种植，发酵，干燥和质量控制方面的培训。作为投资的回报，Mono Bravo 社区已经投入 800 公顷高度生物多样性的雨林作为乡村森林保护区，作为荷兰能源公司 Van De Bron 的客户，

Costa Esmeraldas 科斯塔埃斯梅拉达斯农场

位于厄瓜多尔 Esmeraldas 省 Esmeraldas 附近的 Costa Esmeraldas 最初是一个非常不同的农场，当时 Salazar 家族在十多年前购买了它。Costa Esmeraldas 的目标是与周围环境共存。与附近的社区、植物群、动物群、工人以及参与或受其运营影响的每个人保持良好的邻居关系对他们来说极为重要。2017 年，他们根据对新种植的成本效益和扩建对环境的影响的分析，精心扩建了农场，并选择了他们设想的满足巧克力制造商未来需求的品种。